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大廚分享“辣子雞”的正確做法,滿滿的小技巧,非常簡單

 老漁翁sndnz2dd 2021-08-22

說到川菜我相信很多人都非常的熟悉,它可以說是我們生活中最為接地氣的一種菜系,這其中有辣子雞、酸菜魚、干鍋蝦等等,做出來的口味大多都是以香麻辣為主,十分有川菜的特色。特別是其中有一道辣子雞,它可以說是川菜的開路先鋒,做出來不僅麻辣爽口,同時它的香味更濃重。

那么這時候肯定有人好奇了,既然辣子雞這么美味,那到底應(yīng)該怎么做呢?其實辣子雞的整體做法非常簡單,整個過程中對于細(xì)節(jié)要求還是比較高的。特別是在開油鍋浸炸的時候,這一步一定要把雞塊給炸到位,不能炸得太軟,要達到那種外酥里嫩的效果才行,同樣也不能炸糊了,否則入口會有苦澀的味道。那就十分尷尬了。下面話不多說,今天就給大家分享辣子雞的整體步驟和細(xì)節(jié),我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料:雞腿四個

輔料:七星椒十五克、二荊條干辣椒二十克、花椒粒十五克、蔥姜少許、酥花生一把、白芝麻少許、鹽三克、生抽六克、老抽三兩滴、胡椒粉一克、五香粉兩克、雞精兩克、料酒十五克、玉米淀粉二十克、白酒三兩滴、白糖兩克辣子雞之步驟步驟一、新鮮的雞腿肉清洗干凈,用30度的溫水侵泡半個小時,然后洗凈,去骨切丁控水。把切好的雞肉丁放入容器中,加入少量的鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻上勁,然后放入一個蛋黃,攪拌均勻后,迅速放入一把玉米淀粉繼續(xù)攪拌均勻后倒入適量的食用油封油備用

步驟二、把蔥、姜、蒜清洗干凈,蒜切粒、姜切絲、蔥切小段備用。把二荊條干辣椒、七星椒、花椒粒用清水清洗干凈,瀝干水分,然后把二荊條和七星椒剪段備用

步驟三、鍋中倒油,燒熱,炸制第一遍的時候油溫不要太高5成熱即可,筷子放進去周圍出現(xiàn)密集的小氣泡油溫就可以了,把雞塊抖散下入鍋中,保持小火3分鐘左右,翻動讓雞塊均勻受熱,雞塊炸熟炸定型以后撈出來

步驟四、然后把油溫升高至7成熱,下鍋20秒后立即撈出,經(jīng)過復(fù)炸的雞塊,色澤金黃、口感外酥里嫩, 炸的時間長了雞肉質(zhì)就老,口感柴

步驟五、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、蒜一起翻炒出香,倒入準(zhǔn)備好的辣椒、花椒開小火慢慢炒香,鍋溫不能太高,辣椒和花椒容易炒糊。辣椒炒至微微變色表面發(fā)亮?xí)r,倒入炸好的雞丁繼續(xù)小火慢炒2分鐘,淋入少許白酒讓料頭的香味和辣味融入到雞塊里面

步驟六、然后加入食鹽、胡椒粉、雞粉調(diào)味后,大火翻炒均勻后,撒入熟的白芝麻、酥花生和蔥花美味即成,然后出鍋裝盤,這樣一道美味的辣子雞丁就制作完成

媒體來源:章佳美食

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