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老成都辣子雞——壹雞八吃之七（重口味）

 哈哈哈一笑 2013-05-22
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   一提起辣子雞我就自然而言的想起一個地名——歌樂山！歌樂山位于重慶市，這里不但是非常出名的紅色愛國主義教育基地，而且也是全國聞名的辣子雞發(fā)源地！

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    我第一次吃這種極端重口味的辣雞菜是在十多年前了，第一筷子下去就被它的麻、辣、鮮、香、酥脆化渣所折服——好吃、好吃、太好吃??！當初端上來的是一個搪瓷茶盤，表面看全是辣椒和花椒，當初還有疑慮、雞在哪兒??？結果看朋友們直接將筷子一插到底才知道奧秘原來全在紅紅的辣椒下面，那種辣椒里面找雞的樂趣也只有親歷者才能體會了。。。。。。

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    我今天推薦給大家這道辣子雞做法是相對保守的一種，因為畢竟博客面對的是全國人民，那種極端重口味川渝以外能接受的相對還是比較少！如果你依然想嘗試自己對麻辣的耐受能力我有三個建議：第一 雞塊碼味的時候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）第二 辣椒全部采用現(xiàn)在市面最辣的小米辣辣椒制作 第三 花椒全部采用最好的大紅袍的同時加大比例。
要敢試就不要怕辣哦！呵呵


有圖有真相：

1 碼味（鹽、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的雞塊下入六成油溫的鍋中
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2 大火快速煸干水份
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3 煸干的雞塊撈出備用
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4 鍋內加入花椒
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5 再下入辣椒節(jié)以后炒香
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6 加入煸干的雞塊
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7 繼續(xù)煸炒
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8 煸炒期間烹入少量白酒熗鍋（這樣才能讓雞塊和麻辣味融合、每烹一次   辣味就加強一次）
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9 調入一點香油繼續(xù)煸炒
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10 加入蔥節(jié)（這個時候加不加各種精自便）
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11 起鍋裝盤
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12 加入熟白芝麻和花生上菜
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   辣子雞炒好了，你不去打二兩小酒或是來兩瓶冰鎮(zhèn)啤酒美美的來兩口就是對不起這道菜，當然開車的除外?。?！爽了你就大聲吼。。。。。。

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