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辣子雞作為一道魯菜，成菜后色澤棕紅油亮，麻辣鮮香。但因各地的不同制作方法，其口味也有不同的特色。今天阿飛給大家分享的，是一個辣子雞的經(jīng)典做法。詳細講解過程，教你雞丁外酥里嫩又入味的技巧。

【食材清單】：

主料：三黃雞

配料：淀粉、大蔥、大蒜、生姜、花生米、花椒、干辣椒、芝麻

調(diào)料：食鹽、雞粉、十三香、胡椒粉、辣椒醬、辣椒油、香辣醬、白糖、孜然粉、花椒油

這次我們選用的主料，是半只三黃雞。先把雞屁股去除，把雞肉剁成1厘米左右的小塊，剁的越小烹飪的時候越入味。剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干凈。加入食鹽2克、雞粉2克、十三香1克、胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒醬用手抓勻，給雞塊碼味。

等碼味完成以后，在雞肉中放入一點淀粉拌勻，腌制20分鐘。讓淀粉均勻的裹住雞肉，能鎖住肉中的水分，讓雞丁炸出來后外酥里嫩。之后取大蔥切成蔥花，大蒜拍扁切成末，生姜拍碎也切成末，放在一起。最后，再準備200克油炸花生米備用。

【步驟二】：

食材全部準備好以后，我們把雞塊下鍋炸一下。鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把雞肉一塊一塊放入鍋中。開中火先炸2分鐘，炸出雞塊中的水汽，期間要經(jīng)常用勺子推動，把粘在一起的雞塊打散。等雞塊炸香定型以后轉(zhuǎn)為中大火，繼續(xù)炸30秒鐘，把雞塊炸焦酥、炸成金黃色時倒出控油。

鍋內(nèi)加入辣椒油，放入花椒10克和干辣椒50克，先開小火煸炒出香辣味。之后加入一勺香辣醬，翻炒均勻，把切好的蔥、姜、蒜倒進去，一起爆香。

【步驟四】：

小料炒香以后，倒入炸好的雞塊和花生米。加入雞粉2克、一勺白糖、少許食鹽和十三香，開小火翻炒2分鐘左右，讓辣味融入到雞塊里面。然后撒上孜然粉，淋入一點花椒油，快速翻炒幾下就可出鍋裝盤了。最后撒上蔥花和熟芝麻，美味即成。

好了，這道香辣焦酥的辣子雞就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！

文章編輯：言辭