寧夏銀川，銀川人喜歡吃牛羊肉和雞肉，這也是人們的蛋白質(zhì)攝取的主要來源。在家用雞做菜，一般都是做辣子雞。

辣子雞也算是本地一道非常常見的家常菜，銀川人家基本都會把這道菜當(dāng)作家里待客或者節(jié)日里的一道硬菜來上桌，每家都有自己的做法和技巧心得，也可以說這是一道來自媽媽味道的佳肴。

但是威記剛來銀川的時候，看到這道辣子雞覺得很奇怪，因為它和川菜的辣子雞就是完全不同風(fēng)格的兩道菜，唯一相同的只是味道。

川菜辣子雞，正式名字叫歌樂山辣子雞，吃過這道菜的人都會有一種從干辣椒和花椒堆里找雞肉的感覺。做法也非常川味。簡單一點來說就是把雞脯肉或者雞砍小丁，然后腌味上色，七成油溫炸成棕紅色，然后用姜蒜和干辣椒，花椒炒，最后撒上花生和蔥花，成菜香辣酥香，是一道極佳的下酒菜。

銀川（或者說寧夏）的辣子雞顯得就另類了，準(zhǔn)確說它應(yīng)該叫紅燒雞塊。

主料：小公雞（或者生拔毛的雞，甚至土雞）

配料：青紅椒塊，蒜苗（加上土豆塊，粉條有沒有大盤雞的感覺？）

調(diào)料：平羅辣椒，花椒，姜蔥蒜，辣面子（極細(xì)），鹽味，老抽，生抽（美極鮮）

工藝流程：

1，雞剁塊（可焯水可不焯水，）；

2，燒油下雞塊煸干水分，放點陳醋除異，放干辣椒，花椒，姜蒜炒香；

3，下老抽上色，加湯，調(diào)味，大火燒開小火燜；

4，雞肉爛了下土豆至收汁亮油；

5，下配料翻炒，出鍋裝盤即可。如果想吃面條，就把煮好的面條墊底再把炒好的辣子雞蓋上去。

成菜特點：麻辣鮮香，滋味醇厚。

需要注意的是，如果是用小公雞，由于雞肉肉質(zhì)松散，不宜燒制時間過長，此外，砍的塊不能太小。至于上色，本地基本都是用糖色上色，就是先炒糖色，然后把雞塊倒入，等上色后再放調(diào)料。此外用辣面子和老抽上色，就看個人喜好了。

如果是做成大盤雞或者底下放面條，那就要注意湯汁的量。因為面條和粉條，土豆等都是吸湯汁的。明白了就在家做來吃吧。

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