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海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮 但是在家自己做 不管是哪種海鮮清理起來都挺麻煩 比如蛤蜊吐沙總吐不干凈 （這個我們有介紹過吐沙妙招哦~） 螃蟹總是不太好清洗 ... 有些海鮮處理不當(dāng) 還會失去本身的營養(yǎng)成分 喪失鮮味與口感  不過小伙伴們不要擔(dān)心 貼心的小編來給大家支支招 各種海鮮怎樣清洗處理更合適  貝類 常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔等，屬于高蛋白低脂肪產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，因此營養(yǎng)價值較高。  清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。 下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法：蛤蜊  蛤蜊吐沙的妙招 吃蛤蜊最討厭吃到沙子磣到牙了，教你一分鐘讓蛤蜊吐完沙！ 在這一期中已詳細介紹過 還有不少有經(jīng)驗的吃友們留言 分享了自己常用的吐沙妙招 還有“蛤蜊吐沙”這方面困擾的小伙伴 可以戳上方藍字取取經(jīng) 文末還附有多種美味蛤蜊做法哦  扇貝  購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。 反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的。  如何清洗扇貝： 1. 買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。 2. 用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。 3. 再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。 4. 將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。 5. 將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。 6. 如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。 扇貝做法 請戳下方藍字 ▽ 這才是扇貝高大上的做法大全，好吃得連殼都吞掉！  蟶子  買蟶子時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。 然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡。 再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東東會有很多。 吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。  辣炒蟶子做法 15種海鮮做法，以后想吃都不用下館子，自己來！ 文中第11個就是哦 除了蟶子，還有許多其他海鮮做法  帶子 帶子，北方稱鮮貝。挑選帶子最重要的一點是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。 煮帶子時，要注意不能時間過長，否則容易變韌。 細粒的帶子煮幾秒鐘就可以；大粒的帶子，可煮一兩分鐘。 如何清洗帶子： 1. 先把刷子清洗掉帶子上的贓物； 2. 把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己； 3. 開始處理帶子了，拿一個刀子，用一只手輕輕撬開帶子，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子； 4. 去掉上殼之后開始清理帶子里面，將帶子里面的黑色部分全部清洗掉（泥沙和廢物）； 5. 這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止；生蠔 如何清洗生蠔： 1. 帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。 2. 放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。 3. 帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進去后左右一擰刀把就開了。 4. 用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。 5. 用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。 6. 如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。 蒜蓉蒸生蠔做法 請戳下方藍字 ▽ 燒烤界的絕對霸主，你一定吃過！ 螃蟹 螃蟹不能吃死的， 但是一次性買多了吃不了怎么辦呢? 1.放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應(yīng)的就是死螃蟹。 2.放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。 如何清洗螃蟹： 盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東。 然后就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。中小型螃蟹處理步驟 1. 取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態(tài)。 Tips: 螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。 2. 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。 3. 剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。 4. 再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。 5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。 6. 然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。 Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形。 7. 再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。 8. 最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。大螃蟹處理步驟 1. 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。 2. 每個蟹再分拆成2截。 3. 大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時候更入味。 4. 蟹腿部分全部分拆完畢待用。 5. 從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。 6. 蟹腮要剝下來扔掉。 7. 在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。 8. 把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。 9. 蟹身清洗一下，用刀從中切開,再切小。 10. 最后切成八大塊待用。 多種美味的螃蟹做法 請戳下方藍字 ▽ 螃蟹的15種做法，會一道就叫人刮目相看！ 蝦 在挑選時首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，有無剝落。 新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。 如何清洗蝦： 先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線。 這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。 如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了（這樣就比較麻煩）。 小伙伴們有更好的去蝦線方法 歡迎留言分享 龍蝦殼非常堅硬 直接烹制還好但如果要取蝦肉 那就有些困難了 下面教大家如何巧去龍蝦殼 ▽ ▽ ▽六步巧去龍蝦殼 1. 放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去。 2. 去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。 3. 剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。 4. 用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。 5. 將仍然連在殼上的肉切斷~已經(jīng)能看見龍蝦肉的整體形狀。 6. 用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。 大龍蝦的花樣做法 請戳下方藍字 ▽ 品嘗波士頓龍蝦的不同吃法 海蜇 海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。 凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。 一般市售的海蜇都是已經(jīng)過脫水處理的，可放心食用。 不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。 如何清洗海蜇： 方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑?。在吃前切好后再用醋浸?分鐘以上，洗凈即可。 方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。 海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧。 挑選海蜇頭時，可將海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不要買了。 其次是看看顏色，凡是變質(zhì)的海蜇頭都有腥臭味，而且會發(fā)紫發(fā)黑，而正常的海蜇頭應(yīng)當(dāng)呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸，質(zhì)地堅韌的為佳。 海蜇涼拌后質(zhì)脆而韌，清涼爽口 是常用的佐酒佳肴 ▽ 【涼拌海蜇】 1. 海蜇在清水中搓洗，直到鹽味適中，徹底沖洗干凈擠干水份，切成細絲； 2. 黃瓜，胡蘿卜切絲，香菜切段； 3. 把醋，生抽，香油，蒜泥根據(jù)自己口味調(diào)成料汁; 4. 切好的海蜇絲，加入黃瓜胡蘿卜香菜，倒入調(diào)味汁拌勻即可。最后撒點白芝麻。 墨魚 墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認真清洗。 如何清洗墨魚： 先將觸須、吸盤上的吸釘搓洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來。 然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。 魷魚 優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。 目前市場看到的魷魚有兩種： 一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”； 一種是軀干部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。三步清理魷魚 1. 將魷魚清洗后，把頭和身體切開。 2. 身體：從背上切開，取出魚刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。 3. 頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。 最全的魷魚做法 請戳下方藍字 ▽ 史上最全的魷魚做法！獻給最愛魷魚的你，對，就是你。 魚類 常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、海鱸魚等。 如何清洗海魚： 海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內(nèi)臟掏干凈以外，還要注意應(yīng)該將魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除干凈會影響口感。 魚的做法大集合 請戳下方藍字 ▽ 22種魚的做法大集合，孩子從此愛上吃魚！ 海腸 海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。 1. 先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。 2. 把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。 3. 不停的搓，海腸的粘液和內(nèi)臟就會自己出來。 4. 用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。 呃 雖然樣子是有些讓人不適 但它味道很不錯 烹制海腸時反超要快，以免變老 來學(xué)習(xí)一下膠東名菜 ▽ 【韭菜海腸】 1. 海腸切去兩頭，去掉泥沙，洗凈，切寸段。 2. 韭菜洗凈切段。 3. 鍋中加水，燒至九成熱，放入海腸氽透撈出。 4. 另起鍋，加油燒熱，爆香蔥、姜，烹醋，加韭菜、海腸和其他調(diào)味品炒勻 5. 用濕淀粉勾芡，加香油拌勻，裝盤即可。 看完這些， 還有小伙伴擔(dān)心不會處理海鮮， 不會料理海鮮了嗎？ 反正小編整理完， 只想說一句： “美味的海鮮我來啦！” 本文由【美食工坊】整理編輯 編輯丨哨子 圖丨網(wǎng)絡(luò) |
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