海鮮的挑選秘訣

1.魚(yú)

一、看魚(yú)眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚(yú)，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出;

二、摸魚(yú)身，體表要新鮮，沒(méi)有傷痕，沒(méi)有畸形，沒(méi)有不明粘液。魚(yú)鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破，魚(yú)眼球不渾濁。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的。若魚(yú)鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。

三、擠壓魚(yú)肉，擠壓后魚(yú)肉不會(huì)凹陷下去且立即反彈的說(shuō)明是新鮮的，而擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明是不新鮮的;

四、聞味道，魚(yú)固有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道與之有區(qū)別，認(rèn)真辨別也可辨識(shí)新鮮與否。

2.螃蟹

一、看螃蟹能不能爬樓，蹭蹭蹭往上爬的就比較健壯

二、看腿部絨毛，絨毛多且硬的說(shuō)明強(qiáng)健多肉，反則體弱無(wú)肉;

三、看其生命活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng);

四、要看蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚;

五、掂量重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

3.蛤蜊等貝殼類

一、看水。一般商家都會(huì)放在水里養(yǎng)，如果水渾濁且污泥很多,說(shuō)明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的

二、看個(gè)頭。個(gè)頭大得一般肉比較厚，有嚼勁;個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少

三、挑的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)慢慢挑，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來(lái)，用手乖一下就可以縮回去的，說(shuō)明是新鮮的。搖晃半天不閉殼的說(shuō)明不新鮮。

4蝦

二、養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮;

三、看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的;

四、看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了;

五、是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸;

六、聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

5.鮑魚(yú)

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚(yú)是比較新鮮的。摸一摸鮑魚(yú)的肉，柔軟會(huì)動(dòng)，說(shuō)明鮑魚(yú)鮮活。

6.扇貝

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)。如果扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說(shuō)明扇貝是鮮活的。

7.皮皮蝦

一、挑選皮皮蝦和選活蝦一個(gè)道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活;

二、其次看皮皮蝦背后的那根黑線，黑線越深說(shuō)明其含有膏，據(jù)說(shuō)帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的;

三、捏皮皮蝦頭，越硬越好;四是看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮;四是看重量了，同樣大小重量越大越好。

8魷魚(yú)

一、首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色;

二、用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮;

三、看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類似，越緊實(shí)越新鮮;四是聞味道，不新鮮的魷魚(yú)的味道是很明顯的，聞一下即可。

9.海蜇皮

一、首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑;

二、看其韌度，一般得買(mǎi)回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來(lái)，洗干凈拿點(diǎn)吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來(lái)像塑料的是不好的;

三、看其形狀，挑完整的中間沒(méi)有破損的海蜇皮。

吃海鮮的小竅門(mén)

1. 螃蟹

【吃的技巧】

(1)將兩只蟹鉗拽下，去掉蟹臍，打開(kāi)蟹蓋;

(2)先吃蟹蓋部分，用蟹鉗把中間的蟹胃挑出，丟掉。用蟹鉗把蟹黃掏出啦，吃掉!

(3)開(kāi)始吃螃蟹的身子，首先去掉蟹腮。從中間分為兩塊，一塊一塊地解決，去掉硬殼吃肉就ok嘍;

(4)最后吃剩下的蟹鉗和蟹腿。

【哪里不能吃】螃蟹有三個(gè)東西不能吃!蟹腮、蟹腸、蟹胃

2.海蠣子

【吃的技巧】

面對(duì)一只海蠣子，首先，你要找準(zhǔn)下刀的位置。雖然海蠣子形狀怪異，但一般來(lái)說(shuō)，只要找到內(nèi)外殼連接的縫隙，然后用刀把筋肉挑斷;就能打開(kāi)它的厚重外殼了;

第二，要用刀小心撥開(kāi)連在殼上的蠔肉，注意不要讓汁液流出來(lái);如此一來(lái)，你就可以輕松把海蠣子送到嘴邊享受美味了。

【哪里不能吃】除了外殼不能吃，里面的肉全都可以吃。

3.鮑魚(yú)

【哪里不能吃】

有些人因鮑魚(yú)價(jià)格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚(yú)內(nèi)臟是有毒，而且呈性，與海藻的生長(zhǎng)有關(guān)，有毒時(shí)期在每年的2-5月份，會(huì)引起皮膚的炎癥和毒性反應(yīng)。這時(shí)期鮑魚(yú)內(nèi)臟不能吃。

鮑魚(yú)毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫，體質(zhì)過(guò)敏者反應(yīng)就更大，但不是致命的。所以建議去其內(nèi)臟。

4.扇貝

【吃的技巧】

開(kāi)口小的扇貝，可以用小刀在貝殼邊緣撬一下，然后用小刀沿扇貝丁底部割一下，就可以將整個(gè)扇貝肉取出來(lái)啦，超簡(jiǎn)單的。

【哪里不能吃】

扇貝丁的肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃。扇貝黑色的部分是扇貝的內(nèi)臟建議去掉，不要食用。

5.蝦

【吃的技巧】

第一，白灼蝦一般是彎的，拿到之后先把下壓直，這樣蝦殼和蝦仁會(huì)更容易分離。

第二，在蝦殼的第一第二第三節(jié)，在下腳的位置把殼撥開(kāi);

第三，剝了前三節(jié)蝦殼之后，有兩只手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個(gè)蝦頭蝦仁就會(huì)和蝦殼分離;

第四，把享樂(lè)鲅魚(yú)圈蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。

【哪里不能吃】

蝦頭不要吃，因?yàn)橛行┒舅匾约爸亟饘贇埩粑镔|(zhì)都存留于蝦頭里;蝦線也不要吃，既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，也因?yàn)槲r線影響口感。

6.皮皮蝦

【吃的技巧】

又肥又大又多膏的爬蝦，會(huì)越吃越上癮的，可是它身上的刺多的像玫瑰，一不小心就會(huì)付出“血的代價(jià)”。15秒快速剝蝦，讓你的“吃貨之路”不再受阻!!

第一步：把尾部最外面兩個(gè)小腳擰斷，然后捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。

第二步：用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。

第三步：左手把殼折開(kāi)，右手按筷子，兩手同時(shí)反方向用力。

第四步：背部整個(gè)殼就掀開(kāi)了。

吃海鮮的順序

一大堆海鮮當(dāng)中，先吃魚(yú)類，螃蟹龍蝦皮皮蝦基圍蝦甲殼類，然后章魚(yú)魷魚(yú)類軟體的，最后是牡蠣。不然，鮮度搞顛倒，后吃的海鮮即便再好吃，也會(huì)被前面比較鮮的比下去，如同嚼蠟。

吃海鮮配檸檬 殺菌去腥味

很多人吃海鮮都喜歡搭配大蒜，能起到殺菌消炎的作用。但是還有另一種食物，它和海鮮的搭配不僅可以殺菌，還能提鮮去腥味，它就是檸檬。

海水中有很多微生物，其中的副溶血性弧菌便是一種致病性微生物，而生長(zhǎng)在海水之中的魚(yú)、蝦、蟹、貝類海產(chǎn)品若殺菌不徹底，很容易導(dǎo)致食物中毒。而檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，它的酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用。此外，檸檬的酸味和特有的水果香氣，能消除水產(chǎn)的腥膻之氣，

買(mǎi)回海鮮如何“養(yǎng)”

買(mǎi)回家的海鮮，像應(yīng)季的蝦爬子，如果不著急吃，在家如何養(yǎng)能使其活得久一些?家庭最適合采用冰箱冷藏法：取一只保鮮盒，在里面墊上濕毛巾或濕紙巾，然后把蝦爬子放進(jìn)去，上面再鋪一層濕毛巾或濕紙巾，然后放入冰箱中冷藏。不能直接把保鮮盒放冰箱里，否則蝦爬子會(huì)被凍死。