雖然?？瓷先ズ芟窕ǘ?，但其實(shí)是捕食性動物，它的幾十條觸手上都有一種特殊的刺細(xì)胞，能釋放毒素。

青蟹

青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一，其肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。

米魚——鮸(miǎn)魚

大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。 對治療再生障礙性貧血，吐血，腎虛遺精，瘡癤、痛腫、無名腫毒、乳腺炎等有效。

鰳(lè)魚

鰳魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚在中國漁業(yè)史上是最早的捕撈對象之一，已有5000多年的歷史。

赤魟(hóng)

此魚體盤上、下平扁，尾部細(xì)長如鞭，尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起劇烈腫痛，因此垂釣者必須特別提防。

蝦蛄(gū)——皮皮蝦

皮皮蝦兩側(cè)有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時候只要一根筷子就搞定了。

帶魚

帶魚具有結(jié)群排隊的特性，每年春天回暖水溫上升時，帶魚成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是為捕撈季節(jié)。

鯧魚

鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

龍頭魚

此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細(xì)軟如胡須，因此浙南 臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。

烏鯧

喜群聚，一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層，遇天氣惡劣時下沉到海底。

對蝦

整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸。

跳魚

它習(xí)性狡猾，彈跳力極強(qiáng)，喜歡在潮水退后的海灘上跳躍，身上又有淡藍(lán)色花斑，故名花跳魚。

烏塘鱧（lǐ）

個體不大，常見個體體長為10-15厘米，體肥厚，肉鮮美，富營養(yǎng)，一向被視作佳品。

鳳鱭(jì)

鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。

招潮蟹

招潮蟹會做出舞動大螯的動作，這個“招潮”的動作，目的是用大螯威嚇敵人，或是求偶。此外，招潮蟹還有一對火柴棒般突出的眼睛，非常特別。

河豚(tún)

河豚的毒素主要分布于卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚；而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久，內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。

鯔(zī)魚

冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚除了作為食品大受贊賞外，還有滋補(bǔ)身體的效用。

玉禿

玉禿為名貴經(jīng)濟(jì)魚類，魚刺甚少，肉味鮮美，老幼皆食，適于清蒸或紅燒，裹以粉糊炸之，叫"炸板魚"。

紫鰻蝦虎魚

紫鰻蝦虎魚最長30厘米，或許是因為這種動物的外貌令人恐懼，它沒有被廣泛捕捉和食用。

鰻鱺

加工鰻鱺時應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。

銹斑蟳——花蟹

全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋，是最醒目的特色。

老虎蟹

如要品嘗肥大的蟹鉗，只需用剪刀將蟹鉗整只剪下，便可以慢慢享受，而且亦不需用太用力。沿蟹鉗邊稍微用力剪開，去除外殼，便可見到鮮甜味美的蟹肉了。

鱸魚

鱸魚能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動不安、產(chǎn)后少乳等癥。

梭子蟹

梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。

海鰻

海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。

脊尾白蝦——水白蝦

其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。除供鮮食外，還可加工成海米，因其呈金黃色，故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽，也是上乘的海味干品。

蛇鰻

穴居于泥沙底質(zhì)的低潮區(qū)或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養(yǎng)殖中的主要敵害。

中華管鞭蝦——紅蝦

中華管鞭蝦的食性較廣，除攝食底棲生物外，也攝食少量的底層游泳動物和浮游生物。

須赤蝦

體型較長，甲殼厚而粗糙，有絨毛，體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。

綠鰭馬面鲀——剝皮魚

綠鰭馬面鲀加工制做的魚片是出口品種，因其皮膚強(qiáng)韌，須先剝皮才可食用，所以常被叫做剝皮魚。

裙帶菜

裙帶菜褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。

毛蝦——蝦皮

蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮?。芍坪蠛芷肥谷烁械街皇且粚悠??！拔r皮”一名由此而來。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品。

馬尾藻

馬尾藻，屬馬尾藻科；我國常見的有海蒿子、海黍子、鼠尾藻、匍枝馬尾藻等。本屬的種類是提取褐藻膠等重要的工業(yè)原料，羊棲菜可藥用和食用。

海苔——條斑紫菜

市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

小黃魚

也叫“黃花魚”、“小黃花”，供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。

文鰩魚

文鰩魚，中藥名。具有催產(chǎn)，止痛，解毒消腫之功效。

蛤蜊

其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養(yǎng)也比較全面。

花甲

花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤在海南地區(qū)稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。

紫菜

是一類生長在潮間帶的海藻，其分布范圍涵蓋了寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域。另外，近年來有關(guān)也多有報道。紫菜是世界上產(chǎn)值最高的栽培海藻，在中國、日本和韓國被大規(guī)模栽培。

青占魚

肉質(zhì)堅實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

秋刀魚

秋刀魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

鮑魚——海耳

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。

鲆魚

鲆魚是比目魚的一類，主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品，魚肝可提制魚肝油。

海帶

海帶，又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類 。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。

馬哈魚—三文魚

馬哈魚，別稱大馬哈魚，大麻哈魚，是鮭科太平洋鮭屬（大麻哈魚屬）的一屬魚類，為冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類，分布于太平洋北部和北冰洋中。

扇貝

扇貝屬于軟體動物門，扇貝科，是我國重要的貝類養(yǎng)殖品種。扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝廣泛分布于世界各海域。扇貝柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。

大龍蝦

龍蝦是節(jié)肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，部分無螯，腹肢可后天演變成螯。

百吉海鰻

百吉海鰻，海鰻科海鰻屬的一種魚類。肛門在體之前半部?？诖?，延伸超過眼之后緣。鰓裂相當(dāng)大。舌固定。側(cè)線存在。鋤骨齒數(shù)列，中列呈犬齒狀。

多寶魚

多寶魚是大菱鲆的英譯名兼商品名，又叫歐洲比目魚，英文名Turbot。大菱鲆屬于鰈形目、鲆科、菱鲆屬，主要產(chǎn)區(qū)位于大西洋東側(cè)沿岸，是東北大西洋沿岸的特有名貴低溫經(jīng)濟(jì)魚種之一。

石斑魚

石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

針魚

“針亮魚”，也有叫它“梁魚”的，學(xué)名叫做鄂針魚。

梭魚——犬魚

食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。

鹿角菜——角叉菜

常見海藻，藻體二叉分枝，高6-7cm新鮮時呈橄欖綠色或黃色，干燥后黑色，基部有圓錐狀固定器，成熟時具有棒狀生殖托，雌雄同體，生長于中潮帶巖石上，在我國分布于北部沿海，可供食用。

海木耳

海木耳除具有木耳所有的營養(yǎng)成分外，還含有豐富的碘、鈣、鐵等人體必須的微量元素以及多種氨基酸、維生素。 海木耳又叫長壽菜 海木耳富含人體所需多種營養(yǎng)成分。

桃花蝦

桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時菜蔬炒制，無不鮮美脆嫩。

海膽

海膽是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。

海星

海星，是棘皮動物中結(jié)構(gòu)生理最有代表性的一類。體扁平，多為五輻射對稱，體盤和腕分界不明顯。生活時口面向下，反口面向上。腕腹側(cè)具步帶溝，溝內(nèi)伸出管足。內(nèi)骨骼的骨板以結(jié)締組織相連，柔韌可曲。體表具棘和叉棘，為骨骼的突起。

海鮮的美味雖誘人，可吃海鮮時

有些部位千萬不要碰！

常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？

秋季吃海鮮有哪些禁忌？

你都知道嗎？

下面的常識和禁忌

一定得看??！

↓↓↓

常見海鮮的蒸煮方法和火候

花蛤：不加水干鍋煮

煮它的時候一定水都不用加，干鍋煮。開始煮的時候會聽見“啪啪啪”的聲音，這個時候別去打開鍋蓋，等個3-5分鐘，這樣煮出來的蛤蜊肉會更嫩??！

海蠣：開鍋后蒸三分鐘

把海蠣子放在蒸鍋里蒸熟，等水開鍋以后再蒸煮3分鐘左右。值得一提的是，因為海蠣子的大小不一會影響蒸煮的時候，有些需延長時間1分鐘，想吃到整都是美味海蠣子的小伙伴可要下點(diǎn)功夫了！！

海螺：煮海螺必須加水

喜歡吃海螺的朋友注意啦！煮海螺時必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水即可。等螺頭微探出身來，就可以出鍋啦！開鍋之后再滴上幾點(diǎn)食醋或香油，這樣螺肉會更容易挑出來。

皮皮蝦：煮時間比貝類久

吃皮皮蝦一般分炒與蒸，一般想吃原汁原味的小伙伴都選擇蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后7-8分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

當(dāng)下是吃蟹最佳季節(jié)，小伙們在蒸煮螃蟹時，為了防止蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上??！開鍋以后煮10分鐘左右，看到螃蟹變成紅彤彤就可以開吃啦?。?/p>

八爪魚：頭和爪分開煮

因為八爪魚的頭與爪熟的時間不同，想吃最佳口感的小伙伴，一定要把它倆分開下鍋，一般是開鍋之后把頭切下來煮個7-8分鐘左右，再下爪子煮個5-6分鐘即可。

海魚：蒸魚最好用旺火

在下鍋清蒸前，需要在魚身上劃幾刀，可放一些花椒、生姜等調(diào)味料，蒸魚需要旺火，開鍋之后繼續(xù)蒸5-6分鐘，這樣出來魚肉最鮮嫩。

附：蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間（時間表）

吃海鮮的6大禁忌要知曉

海鮮煮不熟會含有細(xì)菌

海鮮中常見的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，要達(dá)到80℃以上才能殺滅。此外，而且海鮮中寄生蟲卵特別多，一定得在沸水中煮4-5分鐘才能徹底殺菌。

死貝類病菌毒素很多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，所以發(fā)現(xiàn)是死的貝類海鮮盡量不要輕易去食用。

吃海鮮不宜喝啤酒，同吃惹痛風(fēng)

相信很多小伙伴吃海鮮的時候都喜歡喝上兩杯啤酒，其實(shí)這樣是非常不好的，吃海鮮時飲用大量啤酒會產(chǎn)生過多的尿酸，尿酸過多便會沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

海鮮忌與某些水果同食，會腹痛

如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。

海鮮生吃先冷凍，澆點(diǎn)淡鹽水

牡礪和某些水生貝類中存在—種“致傷弧菌”細(xì)菌。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮有潛在的致命危害。研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，吃起來更安全。

冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。鮮蝦如果放在冰箱里多時，含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，不適合白灼的吃法。

常見海鮮的哪些部位

不能吃？

螃蟹

（1）蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質(zhì)的，很臟，腮下的三角形蟹白也要去除；

（2）蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西連著蟹胃，要取掉；

（3）蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。

（4）蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

海蝦

（1）蝦頭不要吃，有些毒素以及重金屬殘留物質(zhì)都存留于蝦頭里；

（2）蝦線也不要吃，蝦的消化道里有臟東西。

扇貝

（1）扇貝裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊藏垢較多，盡量不要生吃；

（2）扇貝黑色的部分是內(nèi)臟，建議去掉，不要食用。

蟶子

蟶子內(nèi)臟不能吃，做時要把內(nèi)臟取出，不然吃時牙齒會感到不舒服，買來的蟶子泡在淡鹽水里，可使沙子吐干凈。

鮑魚

鮑魚內(nèi)臟是有毒的，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃。能引起皮膚的炎癥和毒性反應(yīng)。

貽貝

貽貝里黑黑的絮狀物需要摘掉，這是一種纖維物質(zhì)，在腸胃里很不容易消化。

附：各時令海鮮的最佳食用時間表