|
很多業(yè)主都喜歡吃海鮮，高蛋白，高營養(yǎng)，低脂肪，還不容易胖?？墒悄涝趺辞逑春ｕr嗎？今天小編就來教大家清洗海鮮！ 生 蠔 1、帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利，用開水煮，殼打開后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。 2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。 3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。 4、用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開大，不然會(huì)損傷蠔肉的。 5、用加鹽的凈水泡生蠔。最好在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。 6、如果買的是新鮮的生蠔肉，里面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗干凈了。 蝦 類 在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常。 如何清洗蝦 先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會(huì)影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了 龍蝦六步去殼法 1、放尿，用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出去 2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離 3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開 4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來 5、將仍然連在殼上的肉切斷~已經(jīng)能看見龍蝦肉的整體形狀 6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個(gè)龍蝦的剝殼工序就完成了 蟹 類 螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了吃不了怎么辦呢? 1、放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應(yīng)的就是死螃蟹 2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會(huì)缺氧而死 如何清洗螃蟹： 盡量讓螃蟹吐出肚里的臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐干凈肚里的東西就該清洗外部了，由于螃蟹的鉗子會(huì)夾人，所以在清洗之前可以在水中家人一點(diǎn)白酒使其昏迷（這招怎么樣，小編好一頓打聽才知道），這樣方便清洗 中小型螃蟹 1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀（可吹下冷氣），但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美Q彈狀態(tài)。 2、 螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。 4、再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層 。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。 6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。 Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形。
7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。 8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。
大型螃蟹
1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個(gè)個(gè)剪下來（非常柔軟，很輕松剪下） 2、每個(gè)蟹再分拆成2截 3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時(shí)候更入味 4、蟹腿部分全部分拆完畢待用
5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。 6、蟹腮要?jiǎng)兿聛砣拥簟?/p> 7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個(gè)薄薄半透明的軟骨組織。 8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點(diǎn)臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計(jì)200g）， 再剪掉蟹嘴
9、蟹身清洗一下，用刀從中切開10、再切小11、最后切成八大塊待用
魚類 常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。
如何清洗海魚：海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內(nèi)臟掏干凈以外，還要注意應(yīng)該將魚鰓去掉，因?yàn)橛械聂~鰓是苦的，如果不去除干凈會(huì)影響口感 其他海鮮類 海 蜇
清洗海蜇的要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會(huì)引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。
如何清洗海蜇： 方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑?/span>。在吃前切好后再 用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗，最后 鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
墨 魚
墨魚是軟體動(dòng)物，有長長的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認(rèn)真清洗
如何清洗墨魚： 先將觸須、吸盤上的吸釘錯(cuò)洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的 牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來，然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出 來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留） 魷 魚
優(yōu)質(zhì)魷魚體形 完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。
1、將魷魚清洗后，把頭和身體切開。2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。
海 腸 海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。
1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。 2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。 3、不停的搓，海腸的粘液和內(nèi)臟就會(huì)自己出來。4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸暫且洗干凈了。 友情提示： 吃海鮮很容易引起疾病，海鮮中含有過量組織胺會(huì)造成人身體不適，少數(shù)人因天生缺少分解組織胺的酶，會(huì)引起過敏。海鮮控可以在家里常備世云堂草本膏，涂在皮膚過敏紅腫出，能快速有效抑菌消腫。但情況嚴(yán)重者要及時(shí)就醫(yī)。 更多閱讀： 龍口海邊免費(fèi)的美味海鮮--海蟶子 ，只要夠勤勞，保你吃個(gè)夠！ 首席大廚為您講解最簡單最原味的龍口海鮮烹調(diào)方法—蒸和煮 2017年5月13日龍口南山東海旅游度假區(qū)上空出現(xiàn)一條龍，被業(yè)主用手機(jī)拍到清晰面部！ |
|
|
