螃蟹的清理技巧

吃的時候要注意，蟹有四個部位不能吃，都要扔掉：

1.蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，有蟹的排泄物。

2.蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟，打開蟹殼后首先去除。

3.蟹心：也叫蟹六角板，這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。

4.蟹腸：里面有蟹的排泄物。

蝦

可能有人不愛吃螃蟹，有人不愛吃金槍魚，還有人不喜歡章魚等等，但是蝦絕對是接受度最高的海鮮啦~肉質(zhì)細(xì)嫩，口味香甜，做法眾多，想不喜歡都不容易呢~并且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。

清洗蝦的竅門：先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的殘留物，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背部的一條黑線，這條黑線是蝦的直腸，里面有很多消化殘留物，如果不去除，會影響口感。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

現(xiàn)在，煎炸蒸煮都隨你啦~

提 示

雖然蝦肉鮮美，但也有食用禁忌哦！蝦不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒，膽固醇偏高者也不可過量食用。并且，生于水田及溝渠的蝦有毒，制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮后變?yōu)榘咨?，都不能吃?/p>

海蜇

海蜇是海鮮中口味口感都很特殊的一種~爽脆干凈，不帶有腥味，并且營養(yǎng)價值也很高！海蜇含有非常豐富的不飽和脂肪酸，而且海蟄中各種氨基酸成分配比齊全，能夠與其他食物的氨基酸互補；海蟄中還含有多種的多糖成分。這也太厲害了吧~

清洗海蜇的要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑?。在吃前切好后再用醋浸?分鐘以上，洗凈即可。

方法2：用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

生 蠔

蘇打水浸泡法

先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗干凈，而且能去掉生蠔的異味，再用凈水漂洗即可。

牙刷去污法

帶上膠皮手套，用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。

鹽水浸泡法

用加鹽的凈水泡生蠔，最好在鹽水里放點檸檬汁和擠過汁的檸皮，既可以去沙，也可以去腥，但是水要涼水。

龍蝦去殼

放尿：用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把龍蝦尿放出。

去頭：握住龍蝦頭，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，將龍蝦頭和身子分離。

剪殼：先用剪刀從龍蝦的背部剪開，用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。將仍然連在殼上的肉切斷，已經(jīng)能看見龍蝦肉的整體形狀。用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個龍蝦的剝殼工序就完成了。

貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、牡蠣、生蠔等，屬于高蛋白低脂肪產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，因此營養(yǎng)價值較高。其實美兒也很喜歡吃花蛤、牡蠣等等，總覺得口感柔嫩，要是做好了做對了，那不是一般的美食呀~

清洗貝類時，除了要用刷子將外殼清洗干凈以外，還要盡可能使其吐出肚子里的泥沙。而使貝類吐泥沙常用的有三種方法：

1、在水中放入少量食鹽，泡一天左右，貝殼內(nèi)大部分泥沙就可以被吐出。需要注意的是配的鹽水要比海水稍淡些。

2、貝類聞到鐵的氣味就會吐出泥沙，吧貝類泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)兩三個小時也行。

3、將貝類浸泡在清水里，然后滴入幾滴食用油，使食用油在清水表面形成一層致密薄膜，這樣可以起到隔絕空氣的作用，水下的貝殼由于缺氧就會大量往外吐泥沙了。

墨魚

墨魚也稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，親愛的美粉們知道嗎，墨魚其實是貝類哦~墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等，一般人群均能食用，更適合適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用呢~紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，墨魚的做法太多啦！先看看如何清洗吧~

墨魚是軟體動物，有長長的觸須和吸盤。還有墨囊，吃之前需要認(rèn)真清洗。先將觸須、吸盤上的吸釘錯洗掉，再把嘴里的兩顆帶鉤子的牙齒擠出來，把墨魚脊背上的脊背抽出來，然后用剪刀剖開墨魚的肚腹，把黑色的囊取出來，扔掉墨魚的胃（眼睛可以去掉，墨魚蛋可以保留）。

海干貨

不在某種海鮮上市的季節(jié)，就很想很想吃海鮮怎么辦？海鮮干貨拯救人間吃貨~在海邊的漁民有時候捕了太多海鮮，為了方便保存，就會做成干貨，海鮮干貨種類很多，常見的有：魚干，干貝，魚膠，魷魚干魚翅等，這個時候就能大快朵頤啦~

海鮮產(chǎn)品在干制加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝。

當(dāng)然咯，即食魷魚絲也是很好的選擇