又到春天啦！

海鮮又要敞開吃了！

但在家自己做清理起來又很麻煩

比如蛤蜊吐沙總吐不干凈

螃蟹總是不太好清洗……

怎么清洗海鮮？

老青島手把手來教你！

先用清水將蛤蜊淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，食用鹽也可以，用海鹽效果更好。

鹽水要沒過蛤蜊。然后再水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個(gè)小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的泥沙就吐得很干凈了。泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不可超過一天。

把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時(shí)就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質(zhì)容器內(nèi)兩三個(gè)小時(shí)也行。

把蛤蜊放進(jìn)盆中，倒少許水，沒過即可，然后用手不停的來回?fù)u晃容器。注意：力氣太大貝殼的殼子會(huì)碎。

播放GIF

購(gòu)買扇貝時(shí)，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的新鮮，反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應(yīng)的不新鮮。

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，需要貝殼做底托，可用細(xì)毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

2、用刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。再次用刀貼著貝殼的底部，將貝肉與貝殼分開。

3、清理貝肉時(shí)，用刀將貝肉的內(nèi)臟——看上去黑乎乎的東西去除。講究的可去除裙邊和腮，如果不講究，裙邊洗干凈也可以吃。

4、將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

播放GIF

5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉，生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，用清水洗一遍即可。

播放GIF

準(zhǔn)備好筷子、漏筐或淘米篩，放在盆中駕好的筷子上。

將裝滿蟶子的漏筐放在鹽水里浸泡，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西。

吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。

播放GIF

新鮮的生蠔應(yīng)該緊閉雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。如果開蓋后蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水則新鮮。

生蠔的殼很鋒利。切記：處理新鮮生蠔要帶上膠皮手套！

把生蠔放入淘米篩中，灑點(diǎn)食鹽，粗鹽最好，然后順時(shí)針晃動(dòng)數(shù)圈，逆時(shí)針晃動(dòng)數(shù)圈，再拋動(dòng)數(shù)圈，只需要大概一分半鐘即可把生蠔表面的污物分離。然后沖水，即可把生蠔洗得干干凈凈。

把生蠔放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。然后，把水倒掉，加一些面粉，與牡蠣肉拌勻，目的是讓面粉吸走粘物。

接下來，用清水把面粉沖洗干凈，加一些鹽再?zèng)_洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物，那說明還沒有洗干凈。用水沖洗時(shí)，切記水開太大會(huì)損傷蠔肉。

如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗干凈了。

生蠔的內(nèi)臟是重金屬等污染物最多的地方，因此，吃牡蠣的時(shí)候最好是摘除內(nèi)臟團(tuán)。

上圖所示的位置就是牡蠣的內(nèi)臟團(tuán)

播放GIF

讓螃蟹吐臟東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡。由于螃蟹的鉗子會(huì)夾人，所以在清洗之前可以在水中加一點(diǎn)白酒使其昏迷，方便清洗。

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢(shì)稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美Q彈狀態(tài)。

2、螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長(zhǎng)條網(wǎng)狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味 。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡(jiǎn)單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。

8、 最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個(gè)個(gè)剪下來（非常柔軟，很輕松剪下）。

2、每個(gè)蟹再分拆成2截。

3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子（蟹殼非常軟）煮的時(shí)候更入味。

4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。

5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼鏈接的蟹肉，把蟹殼揭開。

6、蟹腮要?jiǎng)兿聛砣拥簟?/span>

7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，里面很多臟東西，是一個(gè)薄薄半透明的軟骨組織。

8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點(diǎn)臟，建議丟棄不用（很大一塊，估計(jì)200g）， 再剪掉蟹嘴。

9、蟹身清洗一下，用刀從中切開。

10、再切小。

11、最后切成八大塊待用。

播放GIF

在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。

蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內(nèi)臟部位。

1、從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)的第3個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽插入，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個(gè)關(guān)節(jié)）。

將牙簽輕輕地向外將挑蝦線挑出來。一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑出來。慢慢將靠近尾部的蝦線拉出來。

2、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處。將蝦放到流動(dòng)的水下方，用牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質(zhì)，這個(gè)部位比較臟，除了蝦的內(nèi)臟集中于此，還含有沙包。

還可將蝦煮至半熟以后再取黑線，蝦受熱以后背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

1、用筷子從龍蝦尾部的排泄孔插入，把排泄物放出去。

2、去頭，握住龍蝦頭，用刀從頸部插進(jìn)龍蝦頭，然后將龍蝦頭和身子分離。

3、剪殼，先用剪刀從龍蝦的背部剪開。

4、用刀順著兩邊的殼把龍蝦肉刮下來。

5、將仍然連在殼上的肉切斷。

6、用剪刀剪斷腹部的蝦肉，整個(gè)龍蝦的剝殼工序就完成了。

清洗要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會(huì)引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑ぁＴ诔郧扒泻煤笤儆么捉?分鐘以上，洗凈即可。

用食鹽揉搓海蜇皮后用清水反復(fù)搓洗，最后鹽水（濃度約50%左右）里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚是軟體動(dòng)物，有長(zhǎng)長(zhǎng)的觸須和吸盤，還有墨囊，吃之前需要認(rèn)真清洗。

1、墨魚有兩面，先找到帶硬骨的一面。

2、用菜刀或者廚房剪，沿著硬骨的一邊開始剪，這樣處理，能得到最大的墨魚片。

3、剪開之后，將硬骨取出，墨魚須和墨魚身分離。用廚房剪將墨魚內(nèi)臟剪掉。墨魚嘴、眼睛也一并剪掉，用水將墨魚汁清洗干凈。

4、將墨魚片翻過來，一定要將墨魚表面的一層黑皮剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會(huì)有腥味。再?zèng)_洗干凈即可。

播放GIF

優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

1、將魷魚清洗后，把頭和身體切開。

2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理內(nèi)臟，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗凈，撕去黑膜。

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆里。

2、把醋倒在海腸子里（如果不加食醋，粘液將很難洗凈）。

3、不停的搓，海腸的粘液和內(nèi)臟就會(huì)自己出來。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸洗干凈了。

海魚的清洗和淡水魚類似，除了將魚鱗刮干凈、內(nèi)臟掏干凈以外，還要注意應(yīng)該將魚鰓去掉，因?yàn)橛械聂~鰓是苦的，如果不去除干凈會(huì)影響口感。

看完后再也不用擔(dān)心處理海鮮了

美味的海鮮我來啦！