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【 鬼雞】

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每個(gè)民族都有自己的敬仰，有屬于自己的文化，還有各自有一套獨(dú)特的料理方式。生活在德宏景頗族相信萬物皆有靈性，于是他們將活雞獻(xiàn)給鬼神，祈求生活安康，作物豐收。這也衍生出了很有“邪性”景頗美味——鬼雞。

景頗人用自家養(yǎng)的烏雞做祭品，祭獻(xiàn)鬼神后，將雞宰殺，所以稱為“鬼雞”，看似就地取材的背后卻是細(xì)膩的用心。在過去，只有山官（景頗族的頭人）、貴族才能享用這道菜。之后景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。

粗獷又細(xì)膩的養(yǎng)身食材

農(nóng)家放養(yǎng)的烏骨雞，不僅肉質(zhì)鮮美，富有韌性還含有二十余種氨基酸和豐富的微量元素。膽固醇含量相比其他雞肉較低，食用后能增加人體血紅素，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，特別適合老人、兒童、產(chǎn)婦及久病體弱者食用。

不能清洗的食材

很多人烹制肉類之時(shí)，都要將血水洗凈，然而鬼雞在宰殺之后堅(jiān)決不能沖洗，只能用干凈的抹布將血水擦干凈。這樣雞肉中的營養(yǎng)和鮮美都被保存住了。

擦凈血水的烏雞，得再用粗鹽涂抹雞身腌制。鹽能快速滲透進(jìn)雞肉，一是為了調(diào)味，二則能讓雞肉適當(dāng)脫水，只需要短短10分鐘，就能達(dá)到雞肉正好入味，也不會(huì)讓雞肉過分脫水。之后，稍微沖水，去掉多余的鹽分，并充分吊干水才開始煮雞。

別處沒有的食材才叫本土味

煮雞時(shí)候需要加入當(dāng)?shù)夭畔忝祝@種香米產(chǎn)量不高，供應(yīng)本地都不夠，所以就不更會(huì)外銷。用此等香米煮出來雞肉，有種獨(dú)特的香味，在了別處一定是吃不到。

佐料也是當(dāng)?shù)仉S手可得的緬芫荽、小米辣、蒜、姜、青檸等，是最常見普遍的配料，更是美味。

保住原味，只能用手

將煮好的雞順著雞肉的紋路撕開，完全不用刀切，在撒上芫荽碎、小米辣粒、蒜蓉、姜蓉，撒上鹽和青檸檬汁用手拌勻，期間不會(huì)用到任何餐具。

也許是這道菜本身就出身原始的緣故，又或是當(dāng)?shù)厝酥毙宰拥谋憩F(xiàn)，抑或可以解釋為：美味只能靠手工拿捏，各材料通過一雙手充分融合、滲透，入味效果更好。

鬼雞的“邪”在于只要吃嘗過，便終身難忘。簡(jiǎn)單粗暴的做法之下便是人間美味，雞肉醇香卻又味道豐富，酸辣可口卻又口味清爽。名字可怕，做法看似簡(jiǎn)單，但講究也不少，更是景頗族人的信仰和智慧。

這不僅是美食更是一口便是云南味，一股民族文化信仰的韻味。