手撕鬼子不能有，但手撕烏雞，你敢說沒有嗎？這道菜光聽名字有點嚇人，但十分美味。

“鬼雞”，聽著名字讓人不寒而栗，但卻是一道讓人欲罷不能的景頗族美食，不少人都已傣味鬼雞稱呼它，但事實上，和傣味沒有一點血緣，真正的鬼雞是來自景頗族聚集的大山里，是一道景頗族的特色名菜。

景頗族是我國少數(shù)民族之一，主要聚集在云南德宏、怒江、 緬甸克欽邦接壤地區(qū)。有自己的語言、文字和節(jié)日文化，雖不如傣族的潑水節(jié)那樣盛名，但景頗族的目瑙縱歌節(jié)也頗具風味，是景頗族最大的祭祀活動。

用雞祭鬼神

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鬼雞 | 景頗族有用雞祭祀鬼神的習慣，而且選用的都得是烏雞。祭完鬼神后的烏雞被景頗族人民撕碎，拌以佐料后享用，因其用于祭祀且烏黑的雞皮，故稱為鬼雞。

給鬼神做的菜 | 景頗族男人在家可以不做飯，但是在外面尤其是祭祀在儀式中，做不好鬼雞和雞肉稀飯，就斷了人生一大前途。傳統(tǒng)上，男人做儀式祭司，通鬼神，而做祭司，始于給鬼神做菜。是人生的輝煌，表明他為人正直，有才干，人認可，鬼也買賬。

美食是文化的載體

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族內(nèi)祭祀 | 在過去，獻鬼（方言，祭鬼之意）可以說是景頗人家的家常便飯：議定大事時，需求神問鬼指點迷津；諸事不順時，會祭神獻鬼乞福消災；風調(diào)雨順時，則答謝神靈庇護保佑。獻鬼大多時候在戶外，還要準備祭品。頗為隆重的祭祀當然得豬牛羊作為犧牲，而大多時候用一只雞就行。

全民參與 | 而如今，景頗鬼雞不再只能獻鬼的時候吃到了，逐漸走出民族村寨，帶著民族文化一同向四面八方傳播。每年目瑙縱歌節(jié)還會有景頗名菜的烹飪比賽，鬼雞就在其中。

烹制靈魂佳肴

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撕肉 | 雞肉必須得用手撕，用到切的是沒有靈魂的。要知道，景頗族的美食必須是就著手而食用的，像：綠葉宴、手抓飯、過手米線等等都是和手有剪不斷的聯(lián)系，也是一種獨特的民俗風情。

傳統(tǒng)“手藝” | 雞，要選農(nóng)村里放養(yǎng)的土雞，烏骨雞為最佳，配料則選用巖姜、蒜、小米辣、緬芫荽、檸檬葉等配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成，將雞宰殺，煮熟晾涼后撕碎，在加上配料用手抓勻腌制而成。

必備工具 | 佐料的講究也在于用手，將佐料放入舂桶內(nèi)用力舂碎。舂桶是景頗族人每家每戶都有的工具，在做鬼雞時，所有的配料都要放入舂桶內(nèi)，舂碎、舂出香味，才能和雞肉拌在一起，用手的力道將佐料的鮮香捏緊，注入雞肉當中。

餐桌上的鬼雞

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無辣不食 | 傣族人無酸不歡，景頗族無辣不食！當你去到地地道道的景頗人家，拉風哥相信你能吃好幾碗飯，卻難以下咽一口菜。辣椒是景頗人最愛的佐料之一，做鬼雞時，越辣，才越好吃。

符合大眾口味 | 在世界上，不是所有人都能吃辣的，為了讓大家都喜歡鬼雞，符合大家的口味，辣椒已經(jīng)不是那么重要了。如果你想品嘗地地道道的鬼雞，還是請你去到邊境德宏，品嘗原汁原味景頗族名菜——鬼雞。

來源：昆明吃貨部落