外酥里嫩的豆腐豬肉丸子的做法步驟
3. 先將豆腐焯水,不會(huì)嚴(yán)重的豆腥味兒,也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼,把豆腐的皮去掉。
4. 豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調(diào)味料,調(diào)入了雞粉調(diào)味料有嫩肉的作用,使其肉質(zhì)更嫩。
5. 將豆腐平鋪在砧板上,先切成大塊,將刀平放在豆腐上,用手掌壓刀面,壓碎豆腐。然后剁碎,豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細(xì)膩。
6. 混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中,調(diào)味料簡(jiǎn)單不復(fù)雜,這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個(gè)方向攪拌,至其非常有粘性。
7. 取餡料用手團(tuán)成圓形大小均等的丸子。
8. 鍋中倒油,把擠好的丸子一個(gè)一個(gè)沿成鍋邊下入鍋中炸;在丸子稍成形,用漏勺推動(dòng),讓其都均勻受熱,顏色也更均勻,顏色金黃撈出控油裝盤即可。
小貼士
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士:
1. 豆腐最好不要用含水分比較多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比較好。
2. 豆腐要搓碎,肉餡要剁的細(xì)膩,攪拌時(shí)要攪到有粘性,丸子才會(huì)美觀光滑。
3. 手上沾點(diǎn)水或者油,這樣做出的丸子表面更光滑。
4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可匯、可做湯,煮面條,晾涼后密封保存。
5.先將肉末和調(diào)料都攪打上勁后再放入豆腐攪拌。
6.添加淀粉不要添加過多會(huì)影響口感。
7.放置后肉粘黏的更緊實(shí),下鍋不容易散?;蛘叻湃氡淅洳叵洛佉膊粫?huì)煮散。將做好的肉丸子放入冰箱冷藏一會(huì)兒,讓肉丸子不軟榻,讓其有一點(diǎn)有點(diǎn)硬度和黏度時(shí),就可以從冰箱拿出來了。
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