阿嫲叫，飄香了300多年。

兒時的味道，記憶的味道。

惠州的味道，家鄉(xiāng)的味道。

許多在外工作的人，回到惠州老城區(qū)，一定要吃個阿嬤叫，只有這樣，才算解了鄉(xiāng)愁。許多剛來到惠州的人，都聽說過阿嬤叫的傳說。但是在現(xiàn)代都市，記憶中的阿嫲叫越來越難尋覓。今天，我們就來到了位于橋東的一家店，尋找傳說中惠州最正宗的阿嫲叫。

老板向我們介紹，他們家從1987年開始做阿嫲叫到現(xiàn)在，已經(jīng)有28年了。最初是在水東街，后來遇到拆遷，才搬到了橋東。以前冬天才營業(yè)，現(xiàn)在每天下午五點(diǎn)開始營業(yè)，一直到凌晨一點(diǎn)，一天能賣100多個阿嫲叫。

老板娘還很自豪地跟我們說，連李嘉誠的侄子都來光顧過他們，很多香港人都會特地跑過來吃。而且她說，他們每三天都會換一次油，很干凈的，大家吃的也放心。除了阿嫲叫，他們家的炸雞翅、炸芋頭也有很多老顧客追捧。

阿嬤叫是惠州傳統(tǒng)油炸類風(fēng)味小吃，雖然其他地方也有類似的小吃，但材料、做法都不太相同。據(jù)說從清朝就已經(jīng)有小販在街頭巷尾現(xiàn)炸現(xiàn)賣阿嬤叫。聽一些老人講，舊時在惠州密集的老城區(qū)小巷口，小販會當(dāng)街?jǐn)[賣。

我們到達(dá)的時候是晚上六點(diǎn)多，正好趕上了老板在制作阿嫲叫。一盞黃黃舊舊的燈，簡單的爐灶支起油鍋，伴隨著熟練而細(xì)致的動作。即使是站在邊上看看，也是一種極大的滿足。

阿嫲叫的做法并不復(fù)雜，準(zhǔn)備好一桶調(diào)好味料的面粉漿，白蘿卜切絲，加入蝦米等材料。

支起油鍋，待油煮沸，在一個特制的小鐵斗內(nèi)盛上米粉漿，再放上蘿卜絲、蝦米等餡料，最后澆上一層薄米粉漿把餡料蓋住，讓內(nèi)餡飽滿柔軟而又不外露。隨后便放入油鍋，炸至金黃色后便熟透。

稍等一會兒，“阿嫲叫”會和小鐵斗自動分離，再讓它在油鍋里翻滾兩下，當(dāng)它飄出陣陣香味時，就把它撈起，放置在鐵網(wǎng)上瀝瀝。

阿嬤叫在冬天尤其受歡迎，炸好即吃，溫暖又解饞。許多四五十歲以上的惠州人，童年記憶里，都少不了阿嬤叫的味道。采訪過程中，我們發(fā)現(xiàn)，很多人路過這里，都會忍不住駐足觀看，

剛出鍋的阿嫲叫捧在手里，沾點(diǎn)早已備好的香醋，又酥又軟，而被咬開的阿嬤叫露出柔軟的內(nèi)餡，焦香驅(qū)趕了全身的寒意。深藏其中的香氣，特有的蘿卜清香，倏忽飄散在空氣里。抓是抓不回來了，那就狠狠地深吸幾口吧。這一吸，就是阿嬤叫的味道，也是童年的味道，更是惠州的老味道。

阿嫲叫的由來有很多版本，最深得人心的恐怕是這個：相傳很久以前有小販在街邊賣傳統(tǒng)小吃“油炸油糍”香氣飄逸，穿透街坊屋宅，很多嘴饞的小孩就圍上來。小販怕滾油濺出傷了小孩子的臉，就趕小孩子走開，可怎么也趕不走。小販急中生智，對小孩說：“阿嫲叫你趕快回去！”

惠州話里的“阿嬤”是指祖母，祖母最疼孫子，所以小孩子一聽就信以為真，跑開了。后來，一有小孩圍到油鍋前，小販就會說“阿嬤叫！阿嬤叫！”前來購買的人就以為這種小吃就叫“阿嬤叫”。后來“阿嬤叫”就一直被沿用下來。

阿嬤叫至今已有300多年的歷史，也是全省獨(dú)一無二的地方特色美食。這家經(jīng)營了28年的阿嫲叫，造就了屬于惠州的家鄉(xiāng)味道。

其實很多時候，一座城市的味道并沒有具象。

他是歲月的沉淀，是人心的歷練。

感謝這些承載了惠州老味道的美食，

給了我們一個姹紫嫣紅的惠州。

【阿嫲叫地址】惠州市惠城區(qū)橋東塔仔湖路1號

（來源吃喝惠州）