“嗞嗞、嗞嗞”煎炸開(kāi)來(lái)，油鍋泛起一圈圈金黃的光暈，油泡一圈圈散開(kāi)去。面膜浮在油面漂來(lái)擠去，四五分鐘后，顏色逐漸成了金黃色。撈在盤子里碼成花瓣擺上桌來(lái)，夾了一個(gè)，咬一口，外酥內(nèi)軟，香脆可口。

是的，這就是源自惠州的“阿嬤叫”。

阿嬤叫其實(shí)是一種“炸油糍”，也有地方叫“蘿卜絲餅”。

阿嬤叫的做法其做法就是將蘿卜刨絲，以鹽和五香粉為調(diào)料，然后加入蝦米、揉碎等做肉餡。一層面糊搭著一層蘿卜餡料，再一層面糊，放入熱油中炸，炸至金黃色。

有些人喜歡加甜醬和辣醬，但原味其實(shí)也很香。

阿嬤叫的由來(lái)為何別的地方叫“炸油糍”，唯獨(dú)惠州叫“阿嬤叫”呢？因?yàn)椋糯幕葜萋愤厰傆匈u“炸油糍”的小販，害怕滾油濺射到圍觀嘴饞的小孩，于是急中生智，叫嚷道：“阿嬤叫你們趕緊回家咯！”這里的阿嬤，也通阿嫲，也就是奶奶的意思，因?yàn)榛葜菁抑凶婺傅匚惠^高，孩子一般都聽(tīng)祖母的話，果然，小孩聽(tīng)到后，都乖乖的各自回家了。

可惜的是，這個(gè)阿嬤叫雖然列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)在卻已經(jīng)不常見(jiàn)了，惠州只有幾家零星的小攤依然保留，但做法已經(jīng)不如以前正宗，加上現(xiàn)在又有些改良的版本，味道已經(jīng)于以往大相徑庭。

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