 俗話說:'要吃飛禽，鴿子鵪鶉。'鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽(yù)為'動(dòng)物人參'。 鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補(bǔ)中益氣的功效。在醫(yī)學(xué)上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有很好的藥用價(jià)值。 鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 '卵中佳品'之稱。 鵪鶉怎么吃？ 1 紅燒鵪鶉 主料：鵪鶉、豆干、香菇、胡蘿卜 輔料：香葉、大蒜子 做法： 1、將買回來的鵪鶉再去下小毛，去頭去屁股去內(nèi)臟。 2、洗凈后切成大小合適的塊。 3、香菇泡發(fā)洗凈。豆干胡蘿卜切塊。 4、坐鍋點(diǎn)火，倒入適量油。約8成熱時(shí)，倒入鵪鶉塊翻炒幾下。 5、再倒入豆干跟香菇同炒。 6、倒入少許料酒和老抽、生抽，翻炒上色均勻。 7、往里放香葉、八角、大蒜子等，再倒入適量水，約沒過鵪鶉。 8、蓋上鍋蓋中火燉15分鐘后往里放胡蘿卜丁，繼續(xù)中火燉至收汁。 9、最后撒點(diǎn)雞精跟蔥段即可。 2 鵪鶉蓮藕湯  主料：鵪鶉 (4只)、藕 (250g)、蓮子 (30g) 做法： 1、鵪鶉去頭、腳、尾擇洗干凈切塊。 2、藕去皮切滾刀塊。姜切片，蔥去根擇洗備用。蓮子泡發(fā)去綠心待用 3、鵪鶉入涼水鍋中，沸后煮2分鐘，撈出清水沖去污沫。 4、將鵪鶉、藕塊、蓮子放入鍋中加入適量的清水。 5、放入蔥姜、料酒大火煮沸后，開小火煮20分鐘。 6、放入鹽拌均勻即可。 3 紅棗枸杞燉鵪鶉  主料：鵪鶉 (4只) 輔料：瘦肉 (適量)、紅棗 (適量)、枸杞 (適量)、姜 (幾片) 做法： 1、鵪鶉洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)去凈血水。 2、瘦肉洗凈后切片，放鹽，姜片腌20分鐘。 3、枸杞，紅棗泡發(fā)，將紅棗去核。 4、燉盅內(nèi)加入瘦肉，鵪鶉，枸杞，紅棗，姜片，再加滿水。 5、放入大鍋內(nèi),隔水燉2個(gè)小時(shí)左右，加鹽調(diào)味即可飲用。 4 五香鵪鶉蛋  主料：鵪鶉蛋 (適量) 輔料：八角、桂皮、小茴香、白芷、草果、香葉、花椒粒、食鹽、冰糖、老抽 做法： 1、鵪鶉蛋煮熟過冷水。 2、用手一個(gè)個(gè)的把殼捏碎。小心別把蛋里面給捏爛了。 3、鍋中換清水置火上，放入所有調(diào)料。加入老抽調(diào)色。 4、放入煮熟的鵪鶉蛋。大火煮沸，改微火。 5、小火煮20分鐘左右關(guān)火。為了讓鵪鶉蛋更入味，直接把鵪鶉蛋泡在鹵汁里自然放涼。 5 鵪鶉蛋燒排骨  主料：鵪鶉蛋 (200克)、肋排 (500克) 做法： 1、排骨洗凈，入鍋中焯水。焯好水后，出鍋洗凈。 2、炒鍋放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒。爆至表面微焦。 3、下料酒炒勻后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香。 4、再放老抽，炒勻。加水沒過排骨1厘米。 5、燒排骨時(shí)，將鵪鶉蛋煮熟剝殼，另起一鍋，下2小碗食用油（大概500毫升），燒至溫?zé)?，下鵪鶉蛋炸。 6、炸至表面金黃起虎皮即可出鍋，大概10分鐘左右。 7、排骨燒了40分鐘左右，就可以放入炸好的鵪鶉蛋了。 8、繼續(xù)燒20分鐘，湯汁濃稠轉(zhuǎn)大火收汁，將水分收干即可。
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