健康功效：

鳊魚(yú)：消食積、健脾、益胃
大蔥：通陽(yáng)、解毒、活血
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

鳊魚(yú)一條	大蔥半棵相克食物
姜少許相克食物	紅椒半個(gè)
茶油兩湯匙	生抽兩湯匙
蒸魚(yú)豉油一湯匙	料酒半湯匙

菜譜做法：

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  1.準(zhǔn)備一條一斤多的鳊魚(yú)，去魚(yú)鱗，然后從魚(yú)肚剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，清洗干凈。

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  2.準(zhǔn)備蔥，姜，紅椒，將蔥，姜切絲，紅椒去掉兩頭用中間部分切圈備用。

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  3.把魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)備用。

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  4.將魚(yú)身從魚(yú)背開(kāi)始切，切成一厘米左右厚的魚(yú)片，魚(yú)肚皮那一面不要切斷，這樣整個(gè)魚(yú)身還是連在一起的。

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  5.將備好的姜絲和一部分蔥絲鋪在蒸魚(yú)的盤(pán)子上，余下的一部分蔥絲后面步驟還會(huì)用到。

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  6.將切好的魚(yú)擺放在放蔥姜絲的盤(pán)里，魚(yú)身要攤擺開(kāi)來(lái)，擺出孔雀開(kāi)屏的模樣。之前切下來(lái)的魚(yú)頭擺在魚(yú)身中間，魚(yú)尾擺兩邊。開(kāi)屏魚(yú)的造型就出來(lái)了。

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  7.把料酒，生抽，茶油，豆豉蒸魚(yú)油放入一個(gè)小碗里，攪拌均勻調(diào)成料汁。

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  8.調(diào)好的料汁均勻的淋在整盤(pán)魚(yú)上面，將魚(yú)腌置20分鐘。

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  9.將蒸鍋中添水，燒水的同時(shí)可以將切好的辣椒圈擺放在魚(yú)片上，等水煮沸后放入腌好的開(kāi)屏魚(yú)，蓋上鍋蓋用大火蒸十分鐘左右就可以。

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  10.掀開(kāi)鍋蓋，不要關(guān)火，在魚(yú)頭和魚(yú)身銜接處放入剩下的蔥絲，重新蓋上鍋蓋，當(dāng)蔥絲變軟，就可以關(guān)火出鍋。

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  11.出鍋后，把蒸魚(yú)盤(pán)里的湯汁倒回小碗里，再重新淋到開(kāi)屏魚(yú)身上。這道好看的孔雀開(kāi)屏魚(yú)就可以端上桌了。

菜譜小貼士：

切魚(yú)片時(shí)薄厚要差不多，魚(yú)肚那面不要下刀太猛，別切斷。家里沒(méi)有茶油，也可以用食用油滴幾滴檸檬來(lái)代替，主要是用來(lái)去魚(yú)腥味的。