孔雀開屏魚是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于春節(jié)節(jié)日年菜，一來有喜慶祥和的意頭，二來魚肉經(jīng)清蒸后，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。絕對是一個簡單好做的宴客菜，魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以經(jīng)驗來看，優(yōu)先選用魚身寬的品種，成型最漂亮，造型也可以隨自己喜歡，擺上各種花樣。

食材準備：

魚一條，鹽、 生抽、蠔油、 料酒、 花椒、蔥 、姜、 八角、 蒸魚鼓油

烹飪技巧及步驟：

1、將魚刮鱗去鰓后洗凈，切去魚頭，魚尾，再從魚的腹部往魚背部均勻的切條，魚腹部相連不斷，（注意魚肚 不要切斷）

2、把切好的魚， 抹上鹽， 生抽 ，蠔油 ，料酒 ，花椒粉腌制20—30分鐘入味。

3、蔥洗凈切絲、姜切片或切絲，擺放入盤中。

4、將腌好的魚也擺放在盤中， 魚肉一片一片的分開， 擺出孔雀開屏的造型。

5、再講魚頭擺在魚身，把魚尾稍微處理一下 挨著魚頭 擺好。

6、蒸鍋中倒入清水， 放入擺好造型的魚， 大水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸 8—10分鐘即可。中間不要掀鍋蓋。

7、在蒸魚的時間準備 ，把胡蘿卜 ，火腿切成菱形狀， 小米椒切成小段。

8、另起一鍋，熱鍋倒入油 ，放入八角，花椒 ，蔥 ，姜炒出香味，過濾去雜質(zhì)留油。

9、將蒸魚鼓油均勻的抹在魚身上， 小米椒前后擺放魚身上，胡蘿卜 ，火腿腸裝飾，在淋上熱油即可。