正所謂年年有余，新年的餐桌上必不可少的就是魚啦~

但是春節(jié)大魚大肉吃的油膩，魚來一個清蒸的最好不過啦！但是有的小伙伴擔(dān)心清蒸的魚容易腥，清蒸魚可是有竅門的哦~ 那么，讓我們來看看這種又簡單又容易制作的美味吧！

烹制材料

烏頭魚(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、蔥(2根)、油(2湯匙)、蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)

孔雀開屏魚關(guān)于魚的選擇

一般魚都可以做孔雀開屏魚，但是建議用大一點(diǎn)的魚比較好，擺盤和食用都更加方便~

烏頭魚：我們這里選擇的是烏頭魚，烏頭魚又稱“新魚”，烏頭魚體形較小且呈圓形，全身只有一條脊骨，肉多骨少，便于食用，而且肉味鮮美。

武昌魚：武昌魚和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些，特別是小魚的毛刺，而大魚相對于來講，刺就比較少了。武昌魚含有豐富的營養(yǎng)價值，尤其是蛋白質(zhì)比較多，因此對增加人體的免疫力和抵抗力都有很多的幫助作用。

鱸魚：鱸魚就屬于是魚刺比較少的魚類，比較適合小孩子和老人吃。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚，既可補(bǔ)身，又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。

草魚：草魚雖然小刺比較多,但草魚為營養(yǎng)豐富的淡水魚之一。

烹飪方法

• 準(zhǔn)備1條450克多的生魚：去魚鱗，然后從魚肚剖開，取出內(nèi)臟，清洗干凈（放在鹽水里泡2小時，可以有助于去腥~）。魚洗凈切，把魚頭和魚尾切下來備用。從魚身背部下刀，每隔1cm左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連（脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應(yīng)保持魚腹相連，不能切斷）。

• 配料：將切好的魚均勻抹上鹽，加入準(zhǔn)備好的料酒，將2湯匙蒸魚豉油（不宜用生抽或老抽來蒸魚）、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上腌15分鐘。

姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒去掉頭和尾切成圈；干香菇用清水泡發(fā)，切成條狀。先將一部分姜蒜片、香菇絲和蔥段鋪于盤中（姜蒜和香菇絲等配料盡量不要平鋪，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。），然后將魚身、魚頭和魚尾擺于盤中，整理成開屏狀，魚頭放在前面。最后將指天椒均勻擺放在魚肉上面。

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