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【孔雀開屏魚】  食材： 350g鱸魚、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量蒸魚鼓油、適量魚露、適量食用油、適量剁椒 做法： 1)鱸魚一條，去鱗去肚后洗凈。 2)魚剁去魚頭和魚尾，魚鰭，魚身隔一厘米左右切片，魚骨切斷，魚腹相連。 3)魚身和魚頭用少許鹽和胡椒粉略微腌制。 4)取一大盤，盤底鋪蔥姜段。 5)把腌好的魚身擺孔雀尾狀，魚頭放中間。 6)魚身上再放一層蔥姜段。 7)坐鍋燒水。 8)水開后放入魚肉入鍋蒸。 9)大火蒸五分鐘，關火虛蒸三分鐘后取出。 10)夾去魚身上的蔥姜段。 11)蒸魚鼓油和少許魚露混合。 12)淋上調好的鼓油汁。 13)魚身靠近盤邊處用香蔥和剁椒裝飾。 14)炒鍋油燒熱。 15)把熱油淋在魚身上即可。
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