芹菜炒魷魚須是一道省錢又好吃的海鮮小炒，只需要十元錢就可以輕松搞定，味道相當(dāng)?shù)孽r美。芹菜要選用那種小細(xì)芹，香味比較濃，可以去腥魷魚須的腥味，讓這道菜更美味。芹菜炒魷魚須的做法是很簡單的，關(guān)鍵是要把魷魚須處理好。

　　原料：6元錢的魷魚須，4元錢的肉椒和芹菜，淘米水適量，姜、蒜、料酒、黑胡椒、鹽各適量。

　　準(zhǔn)備：淘米水有很有的去腥作用，可以給魷魚須去腥。因此，我們先把魷魚須用淘米水洗凈，再用清水洗凈。然后，燒一鍋開水，把魷魚須焯水，瀝干水分備用。紅肉椒、小細(xì)芹洗凈，切好備用。姜、蒜剁末。

　　制作步驟：

　　第一步：把小細(xì)芹快速焯水，過涼，瀝干水分。

　　第二步：鍋內(nèi)熱油，煸香姜、蒜末。倒入芹菜快速翻炒，再倒入魷魚須快速翻炒，調(diào)入少量料酒，放入黑胡椒碎，倒入紅肉椒，翻炒幾下，放少許鹽調(diào)味，即可出鍋。

 

 

　芹菜炒魷魚須好吃的秘訣：

　　1.芹菜焯水的時(shí)候速度要快，還要過涼，這樣能縮短芹菜炒制的時(shí)候，顏色翠綠，口感脆嫩。

　　2.魷魚須焯水的時(shí)間也不要長，稍稍卷起就可以了；炒制的時(shí)候動(dòng)作要快，口感才會(huì)鮮嫩有彈性，炒制的時(shí)間過長，出水多，口感就硬了。

　　3.做這樣的海鮮小炒，配料、作料要簡單，一些特殊但不濃重的香味更能襯出食材本身的鮮甜。選擇芹菜和黑胡椒正是出于這樣的考慮，香味特殊但不濃郁，搭配也會(huì)清爽鮮美。

　　4.臨出鍋再放鹽，可避免魷魚須過多的出水。