五花肉炒魷魚(客家小炒) 收藏 7 分享到：0
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查看原文/ 2014年03月27日/ 480人看過 五花肉炒魷魚(客家小炒)
準(zhǔn)備材料 A豬五花肉絲200g,豆干絲80g,泡發(fā)魷魚1/2尾,水芹菜段40g,蔥段30g,朝天椒2根,甜紅椒絲30g, 蝦米1大匙,蒜末15g,姜絲15g B米酒2大匙+1大匙,醬油2大匙,鰹魚粉1/2小匙,砂糖1大匙,白胡椒粉1/2小匙 1干魷魚泡溫水約8小時,其中換兩次水, 后用剪刀剪成絲 2豆干切絲, 入一鍋滾燙開水中煮約1分鐘,后撈起瀝干備用 3豬五花肉切成絲后備用
4芹菜+蔥+甜紅椒+姜, 洗凈切絲. 蝦米泡軟瀝干,大蒜切末,朝天椒切末
5炒鍋中入少許色拉油(約1/2小匙),油鍋熱后入豬肉絲,中小火拌炒至反白,淋入2大匙酒后幾續(xù)拌炒, 鍋中水氣漸消,鍋底明顯出現(xiàn)豬油,肉絲微金黃,即刻加入豆干絲后拌炒, 當(dāng)豬肉與豆干絲都出現(xiàn) 金黃微焦色澤,撈起瀝干油備用
6炒鍋中的油持續(xù)使用,蒜末+辣椒末+姜絲+一半分量的蔥段,入炒鍋中火拌炒出香氣 7入魷魚絲+一大匙酒,拌炒約30秒后即加入芹菜段+做法5豆干肉絲+甜紅椒絲
8即刻淋入醬油+砂糖+白胡椒粉+鰹魚粉, 中大火快速翻拌炒約20秒,加入剩下的蔥段, 小炒菜明顯上色鍋底無水氣,只有些許油氣,小炒菜干爽狀態(tài)即可關(guān)火,撈起完成!
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