豬蹄500g、白蕓豆100g

　　精鹽1茶匙、油25g、八角一個(gè)、花椒1/2茶匙、生姜20g、鮮紅尖椒15g

　　青椒15g、小蔥一棵、白糖1茶匙、味極鮮醬油2茶匙

　　斬豬蹄，可能很多人感到比較麻煩，需要用蠻力來解決這個(gè)問題。其實(shí)用水果刀也可以分解豬蹄，用技巧來化解斬豬蹄的難度，四兩撥千斤。

　　

　　1、白蕓豆用清水淘洗干凈，放在清水里浸泡至表面起皺。

　　2、把花椒、八角、生姜片用紗布包裹起來成料包。

　　

　　3、豬蹄洗凈，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個(gè)腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。

　　4、把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動(dòng)為止。

　　5、兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭。

　　6、用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。

　　

　　7、用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。

　　8、把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個(gè)豬蹄就分解成了5大塊，分解后的豬蹄塊無碎骨渣。這個(gè)尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的。

　　9、豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼后用清水沖洗掉臟污。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白蕓豆放入香料包。

　　10、砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火燉2小時(shí)。燉煮到白蕓豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調(diào)入3/4茶匙精鹽。

　　11、鮮青紅椒剁碎，小蔥切碎后放入小碗里，調(diào)入剩余的精鹽、白糖。

　　12、調(diào)入味極鮮醬油，最后澆入燒熱的油拌勻成蘸料（蘸料的調(diào)制可利用煮豬蹄的空隙進(jìn)行）。

　　酸菜豬蹄

　　酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜聞樂見的一個(gè)貨，之所以對(duì)它熟悉也許是因著那個(gè)富有傳奇味道的經(jīng)典菜“酸菜魚”。酸菜最經(jīng)典適口的吃法可能就是酸菜魚，對(duì)于酸菜魚的味道，無需多說，只要想到它就會(huì)滿口生津了。

　　酸菜魚咱也是會(huì)做的，但對(duì)于這個(gè)經(jīng)典的菜，心中還是存有一些敬畏不敢貿(mào)然的拿出來顯擺。今天就拿酸菜來說事，嘗試著用酸菜搭配著豬蹄來做個(gè)小菜，之所以這樣搭配完全是因?yàn)樗岵说奈兜捞^誘惑，無它。

　　豬蹄1500g、酸菜400g

　　油15g、精鹽1茶匙、紅干椒15g、花椒粒1/2茶匙、生姜1大塊

　　八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉適量、肉蔻1個(gè)

　　1、豬蹄刮洗干凈后用刀分解成大塊。豬蹄選用沒有剔除蹄筋的豬蹄，豬蹄筋的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪較少。去掉豬蹄筋，豬蹄的膠原蛋白 質(zhì)含量會(huì)減少。

　　2、分解好的豬蹄放入煮鍋，調(diào)入足量的清水大火燒開后離火。焯水可去除豬蹄的臟污，烹制出的豬蹄色澤干凈，湯汁純凈。

　　3、焯水后的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫后放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香葉、肉蔻，調(diào)入精鹽。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個(gè)：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。

　　4、高壓鍋上爐灶開大火燒開后，改小火壓10分鐘左右。用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時(shí)還能保持完好的形狀，不至于破相。

　　5、在高壓鍋工作的時(shí)間里，把干紅椒清洗干凈用水煮10分鐘，撈出晾涼后切成大一些的辣椒段。 水煮過的干辣椒烹炒時(shí)不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。

　　6、酸菜用清水浸泡幾分鐘去除部分鹽分，用清水淘洗干凈后切成大段。

　　7、炒鍋里倒入油，油熱后放入生姜片、紅椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

　　8、倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。高壓鍋?zhàn)匀恍箟汉?，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒鍋里，翻炒后小火燉至湯汁濃稠豬蹄入味。

　　香辣豬蹄

　　豬蹄1000g、油20g、精鹽1茶匙、紅干椒50g

　　麻椒2茶匙、郫縣紅油豆瓣醬30g

　　八角數(shù)個(gè)、桂皮一小段、香葉適量、豆蔻2個(gè)、生姜20g、小蔥一棵

　　1、豬蹄用刀分解成大塊，放入煮鍋里倒入足量清水燒開焯水。

　　2、焯水后的豬蹄塊晾涼，用清水沖洗掉浮沫后放入高壓鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香葉、肉蔻。之所以放入如此多種類的香料，目的就一個(gè)：去掉豬蹄的異味，讓豬蹄的香味再濃郁一些。

　　3、高壓鍋上爐灶開大火燒開后，改小火壓10分鐘左右。用高壓過壓的好處是，豬蹄在軟爛的同時(shí)還能保持完好的形狀，不至于破相。

　　4、在高壓鍋工作的時(shí)間里，把干紅椒清洗干凈后切成大一些的辣椒段。

　　5、麻辣味的菜炒制麻椒與辣椒是必經(jīng)的過程。炒鍋里倒入油，放入麻椒、生姜片、小蔥段小火煸炒出香味。

　　6、倒入切好的紅椒段，繼續(xù)開小火翻炒至辣椒顏色紅潤油亮，并且能夠聞到有強(qiáng)烈的麻辣味。

　　7、倒入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。放入紅油豆瓣醬可給菜提色，使之顏色紅亮并能增加濃郁的香辣味道。

　　8、高壓鍋?zhàn)匀恍箟汉?，把壓好的豬蹄塊與湯水一起倒入炒鍋里，調(diào)入精鹽。

　　9、開大火煮開改小火煮10分鐘左右，煮至湯水黏稠后盛出

　　麻辣豬蹄兒

　　如果，有種味道可以讓你在想起它的時(shí)候舌底生津、在聞到它的味道時(shí)候面紅耳赤、在吃到嘴里時(shí)候欲罷不能且略微帶有一點(diǎn)心驚肉跳的話，那這個(gè)味道就應(yīng)是麻辣味道。至少，我對(duì)于麻辣味道是這種感覺。麻辣味應(yīng)是很多人熱愛的一種口味，凡是沾了麻辣一詞，基本上就是要火的節(jié)奏。像麻辣小龍蝦、麻辣鴨脖、麻辣燙、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、麻辣雞片、毛肚火鍋等?？梢娙藗儗?duì)于這種麻辣味厚，咸鮮而香，火熱到極致的味道有多么的熱愛。

　　豬蹄500g、油20g、精鹽1茶匙

　　麻椒1茶匙、干辣椒15g、鮮尖椒40g、燈籠椒20g、八角2個(gè)

　　香葉適量、小茴香1茶匙、醬油1茶匙、生姜1大塊

　　1、準(zhǔn)備好所需的麻椒、香葉與小茴香；生姜拍散、鮮尖椒切碎、紅干椒切段，燈籠椒切開口。

　　2、豬蹄斬成大段洗凈后放入電壓力鍋，添入沒過豬蹄塊的清水，放入拍散的生姜與八角。

　　3、用壓力鍋壓至稍微軟爛且?guī)в幸稽c(diǎn)嚼勁。

　　4、豬蹄壓好后，用漏勺撇去湯汁里面的浮沫。

　　5、炒鍋里倒入油，油熱后放入鮮椒碎大火炒出香辣味。

　　6、倒入燈籠椒、干紅椒、麻椒、小茴香，香葉小火翻炒至干辣椒油亮，聞到濃烈的麻香味。

　　7、倒入煮豬蹄的湯汁，調(diào)入精鹽大火煮開后小火煮10分鐘使麻香味融入湯汁。

　　8、倒入用壓力鍋壓好的豬蹄，小火翻炒至湯汁粘稠，最后大火稍收汁。

　　豬蹄蓮藕湯

　　豬前蹄（兩只）750g、藕300g

　　油20g、精鹽1.5茶匙、生姜1大塊、番茄醬50g、白糖15g、老抽3茶匙

　　1、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出晾涼后沖洗掉浮沫。炒鍋里倒入油，倒入白糖小火炒至微黃。

　　2、把焯過水的豬蹄倒入炒鍋，小火翻炒至豬蹄塊色澤微黃。

　　3、把豬蹄塊倒入砂鍋，放上生姜片。添入足量的清水，倒入老抽。砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火燉40分鐘。

　　4、藕洗凈去皮后切成滾刀塊。

　　5、把藕塊倒入砂鍋小火燉20分鐘，調(diào)入番茄醬，繼續(xù)小火燉20分鐘調(diào)入精鹽。

　　豬蹄玉米煲

　　豬蹄一個(gè)（約400g）、糯玉米1個(gè)、香菇10朵

　　油20g、精鹽1茶匙、豆瓣醬20g、生姜1大塊、料酒20g

　　香菇用清水泡發(fā)洗凈，糯玉米斬成小段。生豬蹄洗凈斬成大塊。煮鍋里倒入清水，放入豬蹄大火煮開，煮至豬蹄稍微變色撈出豬蹄。炒鍋里倒入油，油熱后倒入豆瓣醬炒勻。倒入豬蹄，翻炒至豬蹄蘸滿醬汁。把豬蹄倒入砂鍋，放入生姜片。

　　倒入沒過豬蹄的清水（可倒入泡香菇水），調(diào)入料酒。砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火燉50分鐘。放入玉米段香菇，調(diào)入精鹽開小火燉30分鐘。

　　糖汁豬蹄

　　豬蹄1000g、植物油20g、精鹽1茶匙、冰糖20g料酒2茶匙、老抽1.5茶匙

　　八角1個(gè)、桂皮一塊、生姜5片、香葉5片、肉蔻一個(gè)、草果一個(gè)、紅辣椒5個(gè)

　　1、準(zhǔn)備好所需的配料，生姜切大片。用刀子把豬蹄刮剃干凈。

　　2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

　　3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片，再用刀沿骨縫把豬蹄斬成大塊。

　　4、鍋里倒入清水放入豬蹄，大火煮開，撇掉浮沫后撈出。

　　5、把焯水的豬蹄放入壓力鍋，放入生姜、八角、香葉、桂皮、肉蔻，草果。

　　6、調(diào)入精鹽、料酒，壓力鍋煮開上汽后，小火壓8分鐘后關(guān)火，泄壓。撈出煮好的豬蹄，控水備用。

　　7、炒鍋里倒入植物油小火燒熱，放入冰糖小火炒到冰糖溶化，顏色金黃。

　　8、調(diào)入老抽，放入辣椒小火炒至湯汁粘稠。

　　9、倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄蘸滿糖汁。

　　豬蹄燉黃豆

　　豬蹄、干黃豆、精鹽、生姜、番茄醬

　　干黃豆用淘洗干凈，清水浸泡數(shù)小時(shí)至黃豆鼓脹。

　　用刀子把豬蹄刮剃干凈。把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

　　鍋里倒入清水，倒入豬蹄塊煮開，焯水去臟污，砂鍋里倒入清水，放入豬蹄，生姜片。砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火細(xì)火慢燉，燉40分鐘后，倒入泡好的黃豆。小火燉40分鐘，燉至湯汁發(fā)白粘稠。

　　調(diào)入精鹽后繼續(xù)燉10分鐘，喜歡湯汁酸甜的可調(diào)入番茄醬。

　　花生豬蹄

　　生豬蹄、花生、植物油、精鹽、生姜、香菇、冰糖

　　花生提前洗凈泡好（約2小時(shí)），香菇用清水洗凈泡好

　　生豬蹄洗凈后，用刀順中間劈開。豬蹄前段很容易劈開，后端有一大骨頭，劈時(shí)要用力。把劈開的豬蹄用刀斬成大段。

　　鍋里坐水，放入斬好的豬蹄段大火煮開，煮5分鐘后撈出豬蹄段，晾涼后用清水洗凈備用。

　　冰糖用刀面研碎。

　　鍋里倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀。倒入清洗后的豬蹄段，小火翻炒。翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖稀。

　　往鍋里倒入足夠的清水。大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進(jìn)砂鍋。放進(jìn)幾塊生姜、幾朵泡好的香菇，大火煮開后改小火。

　　小火煮30分鐘后倒入提前泡好的花生，繼續(xù)用小火煮1小時(shí)。調(diào)入適量精鹽，煮5分鐘即可關(guān)火。

　　1、炒制糖稀建議用冰糖，炒制時(shí)要細(xì)火防止炒糊，炒制糖稀變黃即可關(guān)火。如煲豬蹄花生湯就不用炒糖稀。

　　2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。

　　3、如想增加味道可放進(jìn)一點(diǎn)番茄醬或西紅柿塊。

　　4、花生易發(fā)霉,發(fā)霉的花生是不能吃的,因?yàn)槊够ㄉ狞S曲霉素最高

　　姜燜豬蹄

　　豬前蹄800g、生姜300g

　　油25g、紅糖30g、花雕酒250g、精鹽1茶匙、香蔥4棵

　　1、豬前蹄斬成小塊放入煮鍋，添入清水大火燒開焯水后撈出備用。

　　2、生姜洗凈拍散后切成厚片。

　　3、鍋里倒入油，油熱后放入生姜煸炒出香辣味。

　　4、倒入豬蹄小火翻炒，翻炒至豬蹄表皮油亮。倒入紅糖繼續(xù)翻炒均勻，小火翻炒至豬蹄表皮裹滿糖汁。

　　5、倒入花雕酒、精鹽炒勻。。

　　6、把炒好的豬蹄連湯汁一起倒入美的電壓力鍋，放入香蔥。

　　7、在控制面板上調(diào)到“營養(yǎng)燉”檔。

　　8、根據(jù)自己的喜好選擇口感。譬如嚼勁或者軟爛，不挑的話，那咱就默認(rèn)為“適中”。

　　9、選好所需的口感后，5秒后壓力鍋?zhàn)詣?dòng)啟動(dòng)。加工的過程時(shí)間的長短與選擇的口感有關(guān)聯(lián)，其工作的時(shí)間相比其它類型的電壓力鍋來說不長不短，這是適合三口之家的一款小型壓力鍋。

　　10、待排氣閥口冒出蒸汽，浮子閥落下時(shí)即可開鍋，這個(gè)過程約30分鐘左右。其“預(yù)約”與“再加熱”功能極其貼心。燜好的豬蹄肉皮軟糯，湯汁透徹不混湯。

　　涼拌豬蹄

　　豬蹄1500g、精鹽8g

　　生姜15g、大蒜10g、生抽15g、料酒8g、陳醋8g、白糖15g

　　紅尖椒10g、香菜10g、紅油15g、麻椒粉少許

　　1、生豬蹄清理干凈后用刀在前趾處切一刀，再在豬蹄的“腹部”深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。

　　2、鍋里倒入足夠清水放入拍碎的生姜，加適量精鹽大火煮開改小火煮40分鐘。

　　3、煮好的豬蹄晾涼后，用清水反復(fù)浸泡去油膩。

　　4、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。紅尖椒洗凈后切圈，大蒜切末。

　　5、取干凈小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。

　　6、灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。

　　7、灑上少許麻椒粉。

　　8、根據(jù)喜好倒入適量的料酒。

　　9、把調(diào)好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆里。

　　10、調(diào)入一湯匙紅油，拌勻即可。

　　豬前蹄骨頭小，自然肉就豐滿許多。今天用的豬蹄是沒有“抽筋”的，豬蹄煮好以后用清水反復(fù)的浸泡去油膩，這樣做出來的豬蹄口感就很彈。