夏天來了，上幾道壓箱底的鹵味小菜展開這個(gè)條目山東人是“口味重”的一群人，我也在其中。口味重其實(shí)這與地域和氣候等等因素有關(guān)，并非我等骨子里口重。

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。鹵菜用的食材葷素均可用來鹵制，鹵料也是五花八門，門派紛雜，但鹵制出來的菜味道要做到“厚重綿長”才為好。

鹵味小菜食譜大全一：鹵雞胗

原料：雞胗750g、精鹽3茶匙、生姜15g、八角兩個(gè)、桂皮兩小塊g、老抽10g

鹵雞胗的做法

1、生雞胗擇掉油脂，清洗干凈。

2、洗凈的雞胗灑上2茶匙精鹽，用手揉搓去油脂。用鹽揉搓過的雞胗用清水淘洗干凈。

3、把雞胗倒入煮鍋，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。

4、倒入老抽。

5、調(diào)入適量的1茶匙精鹽。

6、煮鍋上灶開大火煮開，大火煮開后，改小火煮20分鐘，關(guān)火后雞胗浸泡在鹵汁里1小時(shí)使之入味。鹵好的雞胗切薄片調(diào)一簡單配菜，即可成為一盤下酒的小菜肴。

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鹵味小菜食譜大全二：鹵雞蛋

原料：雞蛋10枚、精鹽8g、八角兩個(gè)、香葉10片、桂皮2塊、白糖15g、生姜15g、白酒20g、老抽20g

鹵雞蛋的做法

1、雞蛋洗凈后放入煮鍋，添入沒過雞蛋的清水。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。

2、倒入老抽。

3、倒入白糖。

4、煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

5、把煮好的雞蛋的殼輕輕敲破。

6、調(diào)入白酒，雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。

小貼士:

1.香料種類要少

2.放一點(diǎn)白糖在湯汁里

3.鹵汁里加一點(diǎn)白酒，要高度的。[page]

鹵味小菜食譜大全三：香辣鹵鴨頭

原料：生鴨頭1000g、植物油30g、精鹽3茶匙、老抽25g、桂皮3片、八角兩個(gè)

香葉10片、草果兩個(gè)、陳皮兩片、莨姜一小塊、小茴香3g、麻椒8g、生姜15g、干紅辣椒30g

香辣鹵鴨頭的做法

1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。

2、炒鍋里倒入植物油，油稍微熱后放進(jìn)干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。

3、小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。

4、倒入足夠的清水，倒入老抽。

5、放入生姜香料包，調(diào)入精鹽。

6、開大火煮開、改小火煮20分鐘后關(guān)火

7、生鴨頭擇洗干凈。

8、煮鍋里倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開后關(guān)火。

9、撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗干凈臟污。

10、把鴨頭放入干凈的煮鍋里，倒入煮好的麻辣料汁沒過鴨頭。

11、煮鍋大火煮開。

12、煮開后改小火煮15分鐘后，關(guān)火鹵制2小時(shí)即可。

小貼士:

1、鴨頭不要煮時(shí)間過久，一般20分鐘以內(nèi)最好，久煮軟爛丟失口感。

2、香料種類用煮肉的方子就可。