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麻婆豆腐之簡版  自己在家做這個菜有幾點是需要知道的： ①炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒炒糊。 ②豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 ③起鍋前也要分兩次勾芡，間隔30秒即可，這樣做出的豆腐菜不會出現“吐水”現象。蒜苗只是一點小點綴，不過還是建議放上一點蒜苗，在給菜提色的同時吃起來味道也飽滿了一些。 做這個菜麻椒的使用要下手狠一些，貼近嘴巴能承受的邊緣，才夠味。要保持豆腐的麻辣鮮嫩燙，建議做好后盛到經過加熱的砂鍋里，咕嘟嘟冒著熱氣的的麻辣味的嫩嫩的豆腐，吃到嘴里麻、辣、燙，這個感覺才美。  1、麻椒用熱鍋焙干，研碎。 2、豆腐去硬邊后切成2厘米見方的小塊。豆腐塊用熱水焯燙后撈出備用。 3、炒鍋里倒入油，油熱后挖入紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油。放入麻椒碎，炒出香味。 4、倒入雞湯，大火燒開。倒入焯燙好的豆腐塊，燒開。淀粉用清水調開，分兩次調入濕淀粉。大火燒開后關火，放入蒜苗段。  日式冷豆腐 --- 火熱后的一絲清涼        干煸油炸豆腐 --- 外焦里嫩香辣下飯的家常菜  1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油鍋里油燒至有5、6成熱時放入豆腐片小火炸制。這種方法炸過的豆腐周邊金黃，豆腐內部有孔洞，口感勁道。豆腐多的話，要分成數次放入油鍋，這樣可以保持住所需要的油溫。 2、豆腐炸到顏色金黃后撈出，繼續(xù)把鍋里的油燒熱，可以適當的把油溫提高一些。把炸過的豆腐片入油鍋復炸，大火炸數秒鐘后撈出控油。經過復炸的豆腐表皮色澤金黃酥脆用椒鹽蘸食也是種很好的方式。 3、生姜切薄片、蔥白切段、尖椒洗凈切斜段，香菜洗凈切段。 4、炸好的豆腐片晾涼后切成寬條。 5、炒鍋里倒入油，放入蔥白生姜片爆香。 6、炒至蔥白生姜片邊緣微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味。 7、倒入油炸豆腐條，調入精鹽大火煸炒至油炸豆腐條邊緣焦糊，撒入香菜段炒勻。 鯽魚豆腐湯 --- 做出奶白色魚湯的小伎倆 鯽魚500g、豆腐150g 豬油15g、精鹽2/3茶匙、香菇15g、胡椒粉5g、花椒5g、料酒15g、生姜15g 1、鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗干凈。 2、用姜片擦鍋加少許植物油，爆香姜片、花椒。 3、放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。 4、鯽魚皮煎制變黃后加入清水，倒入少許料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水發(fā)香菇。大火煮開后，改小火燉制。 5、燉制40分鐘后放入豆腐塊、精鹽再燉制10分鐘，撒入胡椒粉（不喜勿加）。 宮保豆腐 --- 素食也美味 [材料]：豆腐、花生、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、精鹽、植物油、花椒、郫縣豆瓣醬、淀粉 1、花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。 2、取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽、一湯匙料酒、少許香醋（1/2湯匙）、1/2湯匙香油、適量精鹽。一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。 3、豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。 4、鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。 5、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入姜末、蔥段，炒香、倒入調好的味汁，炒勻、倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。 6、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
什錦豆腐 [材料]：豆腐、黃瓜、木耳、紅椒、蝦仁、火腿、 生抽、耗油、淀粉、大蒜、植物油、白糖 1、豆腐切大片。 2、黃瓜、紅椒洗凈切丁，木耳泡發(fā)后切丁。 3、蝦仁去除蝦線后焯水，火腿肉切丁。 4、干凈小碗里倒入一湯匙生抽，調入白糖，撒少許淀粉勾兌成料汁。 5、煎鍋里倒入油，油熱后碼入豆腐小火煎制。 6、煎至兩面金黃，盛出。 7、鍋里倒入油，油熱后放入蒜粒炒香，調入耗油炒勻。 8、倒入火腿丁，蝦仁，小火翻炒。 9、倒入黃瓜、紅椒，木耳丁炒勻。倒入調好的料汁，翻炒均勻后澆在煎好的豆腐上。 香辣豆腐條 ---- 好吃、下飯 豆腐250g、油4茶匙、精鹽1/2茶匙、豆豉15g、蒜苗100g、紅尖椒6個 1、蒜苗洗凈，切成斜段。 2、豆豉切碎，紅尖椒洗凈切條。 3、豆腐切成1公分厚的大片。 4、炒鍋里倒入2茶匙油，碼入豆腐塊，煎至兩面金黃。 5、晾涼后切成條。 6、炒鍋里倒入剩余的2茶匙油，油熱后放入豆豉，紅尖椒條炒出香味。 7、倒入豆腐條，大火炒勻。 8、倒入蒜苗段，炒至變色后調入精鹽。 麻辣紅白豆腐 1、火鍋底料選用大品牌的，質量有一定的保障。 2、紅白豆腐入鍋煮開后，燒制5分鐘左右，過久豆腐與血豆腐內部出現氣孔，吃起來口感不嫩。 回鍋豆腐 鮮蝦豆腐羹 鮮海蝦150g、內酯豆腐1盒 油1茶匙、濃縮高湯10g、小油菜 1、鮮海蝦剝去外殼，剔去蝦線，頭殼留用。 2、內酯豆腐上鍋蒸5分鐘，晾涼后用刀子劃成大塊。 3、炒鍋里倒入油，放入蝦頭殼，小火煎出蝦油。 4、倒入清水，調入濃縮高湯，小火煮開。 5、把煮好的湯汁潷入砂鍋。 6、倒入蝦仁。 7、小火煮開，放入洗好的油菜。。 8、最后倒入內酯豆腐，小火煮開。 淄博豆腐箱 --- “官財”豆腐
豆腐500g、豬肉餡100g、海米20g、木耳20g、香菇10g
1、主要配料。
炸制豆腐：
17、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉餡。
18、把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘，讓豆腐和肉餡親密接觸。
炒制鹵汁： 23、鍋里油熱后放入蒜片炒香。
豆腐包 -- 福包 做這個菜不是很繁瑣，做好的“福包”，可以直接燉制來吃，也可以用鹵汁鹵好了再吃，或者用烤箱烤好后抹上香辣醬來吃。至于怎么吃那是要看您的喜歡了，我只是介紹如何做“福包”。 ①豆腐皮要選用薄一些的，過厚的豆腐皮不容易入味。 ②用海帶絲捆綁豆腐包如感到吃力的話，那就把海帶絲自中間剖開，這樣海帶絲薄了，使用起來就順手了。 [材料]：豆腐皮、豬肉餡、荸薺、海帶絲、白糖、 八角、桂皮、香葉、草果、生姜、大蔥、味極鮮醬油、五香粉、精鹽、老抽、料酒、淀粉 1、荸薺去皮用刀斬成細粒，大蔥生姜切末。 2、把豬肉餡荸薺粒，蔥姜末盛到小碗里，調入味極鮮醬油。 3、灑入少許五香粉、精鹽。用力把餡料攪勻。 5、海帶絲自中間剖開。 5、豆腐皮用刀劃成大片，挖上餡料卷起成包。 6、用海帶絲把豆腐包扎起來。 7、依次把豆腐皮都卷上肉餡，做成豆腐包。 8、煮鍋里倒入清水，調入老抽，放入八角、桂皮、香葉、草果、精鹽。煮鍋上爐煮開后放入包好的豆腐包，小火煮10分鐘。 9、小碗里調入料酒、白糖、淀粉倒入清水，攪勻。調好的料汁用鍋煮成粘稠的味汁。 10撈出鹵好的豆腐包，澆上味汁。 脆皮內酯豆腐
[材料]：內酯豆腐、泡椒、榨菜咸菜、面粉 紅油、香油、植物油、精鹽 用刀把內酯豆腐劃成大塊、把內酯豆腐塊用面粉仔細裹勻。
內脂豆腐塊炸制外皮較脆顏色金黃色后，撈出控油。
把調好的料汁澆在內酯豆腐塊上即可。
香煎豆腐 1、雞蛋打成均勻的蛋液，豆腐切成1厘米厚5x7厘米的大片后放入雞蛋液里裹滿蛋液。 2、煎鍋里倒入油，把裹好雞蛋液的豆腐片放入煎鍋，開小火煎制。 3、把豆腐片煎至兩面顏色金黃。 4、倒入雞湯、調入少量精鹽開小火煮到湯汁黏稠，大火收汁。 蔥香豆腐 --- 經濟適用菜 豆腐200g、大蔥100g 油20g、精鹽2/3茶匙、生姜一小塊、花椒粒適量 1、大蔥擇洗干凈后切斜段，生姜切薄片。 2、豆腐切掉硬邊切成麻將塊大小，鍋里油熱后放入豆腐塊小火煎至顏色金黃。 3、盛出煎好的豆腐鍋里留底油，放入生姜片、花椒粒大火爆香。放入切好的蔥段，大火爆出香味。 4、倒入煎好的豆腐，調入精鹽翻炒入味。 內酯豆腐絲湯 ------ 清新的湯水 [材料]：內酯豆腐、干貝、黃瓜、精鹽、胡椒粉、業(yè)余廚子一名 用菜刀在內酯豆腐盒的底部四角切一小口，這樣有利于內酯豆腐的倒出，保持豆腐的完整。
沿邊割開盒子的包裝用刀蓋住豆腐，翻轉過來，用刀把豆腐輕輕托出。切掉表面豆腐帶有l(wèi)ogo的部分。
用左手抵住菜刀并慢慢移動，右手用刀快速的切薄片，動作慢了反而切不薄。用刀把切好的內酯豆腐片頂部抹平，有利于下步的切絲。
同樣用左手抵住菜刀并慢慢移動，右手用刀快速的切絲，最好是有人幫著往菜刀上潑一點水，可以防止菜刀黏連豆腐絲。
用刀把內置豆腐絲輕輕地盛到準備好的清水里，慢慢的滑散備用。
黃瓜去皮，切細絲。鍋里做少許清水放入泡發(fā)的干貝，開小火。 沿鍋邊輕輕的倒入內酯豆腐絲，輕輕劃散，小火燒開。水開后勾薄芡，加少許精鹽。撒入黃瓜絲。出鍋前根據喜好撒入胡椒粉。
家人的飲食與健康應是咱煮夫的最關心的事情，也是作為煮夫的一個最大責任。用食物來養(yǎng)生或是來對付一些小毛病是種健康的方式，也就是咱俗稱的食療養(yǎng)生。姜糖膏是用懷姜，古方紅糖，土蜂蜜，純手工熬制的一種飲品，具有驅寒暖身、暖胃、暖宮，活絡養(yǎng)身的作用。喜歡這款純手工姜糖膏的朋友可加咱家的微信號：ybz863。
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