一、做法一——釀豆腐（無線魚肉版）

主料：豆腐800g、豬肉150g、蝦米25g、香菇50g、木耳30g

輔料：蔥10g、醬油5ml、鹽5g、料酒10ml、白糖10g、淀粉10g、味精3g、胡椒粉3g、色拉油30ml

做法：

1.先把豬肉切成泥。

2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。

3.豆腐一塊。

4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

5.豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間。

7.鍋里放油，放入豆腐餡面向下。

8.上色后翻過來再煎另一面。

9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

10.出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。

二、做法二——釀豆腐（咸魚肉版）

主料：板豆腐,瘦肉,魚肉,蝦米,咸魚肉,白菜

輔料：蔥,姜

調(diào)料：麻油,胡椒粉等

做法：

1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材

料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；

2、 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；

3、 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；

4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

三、做法三——釀豆腐（雞蛋版）

主料：豆腐、豬肉

輔料：雞蛋(白皮)、姜、蔥

調(diào)料：生抽、料酒、白糖

做法：

1.準(zhǔn)備好材料

2.豆腐切成1厘米厚的塊狀。

3.雞蛋打散。

4.豬肉剁成泥，加生姜，料油，生粉，生抽、鹽拌勻入味。

5.拿一塊切好的豆腐塊一面抹上一層腌好的肉泥。

6.再拿一塊豆腐蓋上肉泥面。

7.合好蓋的豆腐在雞蛋液里打個滾。然后接著弄下一塊。

8.鍋燒熱倒油，少量就好。

9.依次放入釀好的豆腐塊。

10.小火慢慢煎到兩面金黃。

11.調(diào)入少少的生抽，雞粉，鹽，清水稍燜一分鐘。

12.最后撒上切好的蔥花就可以出鍋了。

13.可以開吃啦。

四、做法四——釀豆腐（香菇版）

主料：豆腐

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鹽、

做法：

1 把瘦肉剁成肉泥。

2 將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁。

3 把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。

4 將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞(喜歡肉多可掏深些，但別掏破底)，在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

5 平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好后撈出。

6 鍋內(nèi)留底油(如果不夠可再添加)，將余下的生姜末和大蒜末炒香。

7 在鍋內(nèi)摻鮮湯(可用清水代替)，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

8 將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時關(guān)火，即成。

9 操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。