丁香醫(yī)生和大家說(shuō)過(guò)很多次要每天喝奶，最好能喝夠 300 mL。不過(guò)，就是這么一種人畜無(wú)害又營(yíng)養(yǎng)好喝的食物，也有各種各樣的傳言。

　　所以，丁香醫(yī)生決定把這些傳言一網(wǎng)打盡，讓大家「喝牛奶」「選牛奶」從此無(wú)憂。

　　傳言一：牛奶致癌

　　雖然已經(jīng)是老謠言，這個(gè)危言聳聽(tīng)的說(shuō)法還是會(huì)不定期地流傳于朋友圈中。

看看這危言聳聽(tīng)的標(biāo)題黨

　　傳說(shuō)中，牛奶中的酪氨酸和 IGF-1（類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子）都有很強(qiáng)的致癌性。

　　這是個(gè)典型的誤讀和夸大科學(xué)研究而產(chǎn)生的謠言：

　　首先，牛奶中 IGF-1 很少，而且經(jīng)過(guò)出廠前的加工加熱、以及在人體內(nèi)的消化過(guò)程，就不再具有生物活性，更不用擔(dān)心會(huì)致癌了。

　　而關(guān)于酪蛋白致癌論，是源于某一項(xiàng)學(xué)術(shù)研究。在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，研究者先用黃曲霉素（一種強(qiáng)致癌物）誘發(fā)了老鼠患癌癥，然后再用酪氨酸促進(jìn)癌癥的發(fā)展。

　　于是，就有人解讀說(shuō)牛奶致癌。但明白人一看就知道，這是個(gè)徹徹底底的誤讀：

• 首先，誘發(fā)癌癥的是黃曲霉素，并不是酪氨酸；

• 其次，實(shí)驗(yàn)中喂給老鼠的酪氨酸用量很大（飼料中有 20% 都是酪氨酸），我們?nèi)粘：扰Ｄ谈静豢赡苓_(dá)到這個(gè)數(shù)量級(jí)。

　　丁香醫(yī)生說(shuō)：

　　所謂牛奶致癌只是謠言，牛奶可以放心喝。但也別喝得太多（每天 300 mL 就好），畢竟牛奶中的飽和脂肪和鈣攝入多了也是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。

　　傳言二：空腹不能喝牛奶

　　傳言牛奶不能空腹喝，一是說(shuō)牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)「被迫」轉(zhuǎn)化為熱量消耗掉，很浪費(fèi)；二是說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)拉肚子。

　　可是，除了蛋白質(zhì)，牛奶中還有乳糖（一種碳水化合物）和脂肪，這兩種物質(zhì)都會(huì)被優(yōu)先分解提供能量，最后才輪上蛋白質(zhì)，并不用擔(dān)心被浪費(fèi)的問(wèn)題。

　　至于空腹喝牛奶會(huì)腹瀉，的確是一些嚴(yán)重乳糖不耐受的人的困擾。但對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，尤其是現(xiàn)在很多人從小就喝牛奶，消化乳糖的能力很強(qiáng)，即使空腹喝牛奶，也不會(huì)有什么不舒服的感覺(jué)。

　　丁香醫(yī)生說(shuō)：

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果你平時(shí)一喝奶就腹痛腹瀉，那就不要再空腹喝奶「花樣作死」了；如果你從小經(jīng)常喝奶，也沒(méi)什么不舒服，早上來(lái)不及吃早飯的時(shí)候喝杯牛奶，完全沒(méi)問(wèn)題。

        傳言三：巴氏奶比常溫奶更好

　　關(guān)于冷柜上的巴氏奶和貨柜上的常溫奶的「二奶」之爭(zhēng)，由來(lái)已久。

　　甚至有專家也建議多喝巴氏奶，理由是營(yíng)養(yǎng)成分損失少，還說(shuō)在國(guó)際上都是喝巴氏奶，只有中國(guó)主要喝常溫奶。

　　的確，因?yàn)橄痉绞讲煌?，這兩種奶在營(yíng)養(yǎng)和口感上略有差異。

• 口感上，大部分人覺(jué)得巴氏奶更好喝（當(dāng)然一般價(jià)格也更貴）；

• 營(yíng)養(yǎng)上，高溫消毒的常溫奶的確會(huì)損失掉一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)素，但牛奶中最核心的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、鈣并不會(huì)受影響。

　　所以，具體選哪種奶，主要看你的飲食習(xí)慣和需求。

　　丁香醫(yī)生說(shuō)：

　　如果家里有冰箱，買(mǎi)牛奶也很方便，那就選擇冷柜里的巴氏奶。如果你屬于宅一族喜歡屯食物，或者沒(méi)有冷藏條件，又或者外出旅行時(shí)，常溫奶可能更適合你。保質(zhì)期長(zhǎng)，不冷藏也不容易壞。

　　傳言四：牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，肯定有防腐劑

　　剛剛說(shuō)到常溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)，甚至有些進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年。

　　于是有人就覺(jué)得：這些牛奶中肯定少不了防腐劑，要不然怎么能放這么久就還不壞？

　　先暫且不說(shuō)合理使用防腐劑并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，其實(shí)無(wú)論是冷藏保存的巴氏奶、還是常溫牛奶，都不含防腐劑。

　　要知道，牛奶經(jīng)過(guò)消毒、滅菌等步驟，幾乎可以殺死所有微生物，之后再采用無(wú)菌的包裝，沒(méi)有防腐劑就可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。不會(huì)有商家傻到多花錢(qián)去添加防腐劑的。

　　丁香醫(yī)生說(shuō)：

　　所有的純牛奶都不含防腐劑。

　　傳言五：脫脂奶比全脂奶更好

　　所謂脫脂奶，就是用離心技術(shù)去除了牛奶中的大部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量約為 3%，而脫脂奶中的脂肪含量可以低于 0.5%，熱量也比全脂奶少了一半以上。

　　這年頭，「低脂」「低熱量」簡(jiǎn)直成了健康的代名詞，不少年輕女性大力追捧脫脂奶，覺(jué)得比全脂奶更好。

　　但真相可沒(méi)這么簡(jiǎn)單。

• 脫脂奶去除了脂肪，和脂肪一起消失的還有本來(lái)存在于牛奶中的維生素 A、D、E（這些維生素只能溶解在脂肪中）；

• 而且，牛奶的香濃歸功于其中的脂肪。沒(méi)有了脂肪的脫脂奶喝起來(lái)相對(duì)寡淡，沒(méi)有滿足感。與其喝完脫脂奶不滿足又去吃塊蛋糕，還不如直接喝全脂奶呢。

　　考慮到大部分中國(guó)人并不會(huì)把牛奶當(dāng)水喝，一天也就喝 1、2 杯，完全沒(méi)必要糾結(jié)多出來(lái)的幾克脂肪。

　　丁香醫(yī)生說(shuō)：

　　對(duì)于健康成年人和處在生在發(fā)育期的孩子，喝全脂奶就好，更好喝、營(yíng)養(yǎng)也更全面。

　　如果是超重或是有高血脂癥的人群，可以考慮選擇低脂奶或脫脂奶。

孩子喝全脂奶就好～

　　傳言六：牛奶和很多食物相克

　　關(guān)于牛奶的食物相克論很多，其中最著名的莫過(guò)于牛奶不能和果汁、巧克力、茶一起吃。

　　先說(shuō)果汁。

　　有人說(shuō)，果汁是酸性的，會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)沉淀變性，影響吸收。

　　事實(shí)上，完全沒(méi)必要擔(dān)心。胃酸可是比果汁酸很多，牛奶就算不遇上果汁，喝進(jìn)胃里也是一樣會(huì)發(fā)生沉淀的。如果蛋白質(zhì)沉淀就不能吸收，那奶酪豈不是要哭暈過(guò)去？

　　鮮榨果汁店里草莓牛奶、香蕉牛奶賣(mài)的如火如荼，與其糾結(jié)蛋白質(zhì)能不能吸收，還不如讓店家別加糖。

　　再說(shuō)巧克力和茶。

　　巧克力和茶中含有草酸，牛奶中含有鈣，于是就有傳言說(shuō)，二者一起吃會(huì)形成草酸鈣，不但影響鈣的吸收，還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。

　　的確，草酸會(huì)影響鈣的吸收。但即使不同時(shí)喝牛奶，草酸進(jìn)入人體后也可能與礦物質(zhì)發(fā)生沉淀，并不是牛奶的錯(cuò)。

　　就算損失掉了一點(diǎn)點(diǎn)鈣，和喝牛奶補(bǔ)充進(jìn)來(lái)的鈣完全不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。

　　丁香醫(yī)生說(shuō)：

　　與其糾結(jié)食物相克，倒不如均衡飲食，喝足量的牛奶。

　　來(lái)源：丁香醫(yī)生