下面還是說蛋糕吧?？此坪唵蔚妮p乳酪，和戚風(fēng)蛋糕一樣，沒有那么多層次，沒有那么多原料，卻以其輕盈細膩的口感征服了許多人~輕乳酪蛋糕，略有酸味的乳酪清香，口感輕盈細膩，切開蛋糕放入口中沙沙的聲音，感覺半個蛋糕也能吃的下啊~

我制作輕乳酪蛋糕也有幾年的時間了，根據(jù)書上的配方，結(jié)合自己的心得~修改了一部分配方原料?，F(xiàn)在的這個方子，凡是吃過的親朋好友，都一致稱贊美味！

總結(jié)一下我制作輕乳酪蛋糕的幾點心得：

1、使用酸奶油，并且加入檸檬汁和香草精：以前使用自家的無糖酸奶，做出的輕乳酪蛋糕口感偏寡，現(xiàn)在使用酸奶油、檸檬汁和香草精，蛋糕口感更復(fù)合、有層次感~

2、將低筋面粉換為低筋面粉和玉米淀粉，同時改用打蛋器來將蛋黃奶酪糊攪拌均勻：相對于刮刀來說，使用打蛋器更快捷方便，通過不規(guī)律的攪拌方式，很快就可以拌勻。

3、食材的溫度：制作蛋黃奶酪糊的食材要室溫放置，制作時隔溫水加熱更容易攪拌順滑。而蛋白單獨放入冰箱冷藏，這樣打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。

4、蛋黃奶酪糊的冷卻：相比單純放入冰箱冷藏，在盆的周圍和盆底放上冰袋，更快的使奶酪糊變稠（稠度見奶酪糊制作過程圖最后一張）

5、蛋黃糊和打發(fā)蛋白混合時，動作幅度可稍大一些，不要留有大塊兒的蛋白，否則會在蛋糕中形成難看的大泡。

6、判斷是否成熟：在烤到60分鐘時，烤箱門兒拉開一小口，聽是否仍然有很大的沙沙聲，若基本沒有沙沙聲了，就是烤好了~若為上火全開模式，要注意看上面的顏色，顏色深了就要加入鋪有錫紙的烤架。

7、取出蛋糕：用戚風(fēng)脫模刀，或者小刀，沿蛋糕周圍轉(zhuǎn)一圈，將蛋糕模整體放在一個有些高度的罐頭上，然后向下把活底蛋糕模框向下推，這樣蛋糕就脫模了。切時，刀沾熱水，擦開，利用刀的熱度可以切除平整的切面，每切完一刀把刀擦凈，再重復(fù)沾熱水等步驟。

8、取出晾涼后，我家一般是密封放入冰吧里一天以后再吃，（冰箱要沒有異味）這樣輕乳酪蛋糕的各種香味更好的混合，味道更濃郁復(fù)合，吃到嘴里香味兒層次更加分明。

以上僅僅是一個業(yè)余愛好者的一點點個人體會，完全的非專業(yè)。

食材：奶油奶酪（cream cheese）250克 酸奶油(sour cream)150克 淡奶油(whipping cream)100克 鮮榨檸檬汁15ML 香草精(vanilla extract)2.5ML（原料圖中未照檸檬汁和香草精）

雞蛋4個（新鮮的，蛋黃蛋白分開，蛋黃室溫放置，蛋白放入冰箱冷藏） 細砂糖80克 白醋幾滴

低筋面粉50克 玉米淀粉（粟粉）16克

模具：8寸活底不粘蛋糕模

制作過程：

一：蛋黃奶酪糊制作

1、準(zhǔn)備各種原料，除蛋白冷藏外，其他原料置于室溫下回溫；

2、低筋面粉和玉米淀粉混合均勻；

3、盆隔50度左右熱水，用勺背將奶油奶酪壓扁；

4、入酸奶油和淡奶油，用打蛋器攪拌順滑；

5、加加入檸檬汁；

6、攪拌均勻；

7、一次加入一個蛋黃，攪拌均勻；

8、依次加入四個蛋黃；

9、加入香草精，拌勻；

10、然后將低筋面粉和玉米淀粉一起篩入；

11、然后繼續(xù)用打蛋器，不規(guī)律的翻拌。

12、拌無粉的均勻糊狀。（原來都是用刮刀切拌，但是總有面粉小顆粒，比較難拌勻，現(xiàn)在改為繼續(xù)用打蛋器，只要不畫圈攪拌，不會很容易面粉起筋的）。

13、將蛋黃奶酪糊放入冰箱冷藏半小時到40分鐘（我還在盆底放冰袋，已加速其冷卻變稠）。

二、蛋白奶酪糊的制作 

14、蛋黃糊快冷卻好時，取出冷藏的蛋白，加幾滴白醋后，分三次加入細砂糖，打至濕性發(fā)泡。（蛋白中不能混入蛋黃，因此雞蛋要新鮮，蛋白盆要無油無水，打發(fā)至即提起后小彎鉤狀）。

15、打到濕性發(fā)泡；

16、取三分之一蛋白先加入蛋黃奶酪糊中切拌均勻。

17、再整體倒回打發(fā)的蛋白盆中。

18、翻拌均勻；

19、翻至看不到蛋白泡；（如果有蛋白沒有拌勻的話，就會在蛋糕中形成大空泡了）。

20、蛋糕模提前包2層錫紙防水，將蛋糕糊倒入，然后在桌上震兩下，表面有氣泡的牙簽挑破。

隔熱水烤制：包好錫紙的蛋糕模放入烤盤，周圍倒入熱水約1CM高~

我用下火全上火半模式，烤箱中層，170度65-70分鐘；若為上下全火的話，烤箱中層，160度65-70分鐘（若上面顏色深，后期要放入蓋有錫紙的烤架）。

21、在烤到60分鐘時，烤箱門兒拉開一小口，聽是否仍然有很大的沙沙聲，若基本沒有沙沙聲了，就是烤好了~

烤制過程中表面會有裂紋，但是冷卻后會縮回去的~

出爐晾涼后，密封好冰箱冷藏4小時以上。