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面對這份優(yōu)雅的美食，喵小弟直接就上手了 ??視頻觀看步驟更直觀 本期背景音樂：David Choi - Thinking About You 奶油奶酪 100g 純牛奶 50g 無鹽黃油 25g 細砂糖 25g 低筋面粉 15g 玉米淀粉 10g 蛋白 2個 蛋黃 2個 工具：烤箱、迷你輕奶酪模具（或6寸蛋糕模） 分量： 3個 熟練耗時：80mins（不含冷藏時間） 參考月齡：1歲半及以上 適合對象：對以上食材不過敏的寶寶 做 / 法 - 1 - 把奶油奶酪和無鹽黃油倒入攪拌碗里。 - 2 - 加入純牛奶，把攪拌碗放入另一個裝熱水的大碗里，隔水融化。 - 3 - 用勺子不斷攪拌，直至食材混合均勻。 - 4 - 把兩個蛋黃分別倒入，用打蛋器充分拌勻。 - 5 - 分兩次篩入低筋面粉和玉米淀粉。 - 6 - 每篩入一次，用打蛋器充分拌勻。 - 7 - 在篩網(wǎng)下放一個攪拌碗，把面糊倒入篩網(wǎng)中。 - 8 - 借助刮刀把面糊過篩。 過篩可以去除殘留的面疙瘩，這樣成品才會足夠細膩。 - 9 -
蓋上保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘。 冷藏這一步很關鍵，絕對不能在溫熱時拌入蛋白糊，不然會讓奶酪沉到底部，形成布丁層。 - 10 -
把細砂糖分兩次加入分離好的蛋清中，先加入一半。 - 11 -
用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)氣泡，加入剩余的細砂糖。 - 11 -
繼續(xù)打發(fā)至接近濕性發(fā)泡。 不用特意打發(fā)到濕性發(fā)泡，打到接近濕性發(fā)泡，即能夠拉起大彎鉤就是最佳狀態(tài)了。蛋白打發(fā)是決定輕乳酪蛋糕最后是否會開裂的最關鍵因素，切忌打發(fā)過頭。 - 10 -
把蛋白糊分兩次加入到冷藏好的面糊中。 如果在混合面糊時發(fā)現(xiàn)很難拌勻，很有可能時蛋白打發(fā)過頭了。打發(fā)剛好的蛋白糊，混合起來是很輕松的，所以一定別把蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，接近濕性發(fā)泡的狀態(tài)即可。 - 11 -
每次加入，用翻拌、切拌的方法拌勻。 拌好的面糊應該是濃稠細膩，沒有大氣泡。 - 12 -
在模具底部鋪一張油紙，把面糊倒入模具里，八分滿即可。 輕乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具內壁上涂抹足夠的黃油，才能輕松脫模。 - 13 -
在烤盤上倒入少許清水，讓水位高度在1~2厘米。 烘烤時蒸發(fā)的水汽會給蛋糕增添溫潤的口感，吃起來會更綿潤，不會干巴巴噎得慌。 - 14 -
把烤盤放入提前預熱到150度的烤箱下層。 - 15 -
上下火150度烘烤60~70分鐘?？竞煤螅炔幻χ贸鰜?，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半個小時。 剛烤好的蛋糕非常嫩，如果馬上拿出來，由于內外溫差變化過大，糕體容易出現(xiàn)大面積回縮，所以要等蛋糕慢慢冷卻下來，再從烤箱里拿出來。 - 16 -
倒扣脫模，撕開油紙。 脫模的速度要快，還有要等蛋糕徹底冷卻，不然表面很容易粘掉。 - 17 -
放入冰箱冷藏4個小時以上，口感會更好哦~ 因為輕乳酪蛋糕的面粉含量極少，冷卻后有少許回縮是正常的，只要不開裂，不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，就是成功的。
輕盈松軟，入口即化，特別好吃！
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我是拾爸 生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜” 自從當了爹，角色馬上180度調換 捋起袖子，操起菜刀 沒事就翻起厚厚的《兒童營養(yǎng)學》 現(xiàn)在的我，總喜歡給寶寶搗鼓各種好吃的 還結識了身邊好多好多像我一樣 一天不給孩子變著花樣兒做美食就手癢的父母 歡迎你，加入我們 有愛的父母 怎么做菜都不會難吃 :P  |
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