臺(tái)式鹵肉飯
臺(tái)式鹵肉飯的做法詳細(xì)步驟 1、五花肉洗凈切成小丁，紅蔥頭去皮切碎，香菇洗凈擠干水分切成小丁，海米洗凈切碎，姜洗凈，切2片再切碎  2、小鍋內(nèi)倒入油，中火燒熱，5成熱時(shí)放入紅蔥頭碎，不斷翻炒，煸炒至干酥，盛出，放在吸油紙上吸去多余油分  3、換大鍋，坐鍋，鍋熱后放入五花肉丁，不斷翻炒，煸炒至五花肉微微發(fā)黃，逼出油分  4、依次放入姜碎和八角，倒入少許白酒和老抽，翻炒均勻  5、放入少許白糖，翻炒，再放入香菇碎、炸好的紅蔥頭和海米碎，最后放入少許鹽，翻炒均勻  6、加入足夠多的熱水，沒(méi)過(guò)肉面1-2cm即可，大火燒開(kāi)  7、小鍋煮熟6枚雞蛋，過(guò)涼后，去皮
把鹵肉連同湯汁一起轉(zhuǎn)入電壓力鍋，放入白煮蛋，調(diào)至肉類(lèi)檔，燜煮一小時(shí) 臺(tái)式鹵肉飯的做法小貼士要選擇新鮮的帶皮五花肉，肉皮里膠原蛋白比較多，燉煮之后湯汁會(huì)比較粘稠，看著鹵肉也就多汁鮮亮，口感自然就不干生的五花肉不經(jīng)過(guò)飛水，直接鹵，加入姜、八角和料酒（或是白酒）都能很有效地去除腥味兒。 香菇、海米和紅蔥頭是決定鹵肉味道的不可缺少的原料。實(shí)在買(mǎi)不到紅蔥頭，用圓蔥代替也可，只是味道差很多。 用老抽、鹽和白糖入味，不可放入太多鹽，不然咸味會(huì)掩蓋了肉香。五花肉要直接入鍋煸炒，逼出油分（可適當(dāng)撇掉逼出來(lái)的油） 若用電壓力鍋，可以選擇肉類(lèi)檔，燉煮時(shí)間1小時(shí)左右，保證鹵肉燉爛，肥而不膩。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
