一步一步做出噴香不膩的——臺式鹵肉飯
真功夫中式快餐我們還都比較喜歡吃，我尤其喜歡喝它家的燉湯，老李則特別愛吃它家的臺式鹵肉飯，剛好年前買了一塊五花肉，本來想做晾衣白肉的，可是在做的過程中就改了主意，最后做成了鹵肉飯，因為我之前看到一個詳細介紹如何做出好吃鹵肉飯的文章，忍不住試做了一回，結(jié)果是非常非常的好吃，老李和小李都非常非常喜歡吃，雖說是五花肉，但吃起來不油不膩，想解饞的就快試試吧。
做鹵肉飯最好用一種小的紅蔥頭，紅蔥頭跟洋蔥有些象，只是個頭比較小，但炒制后的味道卻非常香，如果沒有紅蔥頭用洋蔥代替也可以，如果是用洋蔥就不用事先炒制。
原料：五花肉、香菇、蔥頭酥、白煮蛋、大蒜、生姜。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。 準備工作：
蔥頭酥： 1、所需材料：干蔥頭（也稱紅蔥頭）。 2、干蔥頭切去兩頭、剝?nèi)ネ馄ず笙磧?，擦干水分后切細條。 4、瀝干油備用。  5、五花肉切成細條。
6、香菇泡發(fā)后去蒂切丁或細條。
7、姜、蒜切末。
 做法： 1、鍋內(nèi)熱少許油，爆香姜蒜末。 2、加入香菇丁炒香。 3、加入蔥頭酥炒勻（如果放洋蔥，可切丁，在這一步加入）。 4、加入五花肉翻炒。 （為了減少油膩感，最好先用開水氽燙五花肉，這樣可以去除部分油脂，我用開水氽燙了兩遍，每遍氽燙后用冷水過凈） 5、調(diào)入適量生抽。 6、調(diào)入適量老抽。 7、調(diào)入適量料酒（我用的黃酒）。 8、調(diào)入適量五香粉。 9、調(diào)入適量白胡椒粉。 10、加入冰糖、桂皮和八角。 11、加入適量水基本沒過食材。 12、白煮蛋在表面劃上幾道，以便入味。將蛋加入肉湯中煮開，轉(zhuǎn)小火（微沸狀態(tài)）煨1小時以上至湯汁濃稠，肉酥爛即可。      |
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