臺(tái)式鹵肉飯是什么時(shí)候來(lái)到我們身邊的？我都沒(méi)太多感覺(jué)，突然走到哪兒都能吃到它了：咖啡館、小吃店、小面館，各快餐廳，還有某某知名家居商場(chǎng)的餐廳也推出了自己的鹵肉飯。鹵肉飯走到哪兒似乎都是超人氣選擇，既簡(jiǎn)單美味，兼顧營(yíng)養(yǎng)，又快速方便。前一段為裝修奔走，就沒(méi)少吃這一口，狼同學(xué)更是每次都非鹵肉飯不點(diǎn)。就沖著這份熱愛(ài)，這個(gè)品種說(shuō)什么也要攬入自家餐桌備用菜譜。

鹵肉飯也是非常適合我們家這種晚上沒(méi)太多做飯時(shí)間的家庭，早早一次性備上一大盒鹵肉醬，晚上匆匆忙忙長(zhǎng)途跋涉趕回家，蒸一鍋米飯，燙一些青菜，舀出部分鹵肉醬熱一熱淋在飯上就能馬上吃飯。等米飯煮好的空當(dāng)還有足夠時(shí)間再煮一個(gè)配鹵肉飯的湯，我們家更快速的做法是，連米飯都提前蒸好放涼后分份密封冷凍，吃前取出略噴水蓋上保鮮膜放微波爐轉(zhuǎn)2分鐘，再直接淋上鹵肉醬。

吃過(guò)一頓鹵肉飯后，沒(méi)用完的鹵肉醬，若是不想再吃同樣的食物，拿用來(lái)做鹵肉拌面、肉醬淋蔬菜、肉醬拌豆腐都是絕佳搭配，還可以炒其它菜時(shí)放一勺增加風(fēng)味。而且更重要是還做起來(lái)超簡(jiǎn)單省時(shí)，一醬多用，你完全可以將它的用途不斷開(kāi)發(fā)下去。

剛剛過(guò)去的這一周，我家已經(jīng)成功消耗完一盒鹵肉醬，主要是用來(lái)做了鹵肉飯和鹵肉拌面，等過(guò)一段準(zhǔn)備再做一盒，再和大家分享鹵肉醬的更多用途。

做好一盒好吃的鹵肉醬，這一周的晚飯就不用擔(dān)心了。

〖臺(tái)式鹵肉飯〗

準(zhǔn)備材料：

各種材料的提前預(yù)處理

五花肉300克左右、蒜3瓣、姜一小塊、干香菇3朵（正好沒(méi)有香菇，我用一些干松茸泡發(fā)代替了）、小紅蔥頭5-6個(gè)（或洋蔥1個(gè)）、煮好的剝殼雞蛋4-5枚

準(zhǔn)備調(diào)料:

油1小匙、鹽少許、老抽2匙、糖2匙、料酒1匙

鹵肉飯其它材料：

大米、青菜（小油菜或西蘭花等）

鹵肉的制作過(guò)程：

1、五花肉帶皮切成小條，姜蒜分別切末待用。

2、干香菇泡發(fā)后切條或小塊。

3、小紅蔥頭或洋蔥去皮切成細(xì)絲待用。

4、炒鍋放油，放入五花肉條，不停煸炒到五花肉外表變得金黃焦香，油分全部析出。

5、依次放入姜蒜末、紅蔥頭絲（或者洋蔥絲），翻炒均勻后，放入一小勺料酒（或米酒）。

6、炒到姜蒜紅蔥頭出香味，蔥頭絲變透明，加入糖和老抽炒勻。

7、感覺(jué)到撲鼻的醬油香后，加入足量水或高湯，水的量要足以蓋住所有食材，將雞蛋也一起放入。

8、轉(zhuǎn)小火一直燉煮1小時(shí)左右，看水分基本收濃，肉入口即化后，試試味道，根據(jù)自己口味略加一些鹽和胡椒粉調(diào)味。

9、再略煮3、5分鐘即可關(guān)火。

鹵肉飯的制作過(guò)程：

10、燉鹵肉的同時(shí)，煮上米飯，洗好青菜。

11、將青菜略燙到斷生。

12、盛上米飯，澆上一大勺燉好的鹵肉，擺上青菜和一起鹵制的雞蛋，鹵肉飯制作完成，即可食用。

小提示：

1、老抽用臺(tái)灣醬油膏代替制作味道更好。比洋蔥味道更濃的紅蔥頭也是最佳選擇，但如果真的買不到的話可以用洋蔥代替，紫皮洋蔥會(huì)比顏色略淺的白色洋蔥味道更香一些。

2、肉末制作這個(gè)鹵肉飯味道不夠完美，手切的五花肉條才是最佳做法，其實(shí)切起來(lái)并不麻煩。

3、可以搭配一些小咸菜如蘿卜條、榨菜或腌黃瓜等一起食用，能解除鹵肉飯的油膩感。

4、搭配鹵肉飯的青菜也可以根據(jù)自己喜好或方便靈活調(diào)整，如小油菜、菜花、西蘭花、廣式菜心都可以作為配菜。