1、把紅蔥頭洗凈，剝?nèi)ネ馄?，擦干水分?/p>

2、先把紅蔥頭一分為二，然后再切成細(xì)細(xì)的絲；

3、鍋中放多一些油，燒熱后把紅蔥頭絲放入，小火炸制金黃；

4、瀝干油分，紅蔥酥就做好了。

油千萬別扔掉，用來炒菜拌菜都超香的。

鹵肉飯做法：

1、把五花肉切成0.7厘米見方的肉丁，每塊肉丁上都要連著一小塊皮；

2、平底不粘鍋充分預(yù)熱，不必放油，直接把肉丁倒入鍋內(nèi)，不停翻炒，直到肉里面的水分全部蒸發(fā)；

3、加入桂皮和大料翻炒片刻；

4、加入糖和紅蔥酥，翻炒均勻；

5、加入老抽和料酒，翻炒均勻；

6、將炒好的肉轉(zhuǎn)入砂鍋或鑄鐵鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，直到液體基本收干為止；

7、加入沸水，至淹沒肉丁，再加入煮好的雞蛋；

8、小火慢燉40分鐘，注意不要糊鍋了；

9、至湯汁濃稠，肉塊酥爛，就可以出鍋了，汁不要收太干，澆在米飯上好吃極了。

10、煮肉的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配菜。小油菜剖成兩半，胡蘿卜切片，坐一鍋水，水燒開后，放入鹽和幾滴油，把菜燙一下，然后放在冰水里面浸一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

11、燉至湯汁濃稠，肉塊酥爛，就可以出鍋了，汁不要收太干，澆在米飯上好吃極了

飲食小常識：

紅蔥酥：

紅蔥酥是制作臺式鹵肉飯必不可少的原料之一，不可以用其他的東西代替，比如洋蔥，是絕對沒有紅蔥酥的香味的。我再網(wǎng)上看到有賣現(xiàn)成的紅蔥酥的，下次要買來試一下，畢竟自己制作紅蔥酥有些麻煩，關(guān)鍵是紅蔥頭不是太好買。