除了工作緊張、情緒不穩(wěn)定、生活沒有規(guī)律以及睡眠不足以外，營(yíng)養(yǎng)失衡也會(huì)導(dǎo)致發(fā)質(zhì)欠佳。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，頭發(fā)的主要成分是角蛋白，它含有多種氨基酸和幾十種微量元素。當(dāng)人體缺鐵和蛋白質(zhì)，頭發(fā)就會(huì)變黃分叉。缺乏脂肪酸和維生素A、蛋白質(zhì)和碘的時(shí)候，頭發(fā)就會(huì)發(fā)干、沒有光澤，容易折斷；缺乏B族維生素的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)脂溢性皮炎以及頭發(fā)脫落現(xiàn)象。

但是，蔬菜西藍(lán)花包含了上述所有營(yíng)養(yǎng)元素。吃西藍(lán)花，可以補(bǔ)充頭發(fā)所需的各類營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)發(fā)質(zhì)。

西藍(lán)花最突出的優(yōu)勢(shì)是維生素C、胡蘿卜素以及葉酸的含量。西藍(lán)花維生素C含量高出花椰菜20%，是圓白菜的2到3倍，是西紅柿的5到6倍。西藍(lán)花所含的胡蘿卜素是花椰菜的30多倍，葉酸含量為花椰菜的兩倍。

怎樣吃西藍(lán)花最營(yíng)養(yǎng)？下面這道菜專為發(fā)質(zhì)不好的人準(zhǔn)備。

材料：西藍(lán)花350克，胡蘿卜100克，蘑菇15克，香油適量，醋4大羹匙，食鹽1羹匙、蔥1根、蒜2瓣。

制法：將西藍(lán)花洗凈撕成小塊，用滾水燙一下，過涼水后瀝干；將適量胡蘿卜切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；切適量的蔥絲和蒜末。將上述材料混在一起，加適量食鹽、醋和香油，拌勻即可食用。

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