□胡月

　　西藍花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素，營養(yǎng)成分在同類蔬菜中位居第一，被譽為“蔬菜皇冠”。不過，不少廚房好手都表示西藍花很難切得好看，并且火候一掌握不好就容易煮得太老。

　　西藍花要掰不要切

　　一整朵的西藍花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西藍花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西藍花，還不會影響到旁邊。

　　如果你實在需要用刀切，建議你先把西藍花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西藍花切到你想要的大小。

　　西藍花要蒸不要煮

　　水煮西藍花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西藍花。

　　用隔水的蒸籠，把鍋里水燒開了，將西藍花放在蒸籠里面烹調(diào)，既能保持西藍花的營養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。

　　無論是蒸還是煮西藍花，都要盡量減少烹調(diào)時間。當西藍花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以了。如果烹調(diào)時間過久，西藍花會變黃變軟，維生素等營養(yǎng)成分也會流失很大一部分。

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