《論語(yǔ)·微子篇》中講到子路與其老師孔子走散,遇到一位“丈人”,便向其問(wèn)孔子的下落,“丈人”回答:“四體不勤,五谷不分。孰為夫子?”[1]P.193因而,后人常以“五谷不分”或“不識(shí)五谷”這樣的話來(lái)形容那些不懂得農(nóng)事生產(chǎn)的人。但是,對(duì)于“五谷”究竟指的是什么,恐怕就沒有那么人盡皆知了。因此,本文想就什么是“五谷”,以及屬于“五谷”中的“黍、稷、麥、豆(菽)、麻、稻”等字的古今源流演變問(wèn)題進(jìn)行一番探求,以期對(duì)“五谷”的前世今生有較為清晰的了解。 

    我們現(xiàn)在所說(shuō)的谷物的“谷”,是楷書簡(jiǎn)化的結(jié)果,其繁體寫作“穀”。“穀”簡(jiǎn)化之前的字形變化不大,《說(shuō)文》[2]小篆作 [3]P.639?！胺Y”是形聲字,《說(shuō)文》:“穀,續(xù)也。從禾,聲?！?/span>[2]P.146段玉裁注:“者,今之字。穀必有稃甲,此以形聲包會(huì)意也?！?/span>[4]P.326因而,“穀”是形聲兼會(huì)意字。 

　　《說(shuō)文》:“穀,百穀之總名?！?/span>[2]P.146“穀”是莊稼和糧食的總稱,五谷是其一說(shuō),另有百谷、六谷、九谷等說(shuō)法。隸定之后的字形變化也不大,基本與小篆的字形保持一致,但簡(jiǎn)化后,與山谷的“谷”合并成一字的字形,則已經(jīng)完全損害了字形的表意表音功能?！肮取痹诒硎厩f稼和糧食的總稱這個(gè)意義上,成為了“穀”的假借字。 

　　何謂“五谷”,古人說(shuō)法不一。《周禮·天官·疾醫(yī)》:“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”[5]P.667,鄭玄注:“五谷,麻、黍、稷、麥、豆也”[8]P.146。而《孟子·滕文公·上》:“后稷教民稼穡,樹藝五谷;五谷熟而民人育”[5]P.2705,趙岐注:“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也”[5]P.2705。古人又稱豆為菽,因此對(duì)于何為“五谷”就存在兩種不同的解釋,其中“黍、稷、麥、豆(菽)”四種相同,但對(duì)于第五種則有著是“稻”還是“麻”的存疑。 

　　五谷”之“五”可能并不是指確切的數(shù)值“五”,而是同“三”、“百”等說(shuō)法一樣,只是虛數(shù)。各家注疏時(shí),一方面會(huì)參照古訓(xùn),一方面也會(huì)根據(jù)自己的生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)加以注釋,因此對(duì)“五谷”的注解會(huì)有所不同。對(duì)于這種分歧,筆者認(rèn)為究其誰(shuí)為本真的意義并不太大。因此,在簡(jiǎn)要地介紹了古人對(duì)“五谷”的解釋后,筆者想對(duì)“黍、稷、麥、豆(菽)、麻、稻”這六個(gè)字在作為五谷成員時(shí),它們各自所代表的意義及其字形的古今源流演變做一番梳理。 

一、黍 

    “黍”本為象形字,甲骨文作[6]P.668,像黍之形。或于字形上加點(diǎn)作 [6]P.668,表示黍穗之形?；蛴旨印八迸?作 [6]P.668之形。而金文的“黍”字則演變?yōu)閺乃?從禾,作 [3]P.643形。戰(zhàn)國(guó)文字作,像“禾”下有水點(diǎn)之形,其實(shí)與從水,從禾的構(gòu)形類似?！墩f(shuō)文》小篆作。而漢代文字又或訛“水”為“米”字,作。但如今寫作“黍”,與《說(shuō)文》小篆基本保持一致。 

　　《說(shuō)文》:“黍,禾屬而黏者也。以大暑而種,故謂之黍。從禾,雨省聲。孔子曰:‘黍可為酒,禾入水也?！?/span>[2]P.146許慎將“黍”分析為“雨省聲”,段玉裁注:“依《廣韻》補(bǔ),故從二字。此說(shuō)字形之異說(shuō)也。凡云孔子曰者,通人所傳。以禾入水,不見其必為酒,故先雨省聲之說(shuō) ;而禾入水,會(huì)意之說(shuō),次之。今之隸書則從禾入水,不從雨省?！?/span>[4]P.329羅振玉《增訂殷虛書契考釋》:“(甲文)或省水。黍?yàn)樯⑺?與稻不同,故作(散開)之狀以象之。”[6]P.4759 

　　“黍”的本義是“禾屬而黏者也”?！侗静菥V目·穀部·黍》:“黍乃稷之粘者。亦有赤、白、黃、黑數(shù)種……菰葉裹成粽食,謂之角黍。”[6]P.1475李時(shí)珍提到黍可用來(lái)制成“角黍”,即我們現(xiàn)在所熟悉的端午節(jié)吃的粽子,說(shuō)明黍具有的黏性的特點(diǎn)。許嘉璐先生認(rèn)為黍即“現(xiàn)代北方的黍子,又叫黃米,狀似小米,色黃而黏”[9]P.65-66。于省吾先生認(rèn)為“黍即今黍子,也叫作縻子,去皮叫作大黃米?！?/span>[10]P.88《禮記·內(nèi)則》:“黍、稷、稻、梁、白黍、黃梁、稰”[5]P.1463鄭玄注:“黍,黃黍也?！?/span>[5]P.1463其子實(shí)煮熟后有黏性,可以用來(lái)釀酒、做糕等。元·趙孟頫《題耕織圖二十四首奉豁旨撰》:“黑黍可釀酒,在牢羊豕肥?！?/span>[7]P.4759“卜辭中黍字百余見,其它谷類多則數(shù)十見,少則數(shù)見一見,可見黍是商代一般人的主要食糧?！?/span>[10]P.88《管子·輕重己》:“以夏日至始,數(shù)四十六日,夏盡而秋始,而黍熟。天子祀于太祖,其盛以黍。黍者,谷之美者也?！?/span>[11]P.1536其中提到黍的種植時(shí)間為夏季,但與許慎所說(shuō)“大暑”的時(shí)間更為早一些。此外,其中也提到黍在古代可用于祭祀,可見黍在古代社會(huì)的重要性。 

　　二、稷 

    “稷”是形聲字。金文從示,畟聲,作[3]P.643。小篆改為從“禾”,作?！墩f(shuō)文》:“從禾,畟聲”則是根據(jù)小篆的字形得出。小篆之后的形體變化不大,現(xiàn)在寫作“稷”。 

    《說(shuō)文》:“稷,也。五谷之長(zhǎng)?！?/span>[2]P.144“稷”究竟指的是什么,古今著述,說(shuō)法不一。一認(rèn)為是粟,即小米。《爾雅·釋草》:“粢,稷?！?/span>[5]P.2626刑昺疏:“郭云今江東人呼粟為粢,然則粢也,稷也,粟也,正是一物?！?/span>[5]P.2626二認(rèn)為稷是黍中不粘的一種?！侗静菥V目·穀部·稷》:“稷與黍,一類二種也,粘者為黍,不粘者為稷。稷可作飯,黍可釀酒。猶稻之有粳與糯也……今俗通呼為黍子,不復(fù)呼稷矣?！?/span>[8]P.1473三認(rèn)為是高粱。清·程瑤田《九谷考》:“稷、,大名也。粘者為秫,北方謂之高粱。”[4]P.321朱駿聲在《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》中贊成程瑤田的說(shuō)法,認(rèn)為“程氏瑤齋田以稷為今之高梁,良是。高大如蘆。蓺以正月,故為五谷之長(zhǎng)?！?/span>[12]P.217《廣雅·釋草》:“稷穰謂之?！?/span>[13]P.330王念孫疏證:“稷,今人謂之高粱。高粱之種,先于諸谷,故《月令·孟春》:‘首種不入’注引舊說(shuō),以首種為稷也?！?/span>[13]P.330 

我們大致可以確定稷是一種耐旱作物,因而在生產(chǎn)水平較低下,抵御自然災(zāi)害的能力較弱的古代,稷在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期里,成為了最重要的糧食。古代以“社稷”指代國(guó)家,如《左傳·僖公三十三年》:“服于有禮,社稷之衛(wèi)也?！?/span>[5]P.1833社為土地之神,稷為谷神。《本草綱目·穀部·稷》:“稷熟最早,作飯疏爽香美,為五谷之長(zhǎng)而屬土,故祠谷神者,以稷配社。五谷不可遍祭,祭其長(zhǎng)以該之也?！?/span>[8]P.1473稷為五谷之長(zhǎng),為人所祭祀,且用來(lái)指代國(guó)家,可見稷在古代社會(huì)具有舉足輕重的地位。 

　　古代常將黍與稷放在一起說(shuō)。例如《詩(shī)經(jīng)》中“黍稷重穋”(《豳風(fēng)·七月》[5]P.391、《魯頌·閟宮》[5]P.614)、“黍稷方華”[5]P.416(《小雅·出車》)、“黍稷彧彧”[5]P.471(《小雅·信南山》)、“黍稷薿薿”[5]P.473(《小雅·甫田》),等等。其他文獻(xiàn)中這類現(xiàn)象也不少,可見,黍與稷在古人生活中占有非常重要的地位。 

　　三、麥 

　　我們現(xiàn)在稱為麥子的“麥”,本字應(yīng)是現(xiàn)在常作來(lái)往的“來(lái)”。 

    “來(lái)”本是象形字,甲骨文作[3]P.481,象麥子長(zhǎng)有麥穗芒朿之形。或?yàn)榱送怀鲋耕溗?有在字上端加一橫的字形,作或。這一寫法為西周、春秋戰(zhàn)國(guó)文字所承襲,但其象形意味逐漸減弱。西周至戰(zhàn)國(guó),“來(lái)”字都有繁復(fù)的寫法,如,即字從辵或從止。隸定后的楷書“來(lái)”的字形與《說(shuō)文》小篆 大致相同,簡(jiǎn)化為“來(lái)”。 

    “麥”是形聲字,甲骨文作[3]P.482,從夊,來(lái)聲。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的秦國(guó)文字中,則出現(xiàn)了類似于我們現(xiàn)在簡(jiǎn)化后的“麥”字的字形,如。《說(shuō)文》小篆作,楷書作“麥”,簡(jiǎn)化作“麥”。 

    《說(shuō)文》:“來(lái),周所受瑞麥。一來(lái)二縫,象芒朿之形?！?/span>[2]P.111“來(lái)”字本義為小麥,假借為“來(lái)往”之“來(lái)”(《說(shuō)文》以為瑞麥乃是“天所來(lái)也,故為行來(lái)之來(lái)”[2]P.111),假借義成為常用義,本義遂失。商代甲骨文還保留著“來(lái)”字的本義,如《鐵》177.3:“辛亥卜貞:或刈來(lái)?！薄柏讈?lái)”即收獲小麥?！胞湣睆膲?來(lái)聲。從夊之字與腳的動(dòng)作有關(guān),故朱駿聲《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》認(rèn)為“往來(lái)之來(lái)正字是麥,菽麥之麥正字是來(lái)”[12]P.193?；▓@莊東地甲骨 34.5:“甲辰卜:于麥乙又(侑)于且(祖)乙。用?！薄胞溡摇奔础皝?lái)乙”,指下一個(gè)乙日,可見“麥”也確有用作“來(lái)”的例子,保留了其本來(lái)的意義。另有李孝定《甲骨文字集釋》:“來(lái)、麥當(dāng)是一字。夕陽(yáng)西下本象到(倒)止形,于此但象麥根。以來(lái)假為行來(lái)字,故更制繁體之麥以為來(lái)麰本字?！?/span>[7]P.4600《說(shuō)文》:“麥,芒谷?！?/span>[2]P.112此則是“麥”字的假借義,并成為其在后世的主要意義。 

　　麥,子實(shí)磨成面粉可供食用,也可以用來(lái)制糠或釀酒,為重要的糧食作物。《詩(shī)經(jīng)·周頌·思文》:“貽我來(lái)麰,帝命率育。”[14]P.257這兩句詩(shī)是說(shuō),天帝賜給周小麥、大麥,命令武王遵循后稷以稼穡養(yǎng)育萬(wàn)民的功業(yè)?！皝?lái),麰進(jìn)入神話傳說(shuō)并與周之延續(xù)與擴(kuò)大聯(lián)系起來(lái),可見這類作物與人們生活關(guān)系之密切”[9]P.67。

四、豆(菽) 

　　造字之初的“豆”與我們現(xiàn)在所說(shuō)的能吃的豆大不相同。 

    “豆”是象形字,象豆形。豆是古代盛食器之一,上部是盤形淺腹,腹頂有密合之蓋,腹下有高柄圈足?！墩f(shuō)文》:“豆,古食肉器也。從口,象形?！薄岸埂弊衷缫娪谏檀?作[3]P.430。殷商后期,出現(xiàn)在“豆”字頂蓋形上增加一短橫飾筆的字形,如。西周中期之后,頂部短橫多超脫于豆腹形上,漸漸失去了像器蓋之初意,如,這個(gè)字形為《說(shuō)文》小篆所繼承,作。又或有高足形內(nèi)或又加橫畫飾筆,如。秦漢隸書從小篆,至東漢始變?cè)窀弑?/span>形為倒形,所以,楷書寫成“豆”。 

　　“豆”的本義是用來(lái)盛放食物(多為肉類)的器具,也用作禮器?！稜栄拧め屍鳌?“木豆謂之豆,竹豆謂之籩,瓦豆謂之登?！?/span>[5]P.2598郭璞注:“豆,禮器也?！?/span>[5]P.2598《詩(shī)·大雅·生民》:“卬盛于豆,于豆于登?！?/span>[5]P.532毛傳:“木曰豆。瓦曰登。豆,薦葅醢也?！?/span>[5]P.532秦后假借為表示豆類植物及其籽實(shí)之“豆”,并且這一假借義成為“豆”字在后代的主要意義。 

　　古人還稱豆為“菽”或“尗”?！墩f(shuō)文》:“尗,豆也?！?/span>[2]P.149朱駿聲《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》:“尗,古謂之尗,漢謂之豆,今字作菽。菽者,眾豆之總名。”[12]P.284“菽”可作豆類的總稱,也可專指大豆。朱駿聲《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》:“然大豆曰菽,豆荀曰藿,豆則曰荅。”[12]P.284《廣雅·釋草》:“大豆,尗也?！?/span>[13]P.333王念孫疏證:“尗,本豆之大名也……但小豆別名為荅,而大豆仍名為菽,故菽之稱專在大豆矣?！?/span>[13]P.333《左傳·成公十八年》:“周子有兄而無(wú)慧,不能辨菽麥?！?/span>[5]P.1923杜預(yù)注:“菽,大豆也?！?/span>[5]P.1923 

　　《戰(zhàn)國(guó)策·韓策一》:“韓地險(xiǎn)惡,山居、五谷所生,非麥而豆。民之所食,大抵豆飯藿羹。”[15]P.1941《本草綱目·穀部·大豆》:“蓋大豆保歲易得,可以備兇年?！?/span>[8]P.1491-1500這說(shuō)明豆適合在土地較為惡劣的地方生長(zhǎng),且產(chǎn)量高。漢王褒《僮約》:“奴當(dāng)飯豆飯水,不得嗜 酒?！?/span>[7]P.3565《文選·嵇康〈養(yǎng)生論〉》:“豆令人重。”[16]P.2289李善注:“《經(jīng)方小品》:‘倉(cāng)公對(duì)黃帝曰:大豆多食,令人身重。’《博物志云》:‘食豆三年則身重,行止難。’”[16]P.2289豆類不易為人所消化,吃多會(huì)脹氣,并不適合被人們當(dāng)作主食,但是地位卑賤的人,如奴隸,卻只能把豆當(dāng)作主食來(lái)吃。可見,豆之所以會(huì)是五谷之一,可能很大程度是因?yàn)樗菑V大勞動(dòng)人民的主食。 

　　五、麻 

    “麻”為會(huì)意字。本從廠,從,西周、戰(zhàn)國(guó)文字作如 [3]P.651、。“廠”字像山石崖巖之形,人可以居住,此處表示剝麻或放麻的處所;“”字是剝?nèi)÷闂U之皮的意思。本義是大麻,俗稱火麻。?？?一年生草本,雌雄異株,莖部韌皮纖維長(zhǎng)而堅(jiān)韌,可供紡織。我國(guó)古來(lái)即有種植,稱其雌株為苴麻,稱其雄株為牡麻。從小篆開始變?yōu)閺摹皬V”,作。所以《說(shuō)文》釋為:“人所治,在屋下。從廣,從。”[2]P.149隸變后,原所從的“”變形為“林”,與“林”字同形了?，F(xiàn)今寫作“麻”。 

許嘉璐認(rèn)為,“麻之所以列入五谷,是因?yàn)槁樽芽梢猿漯嚒?/span>[9]P.67。此處的麻籽與我們今天所熟知的芝麻不同。《本草綱目·穀部·胡麻》:“古者中國(guó)止有大麻,其實(shí)為蕡。漢使張騫始自大宛得油麻種來(lái),故名胡麻,以別中國(guó)大麻 也”[8]P.1435、“胡麻即脂麻也?！?/span>[8]P.1436脂麻就是今天所說(shuō)的芝麻,可榨油?！侗静菥V目·穀部·大麻》:“處處種之,剝麻收子……五六月開細(xì)黃花成穗,隨即結(jié)實(shí),大如胡荽子,可取油。剝其皮作麻。其秸白而有棱,輕虛可為燭 心。”[8]P.1444大麻皮可作麻,用來(lái)制衣,秸可作燭心,用來(lái)照明,可見其渾身是寶。而麻籽“殼有毒而仁無(wú)毒也”[8]P.1445,古代人民食麻籽必須去其殼,食其里仁,如果不是萬(wàn)不得已,想必也不會(huì)非要食用它?！读凶印钪臁?“昔人有美戎菽、甘枲莖芹萍子者,對(duì)鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之,蜇于口,慘于腹,眾哂笑而怨之,其人大慙 之?！?/span>[17]P.151富貴人家難以下咽的麻籽,對(duì)于貧苦人來(lái)說(shuō)是還可以接受的?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》:“九月叔苴。”[5]P.391麻籽也叫苴。夏歷九月正是麻籽成熟的時(shí)候,拾起來(lái)“食我農(nóng)夫”,可見麻籽甚至是農(nóng)民們的主要食品之一。因此,麻作為五谷之一,其實(shí)反映了古代勞動(dòng)人民生活的艱苦。 

　　六、稻 

    《說(shuō)文》:“稻,從禾,舀聲。”[2]P.144為形聲字。甲骨文作[3]P.635,象有米在器中。西周金文多將“稻”寫作象手持杵棒向臼做舂狀,臼中或臼外散落脫落的稻谷之形,如,這一寫法為戰(zhàn)國(guó)文字承襲,作,從米,從舀,為“稻”之異體。春秋曾伯簋作,變從米為從禾,為《說(shuō)文》小篆所本,作,隸定為“稻”,除筆畫變得筆直方正外,其余少有變化。正如林義光在《文源》中所說(shuō):“(古字)象獲稻在臼中將舂之形,(后)變作象米禾在臼旁。爪,手持之。”[7]P.2624 

　　《說(shuō)文》:“稻,稌也?！?/span>[2]P.144“稻”本義為稻子,與今義大致相同,只不過(guò)古代有黏與不黏之分。段玉裁注:“今俗槩謂黏者不黏者未去穅曰稻。稬稻、秈稻、秔稻皆未去穅之稱也。既去穅則曰稬米,曰秈米,曰秔米。古謂黏者為稻,謂黏米為稻……玉裁謂:稻其渾言之稱,秔與稻對(duì)為析言之稱。”[4]P.322朱駿聲《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》:“今蘇俗,凡粘者不粘者統(tǒng)謂之稻。古則以粘者曰稻,不粘者曰秔?！?/span>[12]P.271 

　　我國(guó)的水稻種植歷史悠久?！昂幽范蛇z址發(fā)現(xiàn)成堆的稻谷、谷殼、稻葉、稻桿等,最厚處達(dá)七八十厘米……在江南稍晚的新石器時(shí)代遺址中,稻谷的遺跡有較普遍的發(fā)現(xiàn),在吳縣草鞋山遺址發(fā)現(xiàn)的碳化谷粒經(jīng)鑒定已有秈、粳兩個(gè)品種,證明早在7000年前,我國(guó)就開始人工培育水稻,這是我國(guó)先民對(duì)世界物質(zhì)文明的偉大貢獻(xiàn)?！?/span>[18]P.12肥沃的土地和適宜的氣候環(huán)境,再加上古代勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷改良和發(fā)展的生產(chǎn)技術(shù),使得水稻成為我國(guó)歷史上最為重要的農(nóng)作物之一。但值得注意的是,水稻是我國(guó)長(zhǎng)江流域及其以南的重要糧食作物,但在北方,一直到魏晉南北朝,水稻在糧食作物中仍是處于次要地位,到了唐代,北方的水稻種植技術(shù)才有較大發(fā)展。這或許可以解釋為什么在有的注解里,稻并不被歸入五谷之中。 

　　通過(guò)以上梳理,我們對(duì)屬于五谷中的“黍”、“稷”等六個(gè)字的前世今生有了較為清晰的了解,但更為重要的是,我們因此對(duì)古人的生活與文化有了更深的體會(huì)。通過(guò)文字學(xué)的知識(shí),了解中國(guó)傳統(tǒng)文化,以便于更好地繼承和發(fā)展我們的優(yōu)秀文化,這才是學(xué)習(xí)文字學(xué)的終極目的。 

　　(本文參考文獻(xiàn)請(qǐng)參閱《漢字文化》2014年第6期)