1.漿水的做法

先將苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜揀洗干凈，切碎煮熟，裝進(jìn)盛有“引子”的缸中。

再燒一鍋開(kāi)水，用少許小麥面粉勾芡，煮熟后倒進(jìn)漿水缸，攪勻，密封缸口，兩日后即可食用(冬季發(fā)酵需三天以上時(shí)間)。

2.熗漿水的方法

用干凈的器皿舀出若干，然后往鍋里放入適量植物油，將油燒熟，然后放入鹽、蔥花（或蒜片）、辣椒絲等炒成焦黃后(如果用曬干的野蔥花，風(fēng)味更佳)，及時(shí)把漿水倒入鍋中，只聽(tīng)“嗞拉”一聲，酸香味頓出，稍煮即盛出。

3.漿水面做法

漿水面以白面搟制普遍，用豆面、蕎麥面、玉米面等雜糧做的漿水面，風(fēng)味更是獨(dú)特，深受人們青睞。

把熗好的漿水澆在煮好的面條上，調(diào)些油潑辣子，調(diào)些炒好的蔥花或者韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。

把搟制成的細(xì)長(zhǎng)面條一碗碗煮好撈出來(lái)，澆上漿水湯食用。這種吃法多用來(lái)招待客人。手工搟制的面條筋絲好，味道正，可按喜好切成細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等各種形狀，確實(shí)是“下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線”。

做法三

把搟好的面切成菱形或短條形的面葉子，一次性下人鍋中煮熟，再把提前熗好的漿水全部調(diào)進(jìn)飯中，這種面叫“酸飯”。

面條不用搟制，而采用揪制，俗稱揪面片。這種吃起來(lái)更加滑溜爽口。