西北人吃東西，特點十分明顯，便是“無肉不歡”、“無面不歡”、“無辣不歡”。

中國整個省份都以吃著稱的不多，甘肅就是其中一個。一提到甘肅，手抓羊肉、蘭州拉面等美食就會瞬間占據(jù)我們的頭腦，刺激我們的唾液腺。難怪《舌尖上的中國》一次次推薦，還是沒能滿足吃貨們探索的心：西北這么多美食，三季節(jié)目哪拍得夠！

牛肉面

第一次去蘭州吃牛肉面的人都會驚呼：“從沒吃過這么好吃的牛肉面！”的確，不論你在聲稱多“正宗“的館子吃得多貴，只要出了蘭州，牛肉面就不再是它本來的味道。作為被最廣泛認識的甘肅美食，牛肉面的存在似乎蘊含著”玄學(xué)“：只“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，看似簡單，入口卻色香味鮮皆具，濃烈卻不膩。初來的人還在糾結(jié)選毛細、細、二細還是三細，而最著名的館子下午兩點鐘就賣完關(guān)門了。

漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面食，流行于蘭州、天水等地，而又以蘭州的最為考究。漿水面吃起來多了一種酸味，伴隨著香和辣，多了一種夏日的清涼感。而漿水里蘊含的多種有益酶，則可以清熱解暑增進食欲。

蘭州涼面

西北夏日還有一個絕配，那就是蘭州涼面。煮好濾干的拉面在冷水里被賦予了彈牙的嚼勁，盛出澆一把加了胡蘿卜和芹菜的鹵子，配芥末調(diào)味，再上一碗加了芹菜的素面湯佐食，整個夏天饑腸轆轆的期待，都能在這碗面里得到滿足。

面片

炒面片則是每家必備的主食之一，也是在全國都名聲頗廣的美食。拉長壓扁的寬面被師傅用熟練的手法揪出，加洋蔥、土豆片和青椒一同翻炒，面片翻飛間沾染了煙火和調(diào)料的香味，吃起來絕對能解一時之饞。

敦煌臊子面

用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。這種傳統(tǒng)的手工面食里融入了敦煌人的真誠和熱情：一碗紅彤彤的面湯，一勺食料豐富的臊子，加持以敦煌的傳奇色彩，一口入喉，便是滿心滿胃的歸屬感。

拉條子

拉條子即是拌面的俗稱，作為一種實實在在的主食一份子，拉條子主料簡單，但配料卻及其豐富，往往會用油爆西紅柿出汁，加了孜然、皮牙子，投入切厚塊的牛羊肉爆炒，再加入洋蔥青椒等配料，出鍋別有一番風(fēng)味，讓人吃得不亦樂乎。

泡饃

泡饃是是老西安的傳統(tǒng)美食之一，絕對是面食界最朋克的選擇。，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

八百里秦川，沒有什么是西北的一碗面解決不了的，最多加上個冰峰。即便沒有花式澆頭的輝映，也能吃出麥子的香甜。

▲ 西北面條筋道有力，不同于南方面條重澆頭，西北人把面和澆頭看做是一個整體，一碗忒色的面條，辣子調(diào)紅醋調(diào)酸，讓人忍不住大呼，嘹咋咧！

西北人為什么那么愛吃面食

小麥這東西其實原產(chǎn)西亞，大概400年前兵分兩路流傳開來，一路去了歐洲跟火相遇，成了面包；一路來到中國與水承歡，變成面條。

換句話說，秦始皇橫掃六國時候秦人就開始吃面條了，西北人肯打肯干肯吃苦的性格形成大概也有面條的功勞吧。

西北面食出名，而甘肅，則集西北面條之大成。