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隴原大地有純樸的民風(fēng)和厚重的歷史 今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，甘肅那些不為人知的“面”    簡(jiǎn)單概括甘肅清湯牛肉面的特點(diǎn)就是湯清，蘿卜白，牛肉香，面條有咬勁。和我們大街小巷賣的“蘭州拉面”相比，味道更加清爽，沒(méi)有雜味。尤其是湯干凈如水，但又很鮮美，是真正用牛肉熬制成的。  漿水面是甘肅天水一帶的主要面食之一，天水人叫它“酸飯”。一碗白色的湯，沒(méi)有什么油水，只飄著幾片白菜葉子。味道很酸，聞起來(lái)卻沒(méi)有什么沖鼻的氣味，有一點(diǎn)蔬菜的清香。酸飯不是美味佳肴，不是玉饌珍饈，它就像泥土一樣平常，泉水一樣質(zhì)樸，但在那些艱難困苦的日子里，在那些風(fēng)雨如晦的歲月里，酸飯不知養(yǎng)活過(guò)多少貧苦的窮人，溫暖過(guò)多少風(fēng)雪的歸人。  水川長(zhǎng)面是甘肅白銀市的特色美食，由來(lái)已久，出現(xiàn)于宋仁宗年間。隨著歲月的交替，歷經(jīng)千年，長(zhǎng)面的制作技藝代代相傳。水川長(zhǎng)面面條長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)細(xì)的，煮熟后先要在涼水里浸泡片刻，再撈到碗里，澆上以大肉臊子為主的湯，這種湯有綠菜，還有醬、醋調(diào)色，再調(diào)上油潑辣子，可媲美蘭州牛肉面。  臊子面甘肅蘭州的又一著名的面食，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口。是一道非常具有西北特色的面食，滲透著濃郁的地方風(fēng)味，深受大江南北廣大食客的喜愛(ài)。 炮仗面是西北地區(qū)特有的美食，將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0.5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長(zhǎng)的面。既有陜甘寧八疆回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族垃條子面滑又精的優(yōu)點(diǎn)，是一款多民族融合美食。 驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號(hào)稱中華一絕。在敦煌流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說(shuō)，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。敦煌黃面細(xì)如龍須，長(zhǎng)如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。 |
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