甘肅，簡稱“甘”或“隴”，位于中國西北地區(qū)，東通陜西，西達(dá)新疆，南瞰四川、青海，北扼寧夏、內(nèi)蒙古，西北端與蒙古接壤。甘肅地形呈狹長狀，地貌復(fù)雜多樣，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁，四周為群山峻嶺所環(huán)抱，地勢自西南向東北傾斜。甘肅歷史跨越八千余年，是中華民族和華夏文明的重要發(fā)祥地之一，中華民族的人文始祖伏羲、女媧和黃帝相傳誕生在甘肅。甘肅歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，我國第一個大一統(tǒng)王朝秦朝，其前身秦國的發(fā)源地便是在甘肅天水一帶。一提到甘肅的美食，第一印象便是甘肅的蘭州拉面，蘭州拉面是甘肅最具有知名度的美食沒有之一，如今的蘭州拉面已經(jīng)遍布全國走向了世界，成為甘肅一張美食名片，但甘肅的傳統(tǒng)美食還有很多，之后的系列將為大家介紹來自甘肅各地區(qū)當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/span>

1，蘭州清湯牛肉面

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉面”，是蘭州著名的風(fēng)味小吃，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上辣椒油、蒜苗、香菜等，如今全國各地幾乎都有蘭州拉面館，可見其受歡迎程度。

2，百花全雞

用發(fā)菜作配料的名菜。用一只肥母雞，取下雞脯、雞里脊，加脂肉剁成細(xì)泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其余的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃分別制成細(xì)末。這時，將雞茸抹在盤內(nèi)鋪的雞片上做成菱形塊將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精細(xì)，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。

3，釀皮子

定西、武威釀皮子是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細(xì)的長條狀食品，再加上精心釀制香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。在涼州城里，幾乎每街都有賣的，為數(shù)不少。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。

4，糊鍋

糊鍋是酒泉的特色小吃。酒泉最具代表性的小吃應(yīng)該就算“糊鍋”了，尤其是老酒泉人最愛吃，賣糊鍋的店主在店門口架上一口大鍋，湯料用雞湯，投入蠶豆粉汁，成糊狀，再加蠶豆粉制成的粉塊、粉條、以及雞絲、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的湯中即成，其味鮮香，突出姜與胡椒的辣味。

5，漿水面

漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復(fù)體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經(jīng)常吃一點(diǎn)芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。