今日，學(xué)生拿來(lái)一餅據(jù)說(shuō)有些年份的普洱生茶請(qǐng)我品鑒。外包紙白而新，圖案古色古香，背面封簽處赫然印著“2000年某年某月”的生產(chǎn)日期。

打開(kāi)外包紙，細(xì)觀餅面，綠褐色茶條略顯參差，部分區(qū)域的茶條有粘連現(xiàn)象。

開(kāi)茶，標(biāo)準(zhǔn)置茶量，蓋碗沖泡。溫潤(rùn)泡后一聞高溫香，一股仄仄的霉味撲鼻而來(lái)，即便在干燥的冬日也立刻覺(jué)得渾身濕噠噠的。

正泡第一泡，茶湯顏色已經(jīng)接近紅棕，有些渾濁。入口一吸啜，湯感薄而利，除了澀口以外，還有著與這年份不相稱的苦感，極強(qiáng)，且聚集在舌根部久久不退。適當(dāng)?shù)男巡栝g隔后，又沖泡了幾水，霉味轉(zhuǎn)化成了一種奇怪的令人不悅的氣息。茶湯苦澀依舊，寡淡依舊，黯啞依舊。部分茶體在經(jīng)過(guò)熱水充分浸泡后依舊粘連不開(kāi)散，葉底花雜，一揉即爛成泥。

我只好不無(wú)遺憾地對(duì)學(xué)生說(shuō)：看來(lái)這是一款人為做過(guò)濕倉(cāng)又退倉(cāng)的陳期造假茶。

普洱茶，從日常食品的角度說(shuō)，應(yīng)該屬于眾多發(fā)酵食品的一種，只不過(guò)它的發(fā)酵底物是茶葉。發(fā)酵的機(jī)理是環(huán)境中的微生物（俗稱野生菌種）著生在茶葉上，在一定的溫度、濕度條件下，這些微生物新陳代謝產(chǎn)生各種酶，這些酶會(huì)促進(jìn)普洱茶里各種化學(xué)反應(yīng)，從而促進(jìn)各種物質(zhì)的產(chǎn)生、消失或轉(zhuǎn)化。生茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳化、熟茶的渥堆及后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化，都是這個(gè)一過(guò)程的不同進(jìn)行方式。

環(huán)境中的微生物種類很多，各自有著適合的溫度和濕度，有的會(huì)讓茶越放越好喝，有的則會(huì)使普洱茶劣變難喝，甚至產(chǎn)生有害健康的物質(zhì)。所以，發(fā)酵環(huán)節(jié)中的條件控制對(duì)成茶品質(zhì)至關(guān)重要。2010年媒體上出現(xiàn)過(guò)一份《廣州某茶葉市場(chǎng)普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》，作者們?cè)趶V州某茶葉市場(chǎng)，隨機(jī)抽取共70份濕倉(cāng)（人為超高溫度濕度）儲(chǔ)藏普洱茶樣品（取樣程序和樣品數(shù)量是合理的），采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)。其中調(diào)查所抽取的普洱茶樣品中，全部被檢出伏馬毒素和T-2毒素，90%嘔吐毒素污染水平超標(biāo)，11.43%黃曲霉毒素污染超出標(biāo)準(zhǔn)限。這說(shuō)明，這些有問(wèn)題的樣品肯定是發(fā)酵進(jìn)程中條件控制出了問(wèn)題，且不排除人為造假的可能。即便沒(méi)有檢出這些毒素，做過(guò)濕倉(cāng)的普洱茶也僅有“老茶”其表，而失卻了自然陳化的老茶應(yīng)有的醇香厚味。這位學(xué)生拿來(lái)的茶樣即屬此類。

所以，建議各位普洱茶愛(ài)好者，不要盲目追捧老茶，在科學(xué)的理論體系的支撐下，建立正確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，把普洱茶學(xué)透喝明白尤為重要。（來(lái)自今日頭條/于老師說(shuō)茶）