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香濃芝士冰皮月餅的做法
【成本】8頭月餅?zāi)Ｗ樱?0克一個(gè)，共23個(gè)，成本共計(jì)約18塊錢(qián)。 【芝士奶黃餡】奶油奶酪80克，黃油50克，砂糖130克，雞蛋4個(gè)，煉乳30克，吉士粉20克，牛奶250克，澄粉100克。 【做法】奶油奶酪和黃油軟化，打滑，加入砂糖繼續(xù)攪打，分次加入雞蛋打勻，加入煉乳、牛奶、吉士粉和澄粉攪拌均勻。這時(shí)的狀態(tài)是一盆稀糊糊，放進(jìn)蒸鍋上蒸25分鐘，中間每隔5、6分鐘攪拌一次，直至攪拌成團(tuán)，關(guān)火晾涼。
【冰皮】糯米粉100克，粘米粉80克，澄粉50克，砂糖40克，煉乳30克，牛奶240克，色拉油50克。 【做法】將冰皮的所有材料混合，攪勻成稀糊糊，上蒸鍋大火蒸25分鐘后，攪拌沒(méi)有液體、沒(méi)有白粉，就蒸熟了。
【冰皮月餅做法】1、將皮分割后成25克一個(gè)，共23個(gè)，揉圓。將餡分割35克一個(gè)，共23個(gè)，揉圓。2、取一塊皮放手上按成片，包入一塊餡，一手握住，另一手輔助，將皮向上推，包裹住餡，揉圓。3、餅坯放入月餅?zāi)?，按壓出花紋，脫模。4、都做好后放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)后再吃。很Q的。 【絮叨】本來(lái)想用三能的果凍模做，但是這個(gè)模子底部沒(méi)有氣眼，月餅坯放進(jìn)去后，里面存住了空氣，壓不到底。后來(lái)我用大針往模子底部惡狠狠地扎了若干個(gè)眼，再試，還是不容易壓實(shí)。索性還是用咱正兒八經(jīng)的月餅?zāi)Ｗ影伞?/p> 炒了些糯米粉做糕粉，最后沒(méi)用上。因?yàn)楸だ锓诺纳鸵恢痹谖龀?、析出，弄的我滿(mǎn)手是油，一點(diǎn)都不沾。模子里也沒(méi)撒粉，月餅一扣就出來(lái)，都挺好操作的，值得一試。
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