材料：

生油150克，低精面粉600克，糖膠350克，堿水300克，餡料可使用各種甜餡。

制作：

(一)將油緩慢倒入盛有糖漿的容器中，分4~6次倒入；均勻攪拌使顏色均勻且不出現(xiàn)氣泡。再加入堿水，可增加口感和顏色。再將面粉和糖油混合攪拌約10分鐘，使面團(tuán)中沒(méi)有出現(xiàn)生面粉，顏色均勻狀。

(二)將面團(tuán)拿出容器并用保鮮膜包好并醒發(fā)15~20分鐘，使面團(tuán)柔軟。

(三)案板上先灑一些面粉，切誤將面團(tuán)直接放置在生面粉上。用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q(chēng)。

(四)在膜中先放入些面粉，再倒出。將做好的面團(tuán)置入膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。

(五)把做好的月餅放入烤爐中，注意下火調(diào)為50~100度，上火調(diào)為200度左右，烘烤5分鐘后可拿出涂上蛋汁，再放入烤時(shí)注意要反方向放入，繼續(xù)把底火調(diào)到0度再烘烤20~30分鐘，直至月餅的顏色呈金黃色后拿出。這時(shí)的月餅還不能食用，需要還油，用保鮮膜包好放置一周后即可食用。

冰皮月餅做法詳細(xì)圖解

材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡

制作：

(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤(rùn)。水開(kāi)后倒入事先調(diào)好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調(diào)合以至顏色呈金均勻狀且沒(méi)有氣泡。

(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q(chēng)。

(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢(qián)包入甜餡(每個(gè)粉皮重量大約23克)，置入月餅?zāi)ぶ胁⒂檬謮浩?，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。

（四）把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好

鮮肉月餅的做法

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許。

制作過(guò)程：

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

綠茶月餅的做法

1.面粉500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，鳳梨餡適量，水適量，模子一個(gè)，刮刀一把。

2.面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點(diǎn)，以方便后面加料加水），圈中倒進(jìn)綠茶粉。

3.倒進(jìn)糖漿和色拉油。

4. 順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>

5.輕輕抓搓成面團(tuán)。

6.分劑搟成圓餅。

7.將鳳梨餡包進(jìn)餅皮，將口捏緊。

8.模子里面刷點(diǎn)油，放進(jìn)帶餡面團(tuán)。

9. 四周壓密實(shí)，厚度需與餅?zāi)Ｋ?，以免倒扣時(shí)月餅塌陷。

10. 倒扣出來(lái)，放進(jìn)烤箱200℃烤10分鐘即成。

創(chuàng)意月餅心思無(wú)限

1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時(shí)日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長(zhǎng)，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡(jiǎn)單地去超市買(mǎi)豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

咸蛋黃冰皮月餅的做法

1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個(gè)。

2. 冰皮粉倒在案板上。

3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調(diào)進(jìn)去。

4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一只手輕輕抓揉。

5.團(tuán)成面團(tuán)，分劑搟成餅皮，豆沙餡也分劑待用。

6.每張面皮上放一豆沙劑，包起捏口。

7. 模子里面刷點(diǎn)油，將包好的帶餡面團(tuán)放進(jìn)去，壓實(shí)倒扣出來(lái)即成，無(wú)需烤制即可食用。

創(chuàng)意月餅心思無(wú)限

1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時(shí)日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長(zhǎng)，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡(jiǎn)單地去超市買(mǎi)豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

蓮蓉月餅的做法

餡料、做法和形狀都是最常見(jiàn)的，可謂最普通的月餅，制作過(guò)程跟綠茶月餅一樣。

1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬(wàn)不可揉死了，只能抓揉。

2．月餅?zāi)Ｗ淤I(mǎi)回來(lái)，先要用油（可以是炸過(guò)東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個(gè)縫隙都吸飽了油脂后，豁亮實(shí)誠(chéng)，月餅扣取方便，不會(huì)沾在模子的細(xì)密花紋里。

3．糖漿不可少。沒(méi)有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不干不裂也得益于糖漿。

4．比例很關(guān)鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和面粉的比例尤為重要，直接關(guān)系到月餅?zāi)芊癯尚?，這個(gè)比例大約是面粉∶糖漿= 5∶1。

創(chuàng)意月餅心思無(wú)限

1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時(shí)日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長(zhǎng)，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡(jiǎn)單地去超市買(mǎi)豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。