奶黃冰皮月餅的家常做法

一，食材用料

雞蛋 100g

牛奶 185g

牛奶 100g

澄粉 50g

澄粉 20g

糯米粉 45g

粘米粉 35g

黃油 50g

煉乳 1湯匙

煉乳 1湯匙

玉米油 18g

糖粉 50g

熟糯米粉（手粉） 適量

奶黃冰皮月餅的做法

1.先制作奶黃餡；

雞蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶185g，攪打均勻！

2.把攪拌好的牛奶蛋液過篩后，加入澄粉50g，攪拌均勻。

33.把黃油提前隔熱水融化成液體，待涼后倒入蛋液中，攪拌均勻。

4.把攪拌好的蛋液放入蒸鍋中，每隔3分鐘攪拌一次，蒸15分鐘即可。

5.把蒸好的奶黃餡，搓成20g一個(gè)小團(tuán)，備用。

6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和煉乳攪拌到均勻無顆粒的狀態(tài)（如果不怕麻煩的面糊最好也過篩一下）

7.放入鍋中，上汽后大火蒸制20分鐘左右，至完全熟透。

8.蒸制的過程，炒適量糯米粉作為手粉防粘之用，小火不斷翻炒，到粉微微發(fā)黃即可。

9.蒸好的冰皮趁熱用筷子或者刮刀攪拌順滑，再揉搓成細(xì)膩的面團(tuán)。

10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圓。

11.沾手粉，把一份冰皮壓扁包入奶黃餡，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊向上推冰皮，漸漸封口，揉圓。

12.把手粉撒入模具，讓模具每個(gè)角落都沾滿手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月餅胚，壓制成型。

13.冰皮月餅包好后，放入密封盒，冷藏4到6小時(shí)內(nèi)外涼透，味道更佳！