餐飲O2O市場(chǎng)的誕生、發(fā)展和壯大，有其必然基礎(chǔ)和土壤，而這種土壤和基礎(chǔ)之上，自從滋生萌芽那一天起，就已經(jīng)在期盼著能夠脫胎換骨，并最終在餐飲市場(chǎng)形成主導(dǎo)局勢(shì)。滋生傳統(tǒng)餐飲軟件向餐飲O2O商業(yè)模式的土壤和基礎(chǔ)，就是中國(guó)餐飲市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)環(huán)境所發(fā)生的雙重變化，如果沒(méi)有這種變化，也不會(huì)有經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變和重建。

每一個(gè)時(shí)代的發(fā)展中，都如大浪淘沙，行業(yè)的興衰更替，是市場(chǎng)規(guī)律的必然。在轉(zhuǎn)軌期，傳統(tǒng)餐飲軟件企業(yè)將面臨著商業(yè)操作成本動(dòng)蕩、市場(chǎng)游戲規(guī)則的轉(zhuǎn)變、消費(fèi)形態(tài)的轉(zhuǎn)型等一系列問(wèn)題。在第十五期餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場(chǎng)，上海飲食通孫寶彬與嘩啦啦王濟(jì)民先生一道，就餐飲軟件企業(yè)如何著力打造一個(gè)適合于餐飲O2O市場(chǎng)運(yùn)作的創(chuàng)新管理體系，合理地解決與其他企業(yè)合作等問(wèn)題，從而降低管理?yè)p耗，進(jìn)行了集中探索和研究。

中國(guó)餐飲軟件企業(yè)轉(zhuǎn)型期的發(fā)展之殤

2003、2004年整個(gè)市場(chǎng)處于初期開(kāi)發(fā)階段。當(dāng)時(shí)的餐飲信息化系統(tǒng)價(jià)格比較貴，一套要幾萬(wàn)元。銷(xiāo)售模式相對(duì)簡(jiǎn)單，主要方式就是一家一家上門(mén)去拜訪。由于市場(chǎng)信息流通沒(méi)有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，所以市場(chǎng)接受餐飲軟件的時(shí)間也比較長(zhǎng)。雖然很多餐飲軟件企業(yè)如飲食通在2000年左右成立，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)對(duì)餐飲信息化系統(tǒng)并沒(méi)有太多概念。最初做餐飲信息化系統(tǒng)讓人感覺(jué)到更多的不是銷(xiāo)售，而是像在布道講課。

餐飲軟件企業(yè)的市場(chǎng)人員需要跟餐飲老板去說(shuō)明，手寫(xiě)單是老祖宗用了幾百年的東西，為什么要用餐飲信息化系統(tǒng)？他們會(huì)給餐飲老板去解釋 如果運(yùn)用餐飲信息化系統(tǒng)會(huì)有非常多的好處。如手寫(xiě)單容易出錯(cuò)，也容易下錯(cuò)單。從下單到廚房需要傳單，會(huì)影響點(diǎn)菜做菜的速度。如果省了傳單的人員，也就意味著可以省人工。平常核算一天的營(yíng)業(yè)額，需要幾個(gè)小時(shí)時(shí)間。有了餐飲信息化系統(tǒng)，就可以時(shí)時(shí)刻刻清清楚楚地看到各種運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，如開(kāi)臺(tái)率、客單價(jià)、總營(yíng)業(yè)額等。后期的賬務(wù)也可以很清晰地核對(duì)。孫寶彬說(shuō)當(dāng)時(shí)羅列了非常多的好處，通過(guò)不斷地市場(chǎng)教育，一點(diǎn)點(diǎn)打開(kāi)了局面，也與無(wú)數(shù)同行一起打開(kāi)了餐飲信息化的發(fā)展之門(mén)。

從2006年、2007年開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)行業(yè)高速發(fā)展階段。餐飲企業(yè)從詢(xún)問(wèn)為什么要上一套餐飲信息化轉(zhuǎn)變成為如何為自己的餐廳選一套合適的信息化系統(tǒng)。市場(chǎng)對(duì)于餐飲信息化系統(tǒng)的功能如收銀系統(tǒng)、點(diǎn)菜系統(tǒng)等都有了清晰的認(rèn)識(shí)，也能明顯感覺(jué)到餐飲業(yè)對(duì)信息化系統(tǒng)的急切需求。

餐飲信息化系統(tǒng)的制高點(diǎn)出現(xiàn)在2009、2010年左右的那段時(shí)間，餐飲企業(yè)開(kāi)始了全面的信息化鋪設(shè)，市場(chǎng)教育成本也不斷在降低。餐飲行業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲企業(yè)由小型連鎖變成大型連鎖，很多大型連鎖企業(yè)在全國(guó)遍地開(kāi)花。此時(shí)的人力資源成本也處于一個(gè)過(guò)渡期，雖然在不斷上升，但處于一個(gè)尚且可以承受的范圍之內(nèi)。這一階段是餐飲軟件銷(xiāo)售非常鼎盛的時(shí)期，只要開(kāi)餐廳，點(diǎn)單收銀系統(tǒng)都是必不可少的?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)還沒(méi)有出現(xiàn)，沒(méi)有出現(xiàn)強(qiáng)有力的替代工具。但必須注意的是，許多餐飲商家在使用了幾年的餐飲信息化系統(tǒng)之后，發(fā)現(xiàn)了它有很多不足的地方，無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)的需求。這幾年也是一個(gè)餐飲企業(yè)頻繁更換信息化系統(tǒng)的階段，餐飲軟件的兼并整合也開(kāi)始在這個(gè)時(shí)期出現(xiàn)。

2010年下半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)團(tuán)購(gòu)熱潮，餐飲O2O平臺(tái)不斷涌現(xiàn)。如嘩啦啦就是那個(gè)時(shí)候成立的。我們明顯感受到了，市場(chǎng)在不斷變化，需求也在不斷發(fā)生變化。商家對(duì)于餐飲信息化系統(tǒng)有了更高的要求，他們要求傳統(tǒng)PC端的系統(tǒng)有延伸性，要能與線(xiàn)上完整對(duì)接起來(lái)。商家希望通過(guò)微信餐廳與線(xiàn)下系統(tǒng)完整對(duì)接，能夠支持餐廳的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

回顧餐飲軟件這十多年的巨變，其發(fā)展經(jīng)歷了起步期、發(fā)展期和洗牌期，由2005年之前的爆發(fā)，2007年之后開(kāi)始步入穩(wěn)定增長(zhǎng)，再到之后的洗牌，完成了一個(gè)行業(yè)的蛻變。2015年，行業(yè)整體規(guī)模市場(chǎng)將在2014年上升的基礎(chǔ)上持續(xù)增長(zhǎng)，但前幾年井噴式爆發(fā)增長(zhǎng)的可能性較小，整體呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)，但不排除部分領(lǐng)域及企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式增長(zhǎng)，并且它趨向于企業(yè)綜合實(shí)力及品牌的整合營(yíng)銷(xiāo)能力的水平。選擇與餐飲O2O平臺(tái)成為當(dāng)下熱門(mén)的選擇。

以合作為基礎(chǔ)搭建完整的餐飲O2O生態(tài)圈

今后餐飲軟件的走向有兩個(gè)，一個(gè)是餐飲軟件固守在原有的市場(chǎng)疲態(tài)中繼續(xù)發(fā)展，另一個(gè)是通過(guò)與類(lèi)似于嘩啦啦平臺(tái)的合作在新的形勢(shì)機(jī)遇下異軍突起。這種關(guān)系是建立在餐飲軟件與餐飲O2O企業(yè)之間的互利共贏的基礎(chǔ)上的。互利共贏是這種戰(zhàn)略合作關(guān)系良好發(fā)展最好的動(dòng)力，在這個(gè)合作的過(guò)程中，餐飲軟件與餐飲O2O企業(yè)同時(shí)需要為自身的發(fā)展做出努力。餐飲軟件企業(yè)需要開(kāi)發(fā)更好的產(chǎn)品，同時(shí)增強(qiáng)產(chǎn)品在同類(lèi)企業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力；餐飲O2O企業(yè)則需要優(yōu)化自身商業(yè)模式，處理好商戶(hù)與消費(fèi)者的關(guān)系，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)模式創(chuàng)新和市場(chǎng)推廣。恰如孫寶彬和王濟(jì)民先生所說(shuō)的，餐飲軟件與餐飲O2O企業(yè)合作共贏代表了一種地域集中、分工協(xié)作、成本降低、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、學(xué)習(xí)創(chuàng)新的餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化方向。中國(guó)餐飲信息化行業(yè)集中度不斷提高，但并不排斥大量餐飲軟件的個(gè)性化發(fā)展。這些中小餐飲軟件又有自己的品牌個(gè)性和特色，與餐飲O2O企業(yè)合作之后，其創(chuàng)造力和行業(yè)開(kāi)發(fā)能力也更獨(dú)具魅力。

必須注意的是，這個(gè)餐飲軟件產(chǎn)業(yè)之間集群概念與餐飲O2O產(chǎn)業(yè)之間，需要經(jīng)歷較長(zhǎng)的磨合期。中國(guó)餐飲信息化產(chǎn)業(yè)的企業(yè)合作，不僅需要基礎(chǔ)條件、內(nèi)在動(dòng)力和外部環(huán)境的支撐，而且在發(fā)展過(guò)程中，還有可能存在諸多問(wèn)題。在這種情形下，只有深入中國(guó)餐飲行業(yè)解析產(chǎn)業(yè)未來(lái)，才有可能找到問(wèn)題解決之道。在未來(lái)的餐飲信息化發(fā)展中，餐飲軟件與餐飲O2O企業(yè)互相滲透會(huì)越來(lái)越明顯，盡管這個(gè)過(guò)程可能是曲折而艱辛的。作為餐飲軟件，在面臨整個(gè)餐飲軟件行業(yè)趨于飽和的環(huán)境下，企業(yè)的發(fā)展方向和行業(yè)的未來(lái)直接決定了企業(yè)今后的走向。于是，面對(duì)眼前的困境，餐飲軟件企業(yè)不僅要維護(hù)自身既得利益，更重要的是要思考行業(yè)的現(xiàn)狀是否有利于自身的發(fā)展，及時(shí)調(diào)整平臺(tái)發(fā)展方向，與餐飲O2O企業(yè)采取不同的合作模式或許是最好的選擇。

在沙龍現(xiàn)場(chǎng)，我們了解到，根據(jù)餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)模型，飲食通提供貫穿整個(gè)餐飲業(yè)務(wù)的解決方案，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)協(xié)同、集成的業(yè)務(wù)管理。飲食通集團(tuán)化管理整體解決方案不僅可以幫助連鎖餐飲集團(tuán)的管理層對(duì)公司的人員的行為、績(jī)效進(jìn)行監(jiān)督、考核，而且很好的規(guī)范了連鎖餐飲集團(tuán)內(nèi)部各種事務(wù)的處理流程，這將對(duì)連鎖餐飲集團(tuán)提高執(zhí)行力有巨大的幫助；可以幫助連鎖企業(yè)的IT經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，通過(guò)總部運(yùn)營(yíng)中心系統(tǒng)上設(shè)置，并統(tǒng)一下發(fā)到各個(gè)門(mén)店的POS系統(tǒng)中；將原料統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工成半成品，根據(jù)不同門(mén)店的生意的需求，配送到門(mén)店；集團(tuán)財(cái)務(wù)使企業(yè)內(nèi)部業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)自動(dòng)傳向財(cái)務(wù)系統(tǒng)，減少人為干預(yù)，做到數(shù)出一門(mén)，數(shù)據(jù)共享，加強(qiáng)了財(cái)務(wù)對(duì)業(yè)務(wù)的及時(shí)反映和監(jiān)控，減輕了財(cái)務(wù)人員的重復(fù)勞動(dòng)，是提高企業(yè)管理水平和工作效率的有效途經(jīng)。

嘩啦啦互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳是一套基于SaaS模式面向各類(lèi)餐飲企業(yè)的信息化解決方案。在消費(fèi)者端，該系統(tǒng)利用消費(fèi)者自帶的智能手機(jī)、ipad為終端，以APP、微信、Html5、百度輕應(yīng)用等不同的產(chǎn)品形態(tài)作為載體，在餐廳端，系統(tǒng)提供網(wǎng)絡(luò)訂單接收驗(yàn)單客戶(hù)端軟件或者軟硬件一體化的消費(fèi)者自助驗(yàn)單設(shè)備，通過(guò)向餐廳提供“閃吃”、在線(xiàn)預(yù)訂、外賣(mài)、自提、電子代金券、CRM等六大功能服務(wù)模快為主體，引發(fā)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)餐飲堂食服務(wù)環(huán)節(jié)的革命。 顧客只需要關(guān)注餐廳微信公眾號(hào)，即可實(shí)現(xiàn)在家自助點(diǎn)餐，叫外賣(mài)及在線(xiàn)申請(qǐng)注冊(cè)成會(huì)員，在線(xiàn)儲(chǔ)值，查詢(xún)會(huì)員信息。也可在店內(nèi)掃碼自助點(diǎn)菜、自助結(jié)賬等自助操作。外賣(mài)業(yè)務(wù)拓展的強(qiáng)有力支撐工具，自提業(yè)務(wù)能夠有效突破排隊(duì)瓶頸。顧客手機(jī)點(diǎn)餐能夠減少服務(wù)人員，顧客手機(jī)支付大大提高結(jié)賬效率。會(huì)員自助開(kāi)戶(hù)事半功倍鎖定客源，會(huì)員自助儲(chǔ)值帶來(lái)更多預(yù)收賬款。合作打通之后，線(xiàn)上線(xiàn)下一體化可以完整解決當(dāng)下餐飲企業(yè)面臨的問(wèn)題，同時(shí)可以共同探索未來(lái)的發(fā)展。我們相信，這樣的方式也將成為更多餐飲軟件企業(yè)的選擇。