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嘩啦啦以一款SaaS餐飲軟件作為立足點(diǎn)和出發(fā)點(diǎn)，正在雄心勃勃地打造一個(gè)為連鎖餐飲線上線下集成服務(wù)的生態(tài)鏈系統(tǒng)。讓業(yè)界看到，連鎖餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)，將與這家公司緊密相連。 ■ 作者｜王濟(jì)民 一款互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件產(chǎn)品，如何去創(chuàng)造這樣的傳奇？近日，嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民先生接受了記者的專訪。 ① 作為中國餐飲信息化17年的親歷者和見證者，你覺得這個(gè)行業(yè)經(jīng)歷了怎樣的變化？ 答：餐飲行業(yè)這些年從高端、單店大面積向大眾化、小而美經(jīng)營方向轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)變化非常明顯。 餐飲的信息化則經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段是內(nèi)部信息化；第二階段是營銷互聯(lián)網(wǎng)化；第三階段是餐飲全業(yè)務(wù)流程的互聯(lián)網(wǎng)化。 第一階段 餐飲最早的內(nèi)部信息化實(shí)現(xiàn)了在原有餐飲經(jīng)營模式的基礎(chǔ)上做信息化的改造，大概時(shí)間是從2000年至2010年，這十年做的是餐飲內(nèi)部信息化改造，內(nèi)部信息化改造打下了一個(gè)初步的基礎(chǔ)，但這一部分信息化在整個(gè)餐飲市場(chǎng)上占比比較少、連鎖店的數(shù)量也不多的格局下完成的。 改造的都是單店面積比較大，為企業(yè)提升內(nèi)部的管理效率。 第二階段 餐飲行業(yè)開始經(jīng)歷互聯(lián)網(wǎng)化，互聯(lián)網(wǎng)化的標(biāo)志是以團(tuán)購在全國進(jìn)行千團(tuán)大戰(zhàn)、外賣大戰(zhàn)最后只剩下幾家整合行業(yè)的品牌作為標(biāo)志，是對(duì)餐飲行業(yè)從營銷和引流的角度進(jìn)行教育和影響，第一次展現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)的巨大力量。 這一次互聯(lián)網(wǎng)的力量深刻地影響了餐飲行業(yè)、向餐飲經(jīng)營者展現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)的力量有多么強(qiáng)大。 第三階段 現(xiàn)在正在經(jīng)歷第三階段，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)從外部的營銷階段逐步向餐飲內(nèi)部深化，這與餐飲在第一階段經(jīng)歷的信息化有本質(zhì)的差別。 從技術(shù)手段上來說，它是互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品全面介入餐飲業(yè)務(wù)管理的所有流程，代表企業(yè)就是——嘩啦啦，用互聯(lián)網(wǎng)的工具來深入餐飲內(nèi)部經(jīng)營管理。 而信息化和互聯(lián)網(wǎng)化的差別在于 - 1 - 產(chǎn)品 原來都是本地化，現(xiàn)在則是云端化，本地化和云端化的差別在于上網(wǎng)以后變成了實(shí)時(shí)在線，互聯(lián)網(wǎng)信息的及時(shí)性完整展現(xiàn)出來。 - 2 - 使用者的角色 原來是內(nèi)部人使用，現(xiàn)在則引入了外部人員，包括供應(yīng)商、消費(fèi)者、餐飲的前后端都有外部人員共同使用，這樣的屬性以及其所有的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)都在系統(tǒng)工具中的一體化是餐飲的大數(shù)據(jù)和智能化的基礎(chǔ)。 - 3 - 系統(tǒng)的整體性 這與第一、二階段的區(qū)別在于，階段的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)信息化都是信息孤島、無法打通，如收銀、會(huì)員、庫存、采購、物流、排隊(duì)等都是獨(dú)立的，很形象地被稱之為八國聯(lián)軍。 現(xiàn)在，SaaS餐飲軟件的所有內(nèi)容都云端，本身就是一體化的。當(dāng)所有的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)打通以后，也就為餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化和智能化打下了基礎(chǔ)。使用的普及率越來越高的時(shí)候，效果也會(huì)更好。 ② 餐飲互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的本質(zhì)是什么？連鎖餐飲企業(yè)如何才能把握好SaaS餐飲軟件進(jìn)入的節(jié)奏？ 答：互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件比拼的是市場(chǎng)占有率，嘩啦啦的重點(diǎn)合作是“小門店、大連鎖”企業(yè)，小而美的連鎖餐飲企業(yè)也更適合嘩啦啦的產(chǎn)品。類似這樣的小而美企業(yè)，一年開數(shù)千家店，最后集團(tuán)擁有上萬家門店。 連鎖餐飲企業(yè)如何才能把握好SaaS餐飲軟件進(jìn)入的節(jié)奏？這實(shí)際上是一個(gè)流程再造。ERP顧問進(jìn)入企業(yè)，要求企業(yè)按照顧問的要求去實(shí)施，這就是流程再造。 坦白地說，以前的失敗率是相當(dāng)高的，其實(shí)施成本也很高。舉個(gè)例子，傳統(tǒng)ERP到傳統(tǒng)企業(yè)去實(shí)施時(shí)，如果軟件費(fèi)用是10萬元，咨詢費(fèi)至少需要20萬元。 嘩啦啦SaaS餐飲軟件首先切入的是業(yè)務(wù)比較簡(jiǎn)單的企業(yè) ，“小門店、大連鎖 ”型餐飲企業(yè)其品類較少、業(yè)務(wù)流程簡(jiǎn)單，這也是嘩啦啦SaaS餐飲軟件現(xiàn)在主要的目標(biāo)客戶群體。 事實(shí)也證明了嘩啦啦這樣的決策是正確的，我們?cè)谶@一領(lǐng)域取得了非常好的效果。 我們提出來的擁抱互聯(lián)網(wǎng)以后進(jìn)行商業(yè)模式調(diào)整，實(shí)際上也就是流程再造。 商業(yè)模式的改造從增加自助服務(wù)、外賣、網(wǎng)上采購、會(huì)員系統(tǒng)等內(nèi)容入手，這些對(duì)于小而美企業(yè)來說，都比較容易起步。 將這些互聯(lián)網(wǎng)元素加入進(jìn)企業(yè)經(jīng)營，變成一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的商業(yè)模式。 當(dāng)市場(chǎng)上樹立的樣板引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型，也會(huì)有更多連鎖餐飲企業(yè)自動(dòng)學(xué)習(xí)。 ③ SaaS餐飲管理系統(tǒng)提升連鎖加盟企業(yè)管控能力主要表現(xiàn)在哪些方面？ 答：連鎖加盟企業(yè)會(huì)深度體會(huì)到SaaS餐飲軟件給加盟商帶來的管控能力。 傳統(tǒng)餐飲軟件的價(jià)格和實(shí)施費(fèi)用都太高昂，企業(yè)難以承受。SaaS餐飲軟件的價(jià)格則便宜得多。 嘩啦啦SaaS餐飲軟件對(duì)于連鎖加盟企業(yè)的盟主迅速鋪開店面、控制管理有非常好的作用，把嘩啦啦SaaS餐飲軟件當(dāng)做標(biāo)準(zhǔn)配置工具進(jìn)入加盟店，讓總部對(duì)加盟店的控制和指揮發(fā)展會(huì)有相當(dāng)巨大的力量。其主要表現(xiàn)在三個(gè)方面的控制。 這就是嘩啦啦SaaS餐飲軟件對(duì)于連鎖加盟企業(yè)作用的體現(xiàn)，成功地改造商業(yè)模式，比照以前就是指流程再造，迅速形成標(biāo)桿。這個(gè)行業(yè)很快就會(huì)被推動(dòng)起來。 ④ 連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)智能化應(yīng)該如何變革？ 答：智能化的基礎(chǔ)是大數(shù)據(jù)，大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)是所有的餐飲業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)和流程數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)化、在線化然后會(huì)發(fā)展成智能化。 只有在線化才能打通數(shù)據(jù)，最早的餐飲變革流程完成了內(nèi)部數(shù)據(jù)化但是沒有實(shí)現(xiàn)在線化，每一個(gè)流程都是孤立的數(shù)據(jù)化，由于產(chǎn)品數(shù)據(jù)是線下的，各個(gè)環(huán)節(jié)之間的打通非常困難。 3—5年以后，可以看到部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化，而普遍實(shí)現(xiàn)智能化可能需要更長的時(shí)間。實(shí)現(xiàn)智能化以后，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力會(huì)完全不一樣，成本更低、效率更高。 未來會(huì)產(chǎn)生一批智能化餐廳作為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，所有的內(nèi)容是用數(shù)據(jù)來衡量如人效、坪效等都是靠提高效率，這個(gè)過程是非常激動(dòng)人心的。 ⑤ 目前，SaaS餐飲軟件的發(fā)展達(dá)到你的預(yù)期了嗎？您覺得未來的重點(diǎn)會(huì)在供應(yīng)鏈上嗎？ 答：嘩啦啦產(chǎn)品提升空間是非常大，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的產(chǎn)品能力完全取決于市場(chǎng)占有率。餐飲企業(yè)的基數(shù)非常大，目前整個(gè)行業(yè)里沒有任何品牌的市場(chǎng)占有率超過1%，也就是說這是一片純粹的藍(lán)海市場(chǎng)。 嘩啦啦是國內(nèi)第一批進(jìn)行從前端SaaS點(diǎn)餐收銀業(yè)務(wù)涉及到互聯(lián)網(wǎng)餐飲供應(yīng)鏈軟件的企業(yè)，這是一種非常自然的戰(zhàn)略選擇。 餐飲企業(yè)不管是單店還是連鎖店，只要一開門營業(yè)就需要點(diǎn)單收銀，這是最基礎(chǔ)、也是最核心的內(nèi)容。 大部分的餐飲軟件都是從收銀切入，當(dāng)餐飲企業(yè)發(fā)展成連鎖企業(yè)，前端的收銀依然很重要，它已經(jīng)成為一個(gè)基礎(chǔ)功能，然而它的關(guān)注重點(diǎn)從前端的收銀轉(zhuǎn)變到了后端的供應(yīng)鏈。 后端的供應(yīng)鏈改變對(duì)于人們的要求更高。它需要更懂餐飲行業(yè)、懂餐飲內(nèi)部的管理。 跟著市場(chǎng)的需求走，從單店到多店，多店關(guān)注的是供應(yīng)鏈，于是自動(dòng)地關(guān)注供應(yīng)鏈。 在這種情況下，連鎖餐飲的點(diǎn)單收銀業(yè)務(wù)都已經(jīng)做的非常好了，重點(diǎn)就在于布置和應(yīng)用SaaS餐飲供應(yīng)鏈軟件。 ⑥ 嘩啦啦的SaaS餐飲軟件依靠什么獲得連鎖餐飲企業(yè)青睞？ ● 嘩啦啦團(tuán)隊(duì)在行業(yè)里浸潤的時(shí)間將近20年，對(duì)于行業(yè)的認(rèn)知非常深刻，對(duì)于行業(yè)的發(fā)展需求把握也十分準(zhǔn)，做出來的產(chǎn)品高度符合商戶需求。在產(chǎn)品、行業(yè)認(rèn)識(shí)度高的基礎(chǔ)上，SaaS餐飲軟件有一半的技術(shù)是在云端，也就是說餐飲軟件的布置過程有一半是落地的，還需要有云端的人才。 ● 嘩啦啦有一個(gè)非常強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)，而且對(duì)餐飲行業(yè)有多年積累的深度認(rèn)知。這兩支人才團(tuán)隊(duì)需要緊密配合，相輔相成。 ● SaaS行業(yè)的發(fā)展模式?jīng)Q定了前期投入非常大，這也就要求公司有很強(qiáng)的資金基礎(chǔ)和融資能力。也只有符合了這三個(gè)條件，才能保證SaaS餐飲軟件的發(fā)展模式能夠持續(xù)下去。 嘩啦啦將主要的資源都投入在產(chǎn)品研發(fā)上，靠企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)去獲得商戶的口碑。企業(yè)在各種展會(huì)、峰會(huì)中都有非常好的表現(xiàn)，市場(chǎng)影響力是一種自然而然的擴(kuò)散過程。 嘩啦啦的最終目標(biāo)是在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代為餐飲企業(yè)提供一個(gè)必不可少的基礎(chǔ)設(shè)施。 餐飲O2O之道線上沙龍發(fā)展、線下沙龍的升級(jí)版暨大講堂，嘩啦啦參加中國連鎖協(xié)會(huì)、中國飯店協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)、中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等團(tuán)體的的各種市場(chǎng)活動(dòng)都極大地推動(dòng)了嘩啦啦SaaS餐飲軟件在市場(chǎng)中的深入發(fā)展速度，歡迎大家跟我們洽談合作！ ⑦ 最近兩年許多企業(yè)大規(guī)模進(jìn)軍餐飲互聯(lián)網(wǎng)，嘩啦啦也頗受市場(chǎng)青睞，你對(duì)此會(huì)有顧慮嗎？ 答：全國有5000、6000家餐飲軟件企業(yè)，我們能非常清楚地看到這個(gè)行業(yè)從前是如何以小、散、亂的方式而存在，市場(chǎng)占有率小、企業(yè)數(shù)量多、集中程度低，這與餐飲企業(yè)行業(yè)本身有一個(gè)對(duì)應(yīng)。 中國的餐飲企業(yè)整體體量都很小，目前國內(nèi)餐飲企業(yè)沒有一家做到一年銷售額百億元規(guī)模。 傳統(tǒng)餐飲軟件企業(yè)與SaaS餐飲企業(yè)的商業(yè)模式不一樣，其企業(yè)的基因、能力、特性都不同，可以說在兩張價(jià)值網(wǎng)上面。 嘩啦啦2009年走向互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，將企業(yè)定義為互聯(lián)網(wǎng)公司，把傳統(tǒng)餐飲軟件徹底放棄了，這樣才讓企業(yè)走向了發(fā)展。 嘩啦啦旗下的傳統(tǒng)餐飲軟件企業(yè)，則是通過企業(yè)自身的互聯(lián)網(wǎng)基因逐漸去轉(zhuǎn)化他們。有許多傳統(tǒng)餐飲軟件企業(yè)都處在由傳統(tǒng)向SaaS產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的過程中，其成功的結(jié)果在等待時(shí)間的證明。我們歡迎大家共同成長！
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