前言：在中國，智能餐廳模式創(chuàng)新已經(jīng)是全球第一，但在餐飲企業(yè)實力上，卻落后于發(fā)達國家。餐飲行業(yè)的升級是整個社會的問題，也是產(chǎn)業(yè)鏈上伙伴的共同使命。

近幾年，嘩啦啦在SaaS餐飲軟件交出了一份不錯的成績單：推出SaaS點餐收銀軟件和SaaS餐飲供應(yīng)鏈軟件、門店寶、訂多多、廚神、二十二城商城等都深受市場青睞，合作商戶超過12萬家，生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的完善讓企業(yè)實力更加強大。

嘩啦啦的發(fā)展圖譜也漸漸成型：主要聚焦于餐飲智能化技術(shù)驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)升級，SaaS餐飲軟件技術(shù)和服務(wù)，以及高速增長的新興市場。

發(fā)展圖譜背后，折射出的是嘩啦啦團隊一路走來對中國餐飲發(fā)展時代大背景的洞察。

嘩啦啦核心團隊成員見證了餐飲信息化從無到有、從小到大的完整過程。獨具的創(chuàng)新思維和超前模式，讓他們在餐飲互聯(lián)網(wǎng)市場縱橫捭闔。

產(chǎn)業(yè)蓬勃，十多年見證餐飲智能化的發(fā)展歷程

作為全球最大的人口大國，我國雄踞著世界最多的餐飲門店，但是大部分都是單店經(jīng)營，連鎖門店難以實現(xiàn)信息化管理。

餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈條中，從門店的預(yù)訂、排隊、點餐、會員、營銷到供應(yīng)鏈端的生產(chǎn)、加工、庫存、物流缺一不可。

信息化的進程從電腦收銀、點菜寶與自動打印分單、互聯(lián)網(wǎng)營銷、SaaS餐飲一體化升級至大數(shù)據(jù)與人工智能的階段，逐步涵蓋了餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的全部流程與業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。

1.0時代 電腦收銀誕生萌芽

時光回溯到1995—2000年，中國餐飲軟件公司興起成立潮流，飲食通、天財商龍、辰森軟件等都是在這個時間成立的，電腦收銀出現(xiàn)萌芽。1.0時代，基于windows操作系統(tǒng)用電腦收銀。

那是中國享受最大人口紅利的階段，當時的服務(wù)員一個月300元工資，包吃住。有一些餐飲企業(yè)的規(guī)模非常大，在使用收銀系統(tǒng)時，電腦和軟件價格都比較貴，使用時會出現(xiàn)各種問題，財大氣粗的餐飲土豪們花幾十萬買的系統(tǒng)，使用過一段時候會繼續(xù)選擇回歸人工服務(wù)。

2.0時代 點菜寶與自動打印分單

自動打印分單系統(tǒng)出現(xiàn)，使用餐飲軟件系統(tǒng)的餐廳面積普遍比較大，2000㎡的餐廳是起步，5000㎡、8000㎡……面積最大的餐廳有3萬㎡。

廚房到服務(wù)廳的路程很遠，廚房分單打印系統(tǒng)讓每個廚房配置一臺神器——小票打印機。

設(shè)置好每個菜品的制作廚房，當顧客下單之后，除了收銀臺打印出顧客的訂單外，餐飲店的每個廚房，也會根據(jù)菜品，打印出相應(yīng)的“菜單”。

廚房分工有條有理，上菜速度快，顧客的消費體驗就會得到大大提升。這時候效率提升顯現(xiàn)出來。

到這個階段為之，管理的各種漏洞非常多。用行業(yè)里的笑話來講，“老板辛辛苦苦一年不賺錢甚至虧錢，收銀員、廚師等前后端勾結(jié)起來，偷到的錢數(shù)量非常巨大。”這些問題到現(xiàn)在不太突出了，但是依然存在。

3.0時代 互聯(lián)網(wǎng)營銷火爆

互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的影響以營銷為起點，大眾點評網(wǎng)、團購、外賣等讓商戶看到了互聯(lián)網(wǎng)對消費者的影響。平臺服務(wù)的對象是消費者。

2010年開始，團購用互聯(lián)網(wǎng)方式教育市場。千團大戰(zhàn)之后，基本上全國的餐飲企業(yè)都被教育了一遍。商家明白了互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)有巨大的影響，它的營銷和引流功能非常強大。通過線上的方式吸引消費者，帶來收益。

4.0時代SaaS餐飲風(fēng)云涌動

2013年，SaaS餐飲軟件出現(xiàn)?；ヂ?lián)網(wǎng)對于餐飲行業(yè)的影響，從消費者端轉(zhuǎn)移到商戶端，也就是逐漸影響餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理。這也就是嘩啦啦一直在做的事情。

嘩啦啦是中國最早將餐飲業(yè)務(wù)搬到線上。2009年，公司在上海成立，網(wǎng)絡(luò)訂餐將餐廳業(yè)務(wù)包括菜單、照片等放到網(wǎng)上，菜單點擊之后，預(yù)定菜品的菜單送達餐廳，餐廳提前準備。網(wǎng)絡(luò)訂餐直觀、低成本、互動性強。消費者在網(wǎng)上與店主交流，則可以多了解菜式，并能及時反饋對店家菜式和服務(wù)的意見。

2010年與海底撈、豆撈坊、避風(fēng)塘等一批知名連鎖餐飲企業(yè)為代表的客戶達成合作開發(fā)網(wǎng)絡(luò)餐廳。

嘩啦啦創(chuàng)始團隊是最早從傳統(tǒng)餐飲軟件轉(zhuǎn)型網(wǎng)絡(luò)餐廳建設(shè)的，網(wǎng)絡(luò)訂餐的建設(shè)獲得一批大客戶的支持，為行業(yè)知名度建設(shè)打下了非常好的基礎(chǔ)。

2011年，移動互聯(lián)網(wǎng)時期到來，嘩啦啦為發(fā)展方向做了非常多探索和嘗試。

當時零售的互聯(lián)網(wǎng)改造升級已經(jīng)基本完成，本地生活服務(wù)最大的市場就是餐飲業(yè)。

這個市場非常巨大，2013年，嘩啦啦開發(fā)線上線下一體化的SaaS餐飲軟件。團隊對餐飲行業(yè)十多年的積累、移動互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口、SaaS餐飲軟件風(fēng)口三大優(yōu)勢聚集，公司發(fā)展獲得全面支持。

SaaS餐飲管理軟件價格便宜，在功能上具備不斷更新與完善的特性，針對商戶需求的針對性功能開發(fā)讓產(chǎn)品大廣受好評。

5.0時代 大數(shù)據(jù)與人工智能

餐飲人工智能大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，資本市場大量資金涌入，促使中國智能餐飲領(lǐng)域投融資熱度快速升溫。

通過產(chǎn)品與技術(shù)的創(chuàng)新，深入研究互聯(lián)網(wǎng)針對餐飲商戶實際應(yīng)用場景不斷升級解決方案，全面滿足商戶需要。

嘩啦啦幫助商戶實現(xiàn)智能化、互聯(lián)網(wǎng)化、大數(shù)據(jù)化經(jīng)營，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng) 餐飲”服務(wù)升級，精細化管理。利用線上線下一體化平臺，推動產(chǎn)品應(yīng)用場景的拓展、普及和創(chuàng)新，建立真正意義上的餐飲互聯(lián)網(wǎng)閉環(huán)商業(yè)生態(tài)圈，并發(fā)揮生態(tài)圈的合力優(yōu)勢，實現(xiàn)合作共贏。

人工智能與餐飲供應(yīng)鏈、供應(yīng)鏈金融等深度融合，將會碰撞出怎樣的火花？我們拭目以待。

發(fā)展壯大，信息化系統(tǒng)的價值認知演進

餐飲信息化系統(tǒng)功能的演進大體上主要分為被動滿足需求和主動引領(lǐng)創(chuàng)新兩個階段。

1.被動滿足需求

餐飲行業(yè)已經(jīng)存在了幾千年，沒有信息化系統(tǒng)的時候，餐廳做好菜品和服務(wù)照樣可以開店營業(yè)。

餐飲信息化的起步階段，餐飲門店尤其是大型門店存在信息化需求，卻沒有任何信息化產(chǎn)品基礎(chǔ)，系統(tǒng)解決是業(yè)務(wù)、管理問題。電腦價格昂貴，系統(tǒng)開發(fā)商聽取商戶的需求，進行產(chǎn)品功能開發(fā)，在相當長一段時間都是這樣的。

傳統(tǒng)餐飲軟件對于餐飲經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的人工操作替代程度越來越高。這樣的產(chǎn)品完善屬于被動滿足方式，讓傳統(tǒng)餐飲軟件在市場的普及率一直比較低。

2.主動創(chuàng)新引領(lǐng)

隨著餐飲企業(yè)的連鎖化、規(guī)?；l(fā)展，SaaS餐飲軟件對于企業(yè)的作用是指揮系統(tǒng)，也是連鎖企業(yè)的生命線，讓前端的銷售與后端的采購供應(yīng)鏈相匹配，把握商機、降低浪費，讓企業(yè)健康運作。

嘩啦啦的智能餐廳提高門店點餐、收銀的效率，為餐廳的經(jīng)營管理進行賦能。SaaS餐飲軟件打通了線上預(yù)訂、排隊、點菜、買單、儲值、發(fā)票等多種功能，匯集了餐廳的經(jīng)營數(shù)據(jù)、消費者的消費數(shù)據(jù)以及營銷活動的數(shù)據(jù)，管理者可以隨時隨地清晰地看到門店的客流量、翻臺率等經(jīng)營情況。通過消費者的行為和偏好進行分析，同時還能為餐廳選址、菜品的研發(fā)、定價等一系列經(jīng)營決策進行指導(dǎo)。

嘩啦啦SaaS餐飲供應(yīng)鏈軟件將食材信息結(jié)構(gòu)化，建立全行業(yè)產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫。在大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上智能開發(fā)，讓連鎖餐飲企業(yè)自動預(yù)測食材的動銷周轉(zhuǎn)和銷量預(yù)測；提供智能補貨預(yù)測，反向指導(dǎo)上游食材供應(yīng)計劃，全面提升流通效率。

二十二城商城作為線上食材采購商城，整合餐飲物流資源，充分發(fā)揮現(xiàn)有餐飲物流資源供應(yīng)方的效率，而食材需求方，則能夠快速獲得服務(wù)匹配，得到產(chǎn)品和物流支持。撮合供需雙方，能夠有效提升食材供應(yīng)鏈效率。

砥礪前行，大商的出現(xiàn)有著時代的機遇

餐飲業(yè)最大的企業(yè)也不過百億，與其他行業(yè)相比，分散度大，集中度低，它的信息化的水平是明顯偏低的。

相較而言，零售行業(yè)有大企業(yè)，信息化水準高，數(shù)據(jù)分析對經(jīng)營決策的作用和價值都很高。零售業(yè)上千億銷售額的企業(yè)非常多，對信息化建設(shè)的投資能力強。

餐飲是典型的“大行業(yè)、小企業(yè)”。在這樣的市場環(huán)境下，我們也看到了發(fā)展的機會和潛能。作為唯一一個沒有被資本洗禮過的行業(yè)，這幾年，資本大量進入餐飲業(yè)，帶來了資金，也正促進行業(yè)進步。餐飲產(chǎn)業(yè)資本帶著自身的經(jīng)驗和能力推動有希望成長的餐飲企業(yè)快速成長。

餐飲要培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)連鎖品牌，需要具備很多條件。餐飲推動投資擴張的能力加強、消費升級讓企業(yè)實力增強、商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展讓實體門店有承載空間、餐飲信息化系統(tǒng)的發(fā)展發(fā)展等條件缺一不可。

市場的滿足商戶能力不斷完善，我們看到了大量連鎖品牌的崛起，餐飲企業(yè)集中度提升的條件越來越具備。SaaS餐飲軟件能夠幫助企業(yè)完善管理，助力連鎖餐飲的大規(guī)模發(fā)展。