鑲花烏魚的簡(jiǎn)介及特色

造型優(yōu)美，制作精細(xì)，味鮮肉嫩。

分類標(biāo)簽：云貴菜私家菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 蒸
食材明細(xì)
黑魚1000克	小麥面粉700克
蝦仁200克
香菇(干)20克	萵筍50克
茭白50克	柿子椒50克
鹽7克	白砂糖8克
味精3克	黃酒15克
小蔥5克	姜5克

教您鑲花烏魚怎么做，如何做鑲花烏魚才好吃

1. 將烏魚（黑魚）去鰓，除腸，洗凈，斬下頭尾，卸下兩側(cè)魚肉，去皮后切成7 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的厚片；
2. 魚片入碗下鹽、白糖、黃酒略腌；
3. 將鮮蝦仁洗凈，搗茸入碗；
4. 蝦茸內(nèi)加鹽、味精、白糖，拌成餡心；
5. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切絲；
6. 萵筍去皮，洗凈，切絲；
7. 茭白洗凈切絲；
8. 紅燈籠辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；
9. 將香菇絲、萵筍絲、茭白絲、紅燈籠椒絲，裝入另碗，加鹽、味精、白糖，腌漬入味；
10. 將面粉用開水燙后，合成面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，分成“劑子”15 個(gè)，搟成皮；
11. 搟好的皮內(nèi)包入蝦茸餡心成白菜餃形，上籠蒸熟；
12. 將碎魚片放入圓形盤中墊底，把切好的烏魚片卷成喇叭花形，并插入冬菇絲、萵筍絲、菱白絲、紅大辣椒絲作為花芯；
13. 隨后將花分成三圈，圍在碎魚片上面，撒上蔥段、姜片；
14. 再加鹽、味精，澆上雞清湯，上籠用旺火蒸熟；
15. 蒸熟取出后將白菜餃圍在花外層和封頂處，揀去蔥、姜即成。

鑲花烏魚的做法小貼士

制作要訣：
制作此菜，要求精通紅、白兩案，注意造型優(yōu)美，先聲奪人。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。