好多朋友都知道我有一個(gè)外號(hào)“吃一家毀一家”。老李給我起的，這個(gè)外號(hào)的由來：每次在飯店里吃到好吃的菜，我就忍不住要在家復(fù)制出來，如果復(fù)制的比較成功，我們倆就幾乎不會(huì)再去那家店吃。因?yàn)檫@個(gè)習(xí)慣，省了不少錢（此處應(yīng)該有掌聲）。

     本來這個(gè)某煌家的三汁燜鍋是不打算在家復(fù)制的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)家里沒有合適的鍋，不過自從收了這個(gè)le creuset 小藍(lán)鍋，先后試了無水版焗鱸魚和無水版的剁椒魚頭，覺得效果很不錯(cuò)。就想著要復(fù)制三汁燜鍋，沒想到效果還真好，當(dāng)時(shí)只是把簡單的做法發(fā)在微博里，就有好多人都在家做這個(gè)，而且都說好吃?？磥砦矣殖晒Φ臍Я艘患摇?br>

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三汁燜鍋

原料：大蝦12個(gè)，魷魚400g，雞翅中7個(gè)，紅薯1個(gè)，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，蓮藕200g，芹菜100g

調(diào)味料：蠔油2湯匙，番茄沙司1湯匙，叉燒醬1湯匙，黑胡椒醬1湯匙，味淋2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉2茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒粉2茶匙，大蒜1頭，香菜1棵，姜1塊，大蔥1段，鹽適量，油適量

過程：

1.大蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸后將背部剪開；魷魚撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成長方塊。

2.大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蔥絲、姜絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

3.雞翅洗凈然后擦干水，用刀在雞翅的表面切幾刀以便于腌漬入味。

4.雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蔥絲、姜絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

5.土豆、蓮藕、胡蘿卜和紅薯去皮切成1.5cm見方的小塊，芹菜切2cm長的段。

6.切好土豆、蓮藕、胡蘿卜、紅薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

7.取一個(gè)碗，放入2湯匙蠔油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，調(diào)成醬汁待用。

8.鍋底刷油，將步驟6中腌漬好的蔬菜丁鋪在鍋底。

9.腌漬雞翅、魷魚和大蝦時(shí)放入的蔥姜揀去不用，然后將雞翅、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面，然后將味淋均勻的倒在食材上。

10.蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。

11.將之前調(diào)好的醬汁均勻的鋪在食材上，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火5-8分鐘，食用前再撒上香菜段。

溫馨提示：

1.這里用的鍋是鑄鐵鍋。如果沒有，可以用塔吉鍋或者其他鍋底較厚、受熱均勻且保溫性和密封性比較好的鍋來代替。

2.除了2湯匙的味淋（可以用料酒代替），并沒有額外加水。一個(gè)是因?yàn)檫@些蔬菜本身和醬汁都帶有不少的水分；再一個(gè)就是鍋?zhàn)拥拿芊庑?鎖水性)比較好，這樣食材本身的水分能在鍋里循環(huán)，足夠?qū)⑹澄餇F熟。

3.下面墊底蔬菜不限于土豆紅薯胡蘿卜蓮藕芹菜這幾樣，我之前還試過有機(jī)菜花、蟹味菇、洋蔥。但是不建議用綠葉類的青菜。上面的肉類食物也不限于大蝦魷魚雞翅，可以換成其他自己喜歡的食材，但不要選用不易成熟或者需要長時(shí)間燉煮的食材。

4.如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。

5.加熱的時(shí)間和火力僅供參考，具體的要根據(jù)自家鍋?zhàn)雍蜖t灶火力的具體情況來做適當(dāng)調(diào)整。

6.調(diào)制的醬汁比較稠，所以將醬汁鋪在食材表面時(shí)會(huì)稍有些難度，用硅膠刷子就可以輕松的解決這個(gè)問題。