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又到了年底和朋友們瘋狂約飯的時(shí)候，小果兒最近一個(gè)月的周末也都沒閑著，見了很多朋友也吃了很多頓飯～  見朋友和吃飯都是讓人開心的事兒，唯一的問題就是：遇到飯點(diǎn)兒，總是要排隊(duì)！比如跨年那天，小果兒的也是排了1小時(shí)隊(duì)才吃到了晚餐……  其實(shí)，很多連鎖餐廳里的招牌菜，完全可以自己在家搞定??！正好快過年了，要不你也來學(xué)學(xué)？這幾道菜味道超正，絕對(duì)讓你驚艷全場(chǎng)～ 1 三汁燜鍋 ▽ by 肖艾米 ·主料· 大蝦｜12個(gè) 魷魚｜400g 雞翅中｜7個(gè) 紅薯｜1個(gè) 土豆｜1個(gè) 胡蘿卜｜1根 蓮藕｜200g 芹菜｜100g ·輔料· 蠔油｜2湯匙 番茄沙司｜1湯匙 叉燒醬｜1湯匙 黑胡椒醬｜1湯匙 辣椒粉｜2湯匙 花椒粉｜2茶匙 黑胡椒粉｜2茶匙 味淋｜2湯匙 大蔥｜1段 蒜｜1頭 姜｜1塊 香菜｜1棵 鹽｜適量 油｜適量 ·做法· 1. 大蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸后將背部剪開；魷魚撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成長(zhǎng)方塊。 2. 大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蔥絲、姜絲、少許鹽和1茶匙油，拌勻腌制20分鐘。 3. 雞翅洗凈然后擦干水，用刀在雞翅的表面切幾刀以便于腌漬入味。 4. 雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蔥絲、姜絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌制20分鐘。 5. 土豆、蓮藕、胡蘿卜和紅薯去皮切成1.5cm見方的小塊，芹菜切2cm長(zhǎng)的段。切好土豆、蓮藕、胡蘿卜、紅薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻腌漬20分鐘。 6. 取一個(gè)碗，放入2湯匙蠔油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，調(diào)成醬汁待用。 7. 鍋底刷油，將步驟腌好的蔬菜丁鋪在鍋底，然后將雞翅、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面，然后將味淋均勻的倒在食材上。 8. 蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。 9. 將之前調(diào)好的醬汁均勻的鋪在食材上，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火5～8分鐘，食用前撒上香菜段即可。 2 奶黃流沙包 ▽by 姜叔的日食記 ·主料· 中筋面粉｜300g 無鹽黃油｜112g 咸蛋黃｜2顆 ·輔料· 吉士粉｜55g 糖粉｜120g 全脂奶粉｜55g 牛奶｜25g 酵母｜4g 糖｜55g 溫水｜120g 泡打粉｜4g 豬油｜55g ·做法· 1. 無鹽黃油入碗，小火隔水融化；2顆新鮮咸蛋黃入蒸鍋蒸熟后，碾碎備用。 2. 取一料理碗，倒入吉士粉、糖粉和全脂奶粉，再加入融化好的黃油，攪拌均勻。 3. 分多次加入牛奶，再放入碾好的咸蛋黃碎，攪拌均勻后過篩，放入冰箱冷凍1個(gè)小時(shí)。 4. 將凍好的餡心均分為15g一份，搓圓備用。 5. 取一小碗，放入酵母和糖，倒入35度左右的溫水，攪拌至溶解備用。 6. 取一料理碗，放入中筋面粉、泡打粉和豬油，緩慢多次倒入酵母水，攪拌成雪花絮狀后，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。 7. 將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，均分為30g一份。將面團(tuán)按扁后，用搟面杖邊轉(zhuǎn)動(dòng)邊搟，搟成中間厚四周薄的圓皮，包入餡心，收口朝下。 8. 將流沙包放入事先鋪好蒸籠紙的蒸籠中，加蓋醒發(fā)30分鐘至蓬松，放入沸水蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右，奶黃流沙包完成！ 3 避風(fēng)塘炒蝦 ▽by 雙魚白小花 ·主料· 北極蝦｜250g ·輔料· 面包糠｜適量 淀粉｜1湯匙 香辣醬｜1湯匙 ·做法· 1. 做面包糠：吐司去皮掰小塊，放入無油鍋內(nèi)煎至干脆，敲碎或用料理機(jī)打碎即可。 2. 北極蝦洗凈擦干，薄薄涂一層淀粉。 3. 鍋內(nèi)下平時(shí)炒蝦的2倍油和辣醬炒香，熱油后放入北極蝦大火略翻炒，倒入面包糠，中火炒熟即可。 4 面包誘惑 ▽by 微在漲姿勢(shì) ·主料· 吐司｜4~6片 水果｜適量 冰淇淋｜適量 ·輔料· 蜂蜜｜1湯匙 黃油｜20g 巧克力醬｜1湯匙 煉乳｜20g ·做法· 1. 吐司掏空，中間部分切成方塊備用。 2. 平底鍋融化黃油，將吐司塊、面包圈煎至金黃備用。 3. 水果切碎，加入蜂蜜攪拌。 4. 吐司圈層疊起，放入煎好的吐司塊、水果，在最上面舀1～2個(gè)冰淇淋球。 5. 按個(gè)人口味淋上巧克力醬、煉乳等調(diào)味即可。 |
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